Пиво з концентрату: 2 рецепти в домашніх умовах + поради

Приготування пива з концентрату це найпростіший шлях відчути себе справжнім пивоваром у домашніх умовах. Також такий підхід дасть змогу мінімізувати помилки і з більшою часткою ймовірності отримати на виході більш-менш якісний продукт.

15 найдорожчих марок пива у світі

Поради перед стартом

1. Додати хміль

   Незважаючи на те, що пивні концентрати здебільшого вже охмелені, дедалі частіше трапляються пивовари, яким хмільна гіркота й аромат здаються не такими сильними, як їм хотілося б.

   Хміль можна вибрати виходячи зі своїх уподобань і додати під час варіння або вже в процесі бродіння. Варіння хмелю дасть змогу посилити хмільну гіркоту і смак пива. А додавання хмелю під час бродіння дасть змогу максимально передати пиву аромат.

2. Ще більше солоду

   Солодовий екстракт отримано із солоду різних сортів. Але так само корисно буває додатково замочити мелене зерно у воді перед додаванням концентрату. Залежно від обраного солоду можна додати до смаку й аромату необхідних ноток (шоколаду, копченостей, кави), а також змінити колір пива.

   Солод досить замочити протягом 30 хвилин при температурі 65-72 градуси. Найзручніше це робити в спеціальному мішку, а якщо його немає, то слід процідити сусло, що вийшло, після його замочування.

3. Ігри з цукром

   У рецептурі багатьох виробників солодових екстрактів зазначено про необхідність додати в сусло певну кількість цукру. Як правило, це зроблено з метою економії, але не завжди добре впливає на смак пива.

   Має сенс замість цукру додати більшу кількість солодового екстракту, що зробить смак напою більш насиченим і повним. Так само можна додати мед, варення або конфітюр. Це дасть змогу створити пиво з унікальним і неповторним смаком.

   Найпростішою і недорогою заміною цукру є декстроза. По суті це той самий цукор, але завдяки тому, що в ньому немає сторонніх домішок, а тільки зброджувані цукри, то негативний вплив на смак він має менший. Варто зазначити, що при приготуванні деяких сортів пива додавання цукру або глюкози навпаки вітається, і тому завжди потрібно враховувати, що в підсумку ми бажаємо отримати.

4. Замінити дріжджі

   Найчастіше в комплекті з солодовим екстрактом ідуть стандартні для всіх сортів елеві дріжджі. Вони непогані, але при їхньому використанні все пиво, незалежно від сорту, буде схоже одне на одне.

   І навіть якщо на банці з екстрактом написано Lager, то, по суті, це буде ель, оскільки дріжджі саме елеві. Так само для різних елів краще використовувати різні дріжджі, які найбільше підходять для обраного сорту. Цей момент багато хто упускає, а даремно. Дріжджі - чи не найголовніший інгредієнт, який має дуже важливий вплив на смак і аромат пива.

   Сьогоднішній асортимент дає змогу отримати спеціальні дріжджі для пшеничного пива, для різних елів, для темних сортів, для лагерів і навіть для сидру.

5. Не бійтеся експериментувати

   Спробуйте наситити ваше пиво смаком ялівцевих шишок, каштанів, чорносливом, фініками, кавою, полином, ягоди і фрукти, спеції та приправи - все це реально і працює для пива.

   Звісно, на вас чекатимуть провали, але це нормально, нагорода перекриє всі провали за раз!

Класичний рецепт пива з концентрату

Потрібна буде бочка (30 л), гідрозатвор, сифон для розливу алкоголю по тарах, ареометр, якщо ви захочете виміряти міцність. Для дезінфекції підійде також метиловий спирт. Замість льодяників можна використовувати звичайний цукор, фруктозу або декстрозу. Це знизить підсумкову вартість, але продукт сильніше забродить.

Інгредієнти

1. Концентрат - 1 банка

2. Пивний цукор - 1 кг

3. Льодяники для карбонізації - 1 упаковка

4. Сусло - 2 столові ложки

5. Вода - 23 л

6. Дріжджі - додаються до екстракту

Метод приготування

1. Простерилізуйте бочку будь-яким доступним методом.

2. Всипте цукор, залийте водою, перемішайте. Концентрат, попередньо залитий гарячою водою, додайте в рідину. Перемішуйте.

3. Долийте водні залишки.

4. Проведіть регідратацію дріжджів. Нагрійте двісті мл води, щоб вона була тепленькою (30 °C), наповніть нею банку. Висипте дріжджі. Додати дві столові ложки сусла.

5. Через десять хвилин з'явиться пінна шапка. Додайте суміш у бочку. Перемішайте.

6. На кришці встановіть гідрозатвор. Через кілька годин у ньому з'являться бульбашки, отже, запуститься бродіння.

7. Ємність залиште в теплому місці на тиждень, можна на пару днів довше.

Переходимо до етапу карбонізації

1. Продезінфікуйте посуд для розливу .

2. Льодяники пересипте в блюдо для зручності. На літр піде 3 штуки.

3. Підключіть до ємності з пивом сифон. Через нього розливайте напій по тарах.

4. Розподіліть льодяники.

5. У ємність наливайте пиво так, щоб залишалося трохи простору для газів, інакше ви ризикуєте позбутися пива і ємності після. Зазвичай це вся частина від початку звуження горлечка до кришки ємності.

6. Залиште в спокої і теплі на тиждень. Потім перемістіть у комору.

7. Комплексного смаку й аромату напій набуде за місяць, але пробувати можна раніше.

Рецепт без готового концентрату, робимо все самі

Підійде для новачків, тому що не вимагає купівлі додаткового начиння. Знадобиться каструля (6 л), пластикові пляшки, гідрозатвор. Солод можна попросити подрібнити в магазині покупки. Коштує це недорого.

Інгредієнти

1. Солод подрібнений із ячменю - 1,3 кг

2. Хміль сухий - 12 г

3. Дріжджі пивні - згідно з інструкцією з розрахунком на 5 л сусла

4. Вода - 10 л

5. Цукор - 10 чайних ложок

Метод приготування

1. Нагрійте в каструлі три літри рідини до 67 °C.

2. Безперервно помішуючи, акуратно додайте солод. Вимкніть газ. Температура має впасти на 5 °C.

3. За кілька хвилин до наступного кроку доведіть до кипіння ще літр у чайнику.

4. Приберіть ємність із вогню, укутайте в ковдру і залиште на сорок хвилин.

5. Поверніть на плиту, підвищіть температуру до 73 °C за допомогою чайника. Не забувайте помішувати. Якщо цього не вистачить, увімкніть вогонь.

6. Зніміть із плити. Укутайте на півгодини. Поверніть назад, безперервно мішаючи. Температура повинна досягти 78 °C. Потримайте п'ять хвилин.

7. Зніміть і загорніть у ковдру ще на стільки ж.

8. Під час температурної паузи зігрійте чайник із ще 3 л до 78 °C.

9. Візьміть каструлю з нержавіючої сталі, покладіть у неї друшляк. Перекладіть туди подрібнений солод із рідини. Сусло, що стекло з друшляка, поверніть в основну ємність.

10. Кружкою черпайте майбутнє пиво і лийте на середину друшляка по території дробини. Профільтруйте його так кілька разів. Чим менше сусла залишається, тим більше уваги приділяйте середині.

11. Поставте друшляк на первісну каструлю. Рівномірно злийте воду з чайника.

12. Змішайте вміст обох ємностей. Сусло, що стікає, туди ж. Варіть на плиті двадцять хвилин.

13. Додайте шість грамів хмелю, щоб був аромат.

14. В окремому посуді прокип'ятіть кілька хвилин марлю.

15. Закрийте кришкою каструлю, поставте в раковину, щоб під краном знизити температуру до 50 °C. Перелийте в тару через марлеву тканину. Загорніть кришкою.

16. Закупорте отвір у раковині, щоб у воді охолодити пляшку до 25 °C. Це займе близько десяти хвилин. Градусник важливо дезінфікувати.

17. Потрясіть пляшку. Додайте дріжджі. Можна не перемішувати. До кришки прикріпіть гідрозатвор.

18. Залиште у спокої на період від десяти до дванадцяти днів.

19. Розлийте напій у продезінфіковані пляшки, не доходячи 2-3 см до горлечка. Додайте 10 чайних ложок цукру. Загорніть кришки.

20. Зберігайте за кімнатної температури. Після закінчення 5 днів поставте в холодильник на місяць.

Актуальність: 26.04.2020

Мітки: Пиво, Сідр, Ель, Рецепты пива