Горілка Пейсаховка: що це + кошерний рецепт у домашніх умовах

Пейсаховка - це єврейська "горілка" з кошерних родзинок. Напій отримав свою назву на честь єврейського свята Пейсах, яке є аналогом православного Великодня. У це свято євреям можна пити лише ті алкогольні напої, що приготовані виключно з кошерної сировини.

Цікаво, що напій виготовляють у присутності компетентних у цій справі людей і під суворим контролем рабина.

коктейлі з горілкою

Пейсаховка на диких дріжджах

Особливістю приготування Пейсахівки є те, що дріжджі тут не використовуються. Бродіння відбувається через мікроорганізми, що знаходяться в самих родзинках. Напій виходить чистий і прозорий, з м'яким смаком, досягає міцності до 40%.

Інгредієнти

1. Солодкі родзинки - 2 кг

2. Фільтрована вода - 12 л

3. Цукор (для активації бродіння) - 100-150 г

Після приготування продуктів можна переходити до приготування закваски.

Метод приготування

Етап 1. Закваска:

1. У банці ємністю 1 л ретельно перемішати 250 г родзинок, 150 г цукру і 1,5 л теплої води (26-29°С). Отриману суміш поставити на 3-4 години в тепле місце до повного розм'якшення родзинок.

2. Після, отриману родзинку витягти і прокрутити за допомогою блендера або м'ясорубки і відправити назад у ємність. У баночку також додати кілька штук ягід сухих родзинок.

3. Далі субстанцію слід помістити в тепле і темне місце, попередньо зав'язавши горлечко марлею. Ємності потрібно відстоятися 3 дні.

4. Після закінчення терміну в банці повинна утворитися пінка і проглядатися легкі повітряні бульбашки, які свідчать про готовність закваски.

Тепер слід переходити до етапу створення самої Пейсаховки, яку можна виготовити кількома способами.

Етап 2. Бездріжджовий напій:

1. Решту родзинок, а саме 1,75 кг, залийте 4 л води і дайте їм розбухнути.

2. Після того як ягоди дійшли до потрібного стану, прокрутіть їх на м'ясорубці або в блендері.

3. Родзинку, яка вийшла, перекладіть у бродильну ємність. До неї додайте воду, що залишилася, і приготовлену закваску. Усе це ретельно перемішайте.

4. Отриману суміш залиште в темному і теплому місці на термін 4-5 тижнів під гідрозатвор - спеціальний клапан, що сприяє виведенню вуглекислого газу і перешкоджає потраплянню в ємність повітря.

5. Після закінчення терміну з'явиться осад, і брага стане світло-рожевою. Бульбашки, зі свого боку, спостерігатися не повинні. Такі характеристики свідчення того, що бражка збродила.

6. Далі брагу слід відлити через трубочку, зняти з осаду, і м'якоть, що залишилася, віджати.

7. Тепер її потрібно 2 рази перегнати, відокремлюючи головні та хвостові фракції.

8. Наприкінці, напій розбавити водою до 40°С і залишити в скляній ємності на 7 днів.

Після закінчення зазначеного періоду часу Пейсаховка буде готова! Пити алкогольний напій прийнято з маленьких чарок у супроводі цимесу або форшмаку. Також під Пейсаховку підійдуть традиційні горілчані закуски, курага, інжир, фініки та інші сухофрукти.

Альтернативні варіанти

Якщо ж традиційній рецепт Пейсаховки здався дещо складним, тоді пропонуємо ознайомитися зі способами приготування родзинок настоянок. Отримати такий напій простіше і його смакові якості не поступаються оригінальній рецептурі.

Актуальність: 20.05.2018

Мітки: Горілка, брага, самогон, Марки водки