Ром: що потрібно знати, історія, класифікація + як пити і вибрати
Ром являє собою дистильований алкогольний напій, отриманий з побічних продуктів цукрової тростини, таких як меляса, або безпосередньо з соку цукрової тростини в процесі ферментації та дистиляції.
Зазвичай справжній ром витримується в дубових бочках.
65 рецептів коктейлів із ромом
Усе, що потрібно знати про ром
Більша частина світового виробництва рому відбувається в Карибському басейні та Латинській Америці.
Також цей алкогольний напій виготовляють в Австралії, Португалії, Австрії, Канаді, Фіджі, Індії, Японії, Маврикії, Непалі, Новій Зеландії, Філіппінах, на Острові Реюньйон, у Південній Африці, Іспанії, Швеції, Тайвані, Таїланді, Великій Британії та США.
При цьому мало не кожна країна має свої особливості та традиції, пов'язані з виробництвом і класифікацією рому.
Ром має відомі асоціації з Королівським військово-морським флотом (де його змішували з водою або пивом для приготування грогу) і піратством (де його вживали у вигляді бумбо).
Алкоголь також слугував популярним засобом економічного обміну, який використовували для фінансування таких підприємств, як рабство, організована злочинність і військові заколоти (наприклад, американська революція і "Повстання рому" в Австралії).
Міцність рому
Може коливатися від 35 (ромові еліксири) до 75+ градусів (так званий, міцний ром, наприклад, Bacardi 151).
Різноманітний смаковий діапазон напою
Існують варіанти, що майже не мають смаку, різновиди зі смаком патоки і карамелі, збагачені різними спеціями, і сорти, ароматизовані есенціями тропічних і цитрусових фруктів або кокосового молока.
Зброджування
Для початку зброджування до основного інгредієнта додаються дріжджі та вода. Тоді як деякі виробники рому покладаються на натуральні дріжджі, багато хто використовує особливі види дріжджів, щоб отримати певний смак і передбачуваний час бродіння.
Використання більш "повільних" дріжджів призводить до збору більшої кількості ефірів у процесі бродіння, що виражається в багатшому смаку рому.
Дистиляція
Для рому не існує єдиного стандартного методу перегонки.
Тоді як деякі виробники випускають ром партіями, використовуючи звичайні перегінні куби, більшість виробників використовують вертикальну перегонку.
Вихід із перегінних кубів містить більше добавок і домішок, ніж при вертикальній перегонці, тому дає багатший смак.
Витримка рому в тропічному кліматі
На відміну від віскі, ром витримують недовго, що зумовлено кліматом: за 10 років витримки бочка може втратити від 40 до 45 відсотків спирту. Саме тому витриманий тропічний ром проводить у бочці максимум 3-5 років, тоді як північноамериканський ром - до 10 років і більше.
При цьому слід розуміти, що спекотний клімат сприяє швидшому старінню напою. На складах, де температура повітря під +30 градусів, два роки витримки дорівнює шести-восьми рокам на складі в Шотландії.
Ром витримують у дубових бочках, які забезпечують напою гарний колір, а також багатий смак і аромат.
Іспанський ром
Для ромів з іспаномовних мов використовується слово "ron".
Рон аньєхо ("старий ром") позначає ром, який значно постарів і часто використовується для продуктів преміум-класу.
Франкомовні острови
Найбільш відомі своїм сільськогосподарським ромом ("rhum agricole"). Цей ром, що виготовляється виключно з очеретяного соку, краще за інших зберігає вихідний очеретяний смак.
Типові представники цього стилю - ром із Мартініки та Гваделупи.
Інші назви рому
Кров Нельсона, вбивця-диявол, вода демона, піратський напій, морські акуратники і вода Барбадосу.
Версію рому з Ньюфаундленду згадують під назвою "вереск", тоді як деякі роми Вест-Індії низької якості називають тафією.
Історія рому
Перші згадки про ром з'являються в стародавньому тексті Вагбхата, де індійський аюрведичний лікар (7-е століття н. е.).э.) порадив людині пити неперевершений ром із соком.
У 14-му столітті відомий італійський купець і мандрівник Марко Поло зробив запис про "дуже гарне вино з цукру", яке було запропоновано йому в області, що стала сучасним Іраном.
Перша перегонка рому в Карибському морі відбулася на плантаціях цукрової тростини в 17 столітті. Раби плантацій виявили, що меляса - побічний продукт процесу рафінування цукру - може зброджуватися на спирт.
Пізніше процес дистиляції вдосконалили: так з'явився перший прабатько сучасного рому.
Вважається, що канонічний смак рому вперше з'явився на острові Барбадос.
У 1620 році виробництво рому було також зареєстровано в Бразилії.
Після розвитку рома на Карибах популярність напою поширилася на колоніальну Північну Америку. Щоб задовольнити попит на напій, 1664 року на Стейтен-Айленді було побудовано перший ромовий завод.
Виробництво рому стало найбільшою і процвітаючою промисловістю ранньої колоніальної Нової Англії.
Нова Англія стала центром дистиляції завдяки технічним навичкам, а також достатку пиломатеріалів; ром, вироблений там, був світлішим, більше схожим на віскі.
Згідно з оцінками споживання рому в американських колоніях перед революцією, кожен чоловік, жінка або дитина випивав у середньому по 3 імперських галони (11 л) рому на рік.
Щоб задовольняти попит на патоку для виробництва рому, поряд зі зростаючим попитом на цукор у Європі в 17 і 18 століттях, було необхідне джерело робочої сили для обробки цукрових плантацій у Карибському басейні. Так з'явилася трикутна торгівля ромом, патокою та рабами між Африкою, Карибським басейном і колоніями.
Вважається, що раба з Африки можна було купити за чотири галони (15 л) рому і шматок ситцю.
Популярність рому продовжувала зростати навіть після американської революції.
Зниженню популярності рому в Північній Америці посприяли обмеження на імпорт цукру з британських островів Карибського басейну в поєднанні з розробкою американського віскі.
Асоціювати ром із піратством почали після того, як британські капери почали нападати на торгові судна, а оскільки деякі капери пили тільки ром, за напоєм закріпилася погана слава. Зв'язок із піратством тільки посилювався завдяки літературним творам, наприклад, "Острів скарбів" Роберта Луї Стівенсона.
1655 року британський флот захопив острів Ямайку. У зв'язку з наявністю великих запасів рому всередині країни, британці змінили щоденний раціон алкоголю, який давали морякам, з французького бренді на ром, тим самим щільно підсадивши весь флот на новий дешевий напій. Міцність тогочасного рому становила від 47 до 57%.
Щоб мінімізувати вплив алкоголю на своїх моряків, адмірал Едвард Вернон змішав ром з іншими інгредієнтами, який став відомий як грог.
Легенда про морський ром і Гораціо Нельсона свідчить, що після перемоги і смерті в битві при Трафальгарі тіло Нельсона було збережене в бочці з ромом, щоб його можна було повернути в Англію.
Однак після прибуття бочку розкрили і виявили, що в ній немає рому. Тіло Нельсона було видалено, і під час огляду було виявлено, що моряки просвердлили отвір у дні діжки і випили весь алкоголь, тому для рому використовують термін "кров Нельсона". Він також слугує основою для терміна "постукування по адміралу", що використовується для опису таємного смоктання лікеру з бочки через соломинку.
Деталі історії оскаржуються, оскільки багато істориків стверджують, що в бочці містився французький бренді.
Офіційний запис стверджує, що тіло було поміщено в "очищені духи".
Ром брав безпосередню участь у єдиному військовому захопленні австралійського уряду, відомому як "Повстання рому". Коли Вільям Блай став губернатором колонії, він спробував виправити нагальну проблему з пияцтвом, заборонивши використання рому як засобу обміну.
У відповідь на спробу Блая регулювати використання рому 1808 року корпус Нового Південного Уельсу пройшов з багнетами до Будинку уряду і помістив Блая під арешт. Бунтівники продовжували контролювати колонію до прибуття губернатора Лахлана Маккуорі 1810 року.
У 1950-х і 1960-х роках у СРСР на заводах "Главспирту" з вітчизняної сировини випускали так званий "Радянський ром" - гірку настоянку, яку виготовляли з використанням спирту міцністю не нижче 48% і чорносливового морсу.
Також у СРСР ромовий спирт отримували із соку цукрової тростини, що вирощується в республіках Середньої Азії. Зокрема в Алтинсайському районі нинішньої Термезької області існувало виробництво рому з очерету, що росте там же.
Класифікація рому
Сорти і варіанти, що використовуються для опису рому, залежать від місця, де був зроблений ром. Незважаючи на ці відмінності, такі терміни часто використовують для опису різних типів рому:
Темні роми
За кольором: коричневі, чорні або темно-червоні.
Зазвичай робляться з карамелізованого цукру або патоки. Зазвичай їх витримують довше в сильно обвуглених бочках, що надає їм набагато сильнішого смаку, ніж у світлого або золотого рому; можна виявити натяки на спеції разом із сильним мелясою або карамельним обертоном.
Темний ром найчастіше використовують у кулінарії. Більшість темних ромів походять із таких районів, як Ямайка, Гаїті та Мартініка.
Ароматизований ром
Наповнені ароматами фруктів, таких як банан, манго, апельсин, ананас, кокос, карамболь або лайм.
Як правило, міцність таких ромів менше 40%. Здебільшого слугують для ароматизації аналогічних тематичних тропічних коктейлів, але також часто п'ються в чистому вигляді або з льодом.
Додавання ароматів відбувається після ферментації та дистиляції.
-
Також звані бурштиновими ромами, являють собою витримані роми середньої щільності.
Набувають темного кольору завдяки старінню в дерев'яних бочках (зазвичай це обвуглені бочки з-під бурбона).
Золотий ром має більш насичений смак, ніж світлий, і його можна сміливо вважати чимось середнім між світлим і темним видом.
Світлий ром
Також іменується як срібний або білий ром.
Загалом, світлий ром має дуже слабко виражений смак, крім властивої рому солодкості, і, відповідно, використовується як основа для коктейлів. Світлий ром іноді фільтрують після витримки, щоб прибрати будь-яке забарвлення.
Більшість світлих ромів походить із Пуерто-Ріко.
Міцний ром
Ром, який набагато міцніший за стандартний 40%-й. Багато видів такого алкоголю мають міцність понад 75% аж до 80%! Яскраві представники: Бакарді 151 і Pitorro.
Цей ром зазвичай використовують у коктейлях.
Преміальні витримані роми
Ром, витриманий найчастіше в бочках з-під хересу понад 5 років, який прийнято вживати так само, як віскі.
Алкоголь має більш насичений аромат і смак.
-
Отримують свої аромати шляхом додавання спецій та іноді карамелі.
Більшість із них темнішого кольору, і їхньою основою виступає золотий ром.
Деякі з них є значно темнішими, тоді як багато дешевших брендів виготовляються з недорогого білого рому і затемнюються барвником карамельного кольору.
Серед доданих спецій: кориця, розмарин, аніс, перець, гвоздика і кардамон.
Як пити ром
Світлі роми зазвичай використовують у коктейлях, але в чистому вигляді їх теж можна пити як аперитив.
Золоті й темні роми зазвичай вживають у чистому вигляді або з льодом. Також темний ром використовують для приготування різних страв (дижестив).
Роми преміум-класу призначаються виключно для вживання в чистому вигляді або з льодом (дижестив).
Пити ром можна охолодженим або кімнатної температури.
Також не можна не згадати про гарячі напої з додаванням золотого або чорного рому: грог, пунш, каву і шоколад, які сприяють як бадьорості і приємному проведенню часу, так і профілактиці простудних захворювань.
Як вибрати ром
На що звернути увагу насамперед
Вважається, що батьківщина рому - Карибські острови. Саме тому Взболтай рекомендує скуштувати ром з Куби, Гаїті, Ямайки, Пуерто-Ріко та інших острівних країн.
З чого зроблений
Більшість ромів виготовляють із меляси (яка є побічним продуктом процесу виробництва цукрової тростини), проте найціннішим вважається ром виготовлений зі свіжого тростинного соку.
Зазвичай виробник вказує на етикетці, з чого зроблений його ром, у всіх інших випадках напій, найімовірніше, зроблений з меляси.
Визначтеся з бажаним смаком і типом застілля
Про це Збовтай писав вище.
Ціна і місце
Ви не знайдете якісний ром у п'ятірочці або магніті. Шукайте істинний ром у бутикових алко магазинах у вашому місті або в авторитетних онлайн магазинах.
Актуальність: 22.04.2019
Мітки: Ром