Ром із меляси: 2 рецепти в домашніх умовах + ромовий дандер

Перші алкогольні напої зі збродженої очеретяної патоки з'явилися ще в стародавній Індії та Китаї. Однак винахід традиційного рому приписують жителям Карибських островів, звідки нове спиртне поширилося в усі куточки світу.

Поради перед стартом

1. Тростинну мелясу можна купити в спеціалізованих магазинах, там же спеціальні дріжджі для рому, наприклад, "Double Snake Rum Turbo". Через брак останніх можна скористатися звичайними магазинними - сухими чи пресованими.

2. Для приготування рому зазвичай використовують традиційний кубинський або ямайський рецепт, адаптований під домашні умови. У результаті отримують світлий напій із характерним ароматом.

3. Для надання спиртному красивого відтінку в готовий ром додають палений цукор, цукровий колер або настоюють його на дубовій трісці.

4. Для натуральної карамелізації знадобиться 5-10 год. л. паленого цукру на 1 літр продукту.

5. Облагороджують напій, витримуючи його в бочці від півроку до півтора року.

6. Меласна барда - це рідина, що залишається в котлі після першої перегонки тростинної браги.

Класичний рецепт рому "По-кубинськи"

Якщо використовуються сухі дріжджі, то на вказаний обсяг сировини потрібно 50 г, якщо пресовані, то - 250 г.

Об'єм води вказано без урахування рідини для розведення спирту та рому. Розбавлення бардою застосовують для додання духмяності та солодкості кінцевому продукту, тому не варто ігнорувати цей етап. Замість цієї "хитрості" можна включати в рецепт додатковий інгредієнт - ромовий "дандер". Його рецепт і метод застосування наведено в кінці статті.

Інгредієнти

1. Вода - 25 л

2. Меляса тростинна - 5 кг

3. Дріжджі для рому - 1 упаковка

Метод приготування

1. Закип'ятити половину води в об'ємній каструлі, засипати в неї мелясу, перемішати.

2. Проварити суміш на середньому вогні протягом 10 хвилин.

3. Перелити відвар у ємність для бродіння, розвести холодною водою, що залишилася, дати суміші охолонути до кімнатної температури.

4. Підготувати дріжджі відповідно до інструкції, додати в мелясу, перемішати.

5. Встановити затвор на шийку посудини, перенести ємність у тепле темне місце або накрити тканиною.

6. Дочекатися закінчення виділення бульбашок (приблизно 12-15 днів), злити брагу з осаду, пропустити через багатошаровий марлевий фільтр.

7. Виконати перегонку без поділу на фракції, поки міцність не впаде до 18-20% (барду, що залишилася в кубі, не виливати!).

8. Розвести спирт-сирець до 20 градусів, чверть води замінити на барду.

9. Виконати повторну перегонку, відокремивши голови (15% від загального об'єму), тіло (поки міцність не впаде до 45°) і хвости.

10. Розбавити основну фракцію (ром) до 40-45%, розлити напій у невеликі бутлі, дати відпочити від 1-3 тижні.

Традиційний рецепт рому "По-ямайськи"

Кількість води вказано без урахування рідини, потрібної для розведення спирту-сирцю та рому.

У готовий напій за бажанням додають декстрозу/глюкозу (3-5 г/л) - для надання м'якості букету, ароматизатор або цукровий колер - для поліпшення смакоароматичних властивостей.

Якщо не планується витримка, ром розбавляють до 45% і дають йому відпочити близько 1 місяця.

"Хвости", отримані після другої перегонки, можна використовувати для приготування "дандера". Він стане в пригоді для наступної партії рому. Рецепт і спосіб застосування "дандера" наведено нижче.

Інгредієнти

1. Меляса тростинна - 14 кг

2. Вода - 80 л

3. Цукор - 7 кг

4. Дріжджі для рому - 80-100 г

5. Підживлення для дріжджів - 15-20 г

Метод приготування

1. Закип'ятити воду, залити нею мелясу, дати масі охолонути до 30 °C.

2. Ввести в суміш цукор, дріжджову підгодівлю та дріжджі.

3. Поставити затвор, залишити посудину в кімнатних умовах для бродіння.

4. Після припинення виділення бульбашок (через 10-12 діб) перегнати брагу без виділення фракцій до падіння міцності нижче 20% (барду зберегти)!).

5. Пропустити спирт-сирець через вугільний фільтр або застосувати інший метод очищення.

6. Виконати повторну перегонку напою з виділенням голів, тіла і хвостів.

7. Розбавити ром ("тіло") водою до 60 градусів, витримати в дубовій бочці не менше півроку.

Ромовий "дандер"

Цей інгредієнт додають у тростинне сусло після спаду інтенсивного бродіння, щоб надати кінцевому напою більш вираженого аромату і смаку.

Середня витрата "дандера": 1 л на 1,4 кг меляси або 10% від обсягу браги.

Для першого рецепта потрібно 3-4 л "закваски", для другого - близько 10 л.

Залишки "дандера" можна заварювати свіжою бардою і використовувати повторно: дозрівання "закваски" пройде швидше.

Інгредієнти

1. Картопля - 5 шт.

2. Вода - 1 склянка

3. Барда мелясна - 10 л

Метод приготування

1. З немитої картоплі зняти шкірку, залити очистки окропом.

2. Почекати 10 хвилин, вилити відстояну суміш у мелясну барду.

3. Накрити ємність кришкою, поставити в тепло (біля батареї, печі або іншому місці з температурою 30-32 °C).

4. Через приблизно 1,5-2 місяці, коли запах із дуже противного зміниться на терпимий, можна використовувати "дандер" за призначенням відповідно до наведених рекомендацій.

Актуальність: 24.01.2019

Мітки: Ром