Жженка: що це, історія + 2 рецепти

Жженка - напій, який належить до окремого виду гарячого пуншу. Його варять з алкоголю (здебільшого рому, але бувають винятки у вигляді коньяку), фруктів, паленого цукру. Стандартний пунш із цукром заведено змішувати. При виготовленні макухи його викладають на ґратчасту поверхню, виливають на нього спиртовміст, а потім підпалюють. Від високої температури пунш починає стікати в ємність з алкогольною базою, тим самим зігріваючи його.

16 рецептів пуншу

Жженка в хроніках історії

1814: Цей рік ознаменувався перемогою наполеонівських військ і появою жженки в Росії. Розійшлася вона здебільшого серед гусарів, бо в її складі були недешеві на той час спеції та цукор. Її любили за зігрівальний ефект, і що вона додавала хоробрості. Вживали її і поза фронтом, коли накочувала туга за похідними часами, тому що, окрім як випити і зіграти партію в карти, занять особливо не було...

На службі пунш готували в чому доведеться, але вдома до вибору посуду підходили ретельно. У хід ішли відра зі срібла, ковші та склянки, оздоблені орнаментом, так чи інакше пов'язаним із військовою тематикою. Такий посуд не соромно було дарувати на ювілеї та свята.

1820: Серед шанувальників напою був помічений А. С. Пушкін. Він прозвав його на ім'я воєначальника Бенкендорфом за утихомирювальний вплив на його шлунок. Але всі органи, що залишилися, він тільки розбурхував. Відомий випадок, коли поет, захмелівши, двох своїх товаришів викликав на дуель, а третього призначив секундантом.

З особливою ніжністю Пушкін ставився до макухи, приготовленої його подругою Євпраксією Вревською. Він навіть подарував їй кухлик, який і нині в музеї-садибі Тригірське (посилання).

1830: У ці роки інший відомий російський поет М. Ю. Лермонтов навчався у Школі гвардійських підпрапорщиків і кавалерійських юнкерів. Там він познайомився з жженкою, яка була улюбленицею учнів.

У ці ж роки письменник і публіцист А. И. Герцен проходив навчання в університеті. Напій був частим гостем вечірок.

1840: Жженка потрапила в розряд класики. 9 травня 1840 року М. В. Гоголь відзначав іменини, де власноруч приготував напій для гостей, серед яких були Лермонтов, В'яземський та інші відомі особистості.

XIX століття: У XIX столітті, жженка серед петербуржців і москвичів мода на неї згасала. Гусари до неї холоднішали. Причина крилася у зміні їхнього матеріального становища не в кращий бік: тепер служили представники інших станів.

XX століття: На початку століття вона лише відігравала роль певного ритуалу серед офіцерів, які тільки поповнювали полки.

1918: Завершення Першої світової війни збіглося з повним небуттям жженки. Про неї забули.

Сьогодні: Жженка переживає новий виток розвитку, дивовижний алкоголь готують у малих порціях у барах і ресторанах.

Класичний рецепт жженки

Було опубліковано в куховарській книзі для тих, хто служив, "Денщик за кухаря" 1914 року.

Інгредієнти

1. Ром - 0,5 л

2. Шампанське - 1,5 л

3. Десертне біле вино (сотерн) - 0,75 л

4. Цукор-пісок - 700 г

5. Рафінований цукор - 200 г

Метод приготування

1. Змішайте в каструлі весь алкоголь, крім рому.

2. Додайте цукор-пісок, нарізаний невеликими часточками ананас.

3. Увімкніть вогонь на маленьку потужність, нагрійте суміш до 65-75 °C.

4. Через 10-15 хвилин приберіть каструлю з вогню.

5. Помістіть на неї решітку або дві схрещені виделки/шампура. Викладіть кусковий цукор пірамідою.

6. Полийте ромом, підпаліть, продовжуйте лити, поки цукор не розчиниться.

Сучасний рецепт жженки

Інгредієнти

1. Червоне вино - 2 л

2. Ром/віскі - 0,5 л

3. Коньяк - 250 мл

4. Гарячий міцний чорний чай - 1 л

5. Фініки без кісточок - 300 г

6. Чорнослив без кісточок - 300 г

7. Ананас (свіжий/консерви) - 200 г

8. Родзинки - 200 г

9. Апельсин - 2 штуки

10. Кориця - 2 палички

11. Великий лимон - 1 штука

12. Цукати - 600 г

13. Гвоздика - 6-8 бутонів

14. Запашний перець - 4 горошини

Метод приготування

1. Родзинки, чорнослив, фініки обдайте окропом і залиште на 10 хвилин, злийте воду. Поріжте плоди, ананас, змішайте.

2. Ошпарте лимон і апельсини, нарізати потрібно кружальцями. Помістіть у каструлю.

3. Складіть від гвоздик тільки бутони, втисніть в одну часточку апельсина.

4. У ту ж каструлю додайте половину склянки води, спеції, поставте на плиту.

5. Доведіть до кипіння, вимкніть газ, накрийте кришкою і потримайте 15 хвилин.

6. За потреби поріжте цукати до розміру маленьких шматочків, викладіть в іншу каструлю, влийте вино. Підігрійте, не доводячи до кипіння. Додайте лимонно-апельсинову суміш, потримайте кілька хвилин, залиште в сторону, накривши кришкою.

7. Плоди з першого кроку помістіть у велику ємність, на неї поставте решітку, викладіть цукор. Полийте заздалегідь нагрітою коньячно-ромовою сумішшю, щоб цукор достатньо ввібрав.

8. Підпаліть, продовжуйте поливати до повного розчинення.

9. Додайте в ємність чай, вино. Ретельно розмішайте.

Як і з чим подавати

Готувати паленку можна при гостях із вимкненим світлом, щоб їх вразити. Поки напій гарячий, його розливають по склянках, додають сухофрукти. Захмеліти з нього не можна, тільки зігрітися і розвеселитися. Тому в давні часи його прийнято було подавати наприкінці посиденьок, щоб посилити ефект раніше випитого.

Актуальність: 02.04.2020

Мітки: Інший алкоголь