Зброджені соки: 5 рецептів у домашніх умовах

Фруктовий і ягідний настій, що "підгуляв", - це не продукт на викид, а оригінальний напій із корисної сировини.

16 рецептів пуншу

Нюанси про напій

1. Зброджені соки інакше називають "легким вином": за смаком вони близькі до напівсухих і солодких видів виноградного алкоголю.

2. Мезгу, що залишилася після проціджування, зазвичай не викидають, а заливають 30%-м цукровим сиропом, доброджують упродовж кількох днів у теплі та 1 місяць під затвором.

3. Отриману концентровану рідину також фільтрують і заливають у пляшки.

4. Обидва види збродженого настою зберігають у холоді в закупореному вигляді.

Малиновий зброджений сік

Наведені обсяги розраховані на 10-літрову ємність.

Інгредієнти

1. Малина - 8 кг

2. Цукор - 0,8-1,2 кг

Метод приготування

1. Добре визрілу, неушкоджену ягоду прополоскати у воді кілька разів, дати рідині стекти, пом'яти плоди руками.

2. Злити рідину разом із м'якоттю в об'ємну посудину, ввести цукор.

3. Обмотати горловину бутля марлевою тканиною, поставити в теплий закуток на 2 дні.

4. Зцідити сік в окрему ємність, поставити затвор, дочекатися завершення бродильних процесів.

5. Перенести напій у холод, потримати під гідрозатвором ще місяць-півтора, злити сифоном, розмістити в невеликі ємності.

Смородиновий зброджений сік

Аналогічним чином готують напій із винограду.

Інгредієнти

1. Смородина червона/чорна - 8 кг

2. Цукор - 0,8-1,2 кг

Метод приготування

1. Перебрати плоди, викинувши прим'яті та зіпсовані, двічі. тричі промити у воді, дати рідині стекти.

2. Пом'яти ягідну масу, помістити разом із соком у 10-літровий бутель.

3. Замотати горловину посудини марлевим клаптем, перемістити сусло в тепло на пару днів.

4. Після спливання мезги зцідити сік у чисту посудину, підсолодити, встановити затвор на півмісяця або більше - до закінчення бродильних процесів.

5. Зняти готовий напій з осаду за допомогою сифона, перенести в холод на 2 місяці, профільтрувати, розподілити в дрібні ємності.

Вишневий зброджений сік

Інгредієнти

1. Цукор - 1,6-1,7 кг

2. Вода - 5 л

3. Вишня - 7 кг

Метод приготування

1. Ягоди звільнити від кісточок, розім'яти, всипати в об'ємну тару.

2. Заварити солодкий сироп, закип'ятивши водно-цукрову суміш, трохи охолодити його і додати до вишневої маси.

3. Поставити на бутель затвор, почекати 22-27 діб (до припинення бродіння).

4. Профільтрувати напій, розмістити в невеликі посудини.

Сливовий зброджений сік

Інгредієнти

1. Слива - 6-7 кг

2. Цукор - 0,9-1,1 кг

Метод приготування

1. Очищені та промиті плоди розділити на половинки, звільнити від кісточок.

2. Викласти сливову м'якоть у велику посудину, всипати цукор, встановити затвор.

3. Потримати суміш у теплі, через місяць-півтора злити рідину, профільтрувати, розлити в дрібну тару.

Яблучний зброджений сік

Інгредієнти

1. Яблука - 8,5-9 кг

2. Цукор - 0,8-1,3 кг

Метод приготування

1. Вимиті яблука порізати, подрібнити м'ясорубкою.

2. Засипати плодову масу в 10-літрову посудину.

3. Обмотати горловину бутля марлевим клаптем, поставити в тепло на 2-5 діб.

4. Після спливання яблучної мезги, зцідити рідину, масу віджати.

5. У сік викласти весь цукор, поставити гідрозатвор, дати добродити півмісяця-місяць.

6. Зцідити напій за допомогою сифона, вилити в невеликі пляшечки.

рецепти крюшона

Актуальність: 05.12.2018

Мітки: Інший алкоголь