Стаут пиво: що потрібно знати, види, як пити
Відмінними рисами стаута є яскраво виражений палений аромат і темне забарвлення, такий смак досягається завдяки особливому обсмажуванню солоду. Уперше напій було випущено в Ірландії.
Що потрібно знати про стаут
Етимологія назви
Термін "stout" (з англ. - "міцний") 1820 року було присвоєно одному з портерів, виготовлених на знаменитій пивоварні, - "стаут" Артура Гіннеса.
Таким чином, легендарний виробник хотів підкреслити особливий характер нового напою.
Скільки градусів у стауті
Середня міцність перебуває в межах 5-6%, в окремих видів може досягати 8-12%.
Як зброджують
Стаут відносять до елевих сортів пива, для його виробництва використовують верхове бродіння. Процес відбувається за температури від +22 до +24 °C.
Для активізації процесу необхідні спеціальні дріжджі, які, піднімаючись на поверхню сусла, забезпечують його швидке зброджування. Весь технологічний цикл займає не більше 1 місяця. Крім швидкого результату, висхідне бродіння відрізняється від низового підвищеним утворенням ефірів і ароматичних сполук.
Напій, вироблений таким способом, виходить з більш яскравим смаком і запахом. Мінусом цього методу є короткий термін зберігання продукції.
У ньому менше калорій, ніж у звичайному пиві
Густий і пінистий, із вмістом алкоголю до 12%, зрозуміло, чому багато хто вважає його калорійним пивом.
Але, правда в тому, що в кухлі стаута може бути до 50 калорій менше, ніж в інших видах пива
Стаут має антиоксиданти, яких немає в інших елях
Дослідження провели вчені з університету Вісконсина в США.
Виявляється, високотемпературний процес випалу, необхідний для отримання темного солоду, також сприяє утворенню антиоксидантів.
Стаут ідеально підходить для м'яса на вугіллі
Уявіть, гриль, стейк і келих прохолодного стаута. Для Збовтай це найкраще поєднання!
Ще одна вагома причина, щоб випити стаут
Полягає в тому, що флавоноїди у темному пиві можуть знизити ризик згортання крові.
Види пива стаут
Сухий або ірландський стаут (Dry або Irish)
Той самий ірландський напій, під яким мають на увазі дуже темний розливний ель, що випускається в бочках.
Його міцність близько 4-5 %, у смаку чітко чути кавові та зернові ноти, відтінки смаженого ячменю і какао.
Відомі бренди: Guinness, Beamish, Murphy’s, O’Hara’s Celtic Stout.
Вершковий стаут (Cream Stout)
Англійська версія напою. У рецепті присутній молочний цукор, який дав назву цій категорії пива, і сильно обсмажений солод.
Такий стаут трохи міцніший за ірландського побратима: вміст спирту становить 4,5-6%.
Знамениті виробники: Watney, Farsons, Mackeson.
Вівсяний стаут (Oatmeal)
Для виробництва цієї версії замість лактози використовують овес.
М'яка текстура і легкий горіхово-земляний присмак.
Відомі марки: Samuel Smith, Goose Island, Maclay.
Зарубіжний або тропічний стаут (Foreign-style)
Включає будь-які варіанти темного міцного елю, виготовлені за межами Британії та Ірландії.
І смак, і склад, і міцність можуть бути різними.
Головні бренди: Lion Staut, ABC Staut, Jamaica Stout, Dragon Staut, Birzieciu Stout, Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun та ін.
Російський або імперський стаут (Russian Imperial)
Напій зовсім не російського походження, як можна подумати, а британського.
Перший варіант цього сорту було вироблено 1760 року.
Свою назву напій отримав за популярність при російському імператорському дворі.
Завдяки високій міцності (8-12%) напій добре переносив морські подорожі і регулярно постачався до столу російських монархів.
Згідно з легендою, міцний англійський ель мідно-коричневого кольору з ароматом фруктів особливо любила Катерина Друга.
Сучасний напій цієї категорії спочатку зріє в діжках, а після ще рік зберігається в пляшках.
Відомі марки: Samuel Smith, Rogue, Courage, Victory Storm Storm King.
Сьогодні у "імперського" стаута є багато версій: балтійська, американська, англійська.
Шоколадний і кавовий стаут (Chocolate і Coffee)
Ці напої роблять із найтемнішого і міцно просмаженого солоду.
Іноді для підкреслення характерних нот до рецепта додають трохи справжнього шоколаду або меленої кави.
Популярні бренди: Young’s Double Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Ales’ Chocolate" Stout, Guatemalan Coffee Stout.
Молочний стаут (Milk Stout)
Абсолютно інший смак у порівнянні з класичним ірландцем. До складу входить лактоза, яка допомагає збалансувати гіркоту і надати оксамитової солодкості. У смаку є схожість із солодким еспресо. Марки: Jet Black Heart Heart Brewdog і Havrestout Nogne O.
Устричний статут (Oyster stout)
Від самого початку назва з'явилася через те, що устриці - найкраща закуска до стаута (в Англії XVIII століття це була їжа бідноти), проте зараз деякі виробники дійсно виготовляють пиво з невеликим додаванням устриць.
Як пити стаут
Темні види елю рекомендують пити як десерт. Подавати до стаутів закуски необов'язково, але можна поєднувати їх із морепродуктами, твердими сирами, м'ясними стравами.
Класичною парою для міцного напою є устриці: деякі виробники навіть включають їх до складу стаутів.
Оригінальним доповненням є солодкі десерти: морозиво, здобні булочки, шоколадні пудинги.
У Британії портери та стаути п'ють пінтами: одна містить приблизно півлітра напою.
Актуальність: 19.06.2019
Мітки: Пиво, Сідр, Ель, Виды пива