Горіховий лікер: 5 рецептів у домашніх умовах
Рецептів горіхового лікеру у світі не так вже й багато. Зате вони надзвичайно варіативні. Як ми побачимо нижче, на базі двох класичних рецептів, можна створити значну кількість різних варіацій.
Але спершу, як водиться, про алкогольну основу. Зрозуміло, в її ролі можуть виступати як хороша горілка, так і зерновий спирт.
Дізнайся рецепти настоянка та наливка на волоському горісі.
Лікер зі стиглих горіхів
Важливо мати на увазі, що крім волоських горіхів, при приготуванні напою можуть використовуватися інші їхні близькі й не дуже близькі родичі: фундук, мигдаль, фісташки, арахіс тощо.д., а також різноманітні експериментальні суміші з вищезазначених плодів.
Крім того, варто пам'ятати про можливість змінювати на свій смак кількість спиртного і цукрового сиропу, зазначену в рецепті, за своїм смаком.
Список інгредієнтів
Ядра волоських горіхів - 30 штук
Розбавлений харчовий спирт (40%) - 1 л
Вода - 500 мл
Цукор - 500 г
Гвоздика (за бажанням) - 3-4 шт.
Кориця (за бажанням) - 1 паличка
Мелений мускатний горіх (за бажанням) - 5 г
Кардамон (за бажанням) - 2-3 шт.
Метод приготування
Горіхові ядерця подрібнити, помістити в банку, додати спеції і залити алкоголем.
Щільно закриту ємність заховати на місяць у темне тепле місце; при цьому раз на 5 днів посудину потрібно інтенсивно збовтувати.
Після закінчення зазначеного терміну, потурбуватися про приготування цукрового сиропуДовести воду з цукром до кипіння на повільному вогні, після чого проварити ще кілька хвилин, знімаючи пінку.
Залишити цукровий розчин остигати до кімнатної температури, а тим часом, процідити спиртовий настій, ретельно віджавши в нього горіхову макуху.
Змішати сироп з алкоголем.
Банку з майбутнім лікером знову щільно закрити і на два тижні поставити в прохолодне темне місце.
Готовий напій бутилювати і відправити на зберігання в підвал або холодильну камеру.
Італійський лікер із зелених волоських горіхів
Для цієї апеннінської Віагри потрібно збирати м'які зелені горіхи, чий розмір уже не поступається стиглим. У країнах Східної Європи це найкраще робити наприкінці червня або на початку липня.
Список інгредієнтів
Зелені волоські горіхи - 29 шт.
Розбавлений харчовий спирт (40%) - 1,5 л
Вода - 400 мл
Цукор - 750 г
Лимон - 1 штука
Мелена кориця - 10 г
Гвоздика - 10 г
Мелений мускатний горіх (за бажанням) - 10 г
Ваніль (за бажанням) - 2 стручки
Кавові зерна (за бажанням) - 29 штук
Метод приготування
Горіхи вимити і розрізати на четвертинки.
Лимон ошпарити окропом, промити холодною проточною водою і насухо витерти.
Зняти з лимона жовту цедру, не зачіпаючи білої підкірки.
Горіхи, цедру, спеції, кавові зерна і 375 г цукру скласти в банку і залити спиртом.
Щільно закриту посудину поставити на сонячне підвіконня, де вона має перебувати протягом двох місяців (при цьому кожні 2-3 дні посудину необхідно збовтувати).
Потім, з води і цукру, що залишився, приготувати простий сироп.
Цукровий розчин остудити до кімнатної температури і змішати з настоянкою. Якщо напій здасться надто міцним, можна розбавити його питною негазованою водою.
Продовжити настоювання ще місяць (цього разу в прохолодному темному приміщенні), щодня збовтуючи рідину.
Готовий лікер пропустити через щільний фільтр і бутилювати.
Зберігати напій у прохолодному темному місці. Дегустувати не раніше, ніж через рік після бутилювання.
Лікер із зелених волоських горіхів із білим вином
Італійці - відомі витівники. Та й білого вина у них хоч відбавляй.
Список інгредієнтів
Зелені волоські горіхи - 29 шт.
Розбавлений харчовий спирт (40%) - 1,5 л
Сухе біле вино - 300 мл
Вода - 400 мл
Цукор - 750 г
Лимон - 1 штука
Мелена кориця - 10 г
Гвоздика - 10 г
Метод приготування
Для приготування напою можна керуватися попереднім рецептом.
Вино додавати на четвертому кроці.
Горіховий лікер на коньячному бренді
Вельми оригінальний, не позбавлений вишуканості напій.
Список інгредієнтів
Ядерця стиглих волоських горіхів - 250 г
Ординарний бренді або коньяк - 350 мл
Вода - 250 мл
Рідкий мед - 250 мл
Ванільний екстракт - 1 ч. л. л.
Лимонна цедра - 1 ч. л.
Апельсинова цедра - 1 ч. л.
Кориця - 1 паличка
Гвоздика - 3 штуки
Метод приготування
Розігріти духовку до температури 180 градусів.
Підсмажити в ній горіхи до золотистого кольору.
Ядерця, що не встигли охолонути, перекласти в банку, залити бренді і щільно закрити.
Місяць протримати ємність у прохолодному темному приміщенні, струшуючи її раз на 4-5 днів.
Після закінчення зазначеного терміну, ретельно профільтрувати рідину.
Зварити медовий сироп, доводячи субстанцію максимум до 50 градусів.
Додати в сироп, що остигає, корицю і гвоздику.
Медовий розчин, що охолов до кімнатної температури, не проціджуючи, ввести в горіхову настоянку.
Додати цедру та екстракт, після чого - герметично закрити ємність.
Результат повернути на пару днів у прохолодне темне місце.
Готовий лікер ще раз ретельно профільтрувати та бутилювати.
Помістити напій у льох або холодильник, надавши йому можливість відпочити протягом двох-трьох місяців.
Горіхово-імбирний лікер
Спеціальний рецепт для беззавітних любителів імбиру. Кількість цукрового сиропу варіативна.
Список інгредієнтів
Стиглі цільні ядра волоських горіхів - 6 штук
Нейтральний алкоголь (горілка/40 градусний спирт/самогон) - 500 мл
Вода - 50 мл
Цукор - 100 г
Ванільний цукор - 1 ч. ложка
Свіжий імбирний корінь - 50 г
Лимон - 1/2 штуки
Метод приготування
З води і цукру (звичайного і ванільного) зварити простий сироп.
Нарізати імбир тоненькими пластинками.
Зняти з половинки лимона жовту цедру.
У відповідну скляну ємність скласти ядра горіхів, імбир і цедру.
Залити все алкоголем і додати остиглий цукровий розчин.
Щільно закриту ємність відправити на два тижні в темне тепле місце.
Готовий напій гарненько процідити, розлити по пляшках і герметично закупорити.
Зберігати в прохолодному темному місці.
6 рецептів настоянки на кедрових горішках
Актуальність: 13.10.2017