Анісовий лікер: 7 рецептів у домашніх умовах
Якщо вашому серцю близькі анісові лікери на чолі зі знаменитою самбукою, у вас є всі шанси поповнити свій домашній бар відповідними напоями власного приготування.
На відміну від багатьох більш витончених лікерів, у цьому випадку допустимо або навіть вітається використання добре очищеного подвійного самогону.
Ще з анісу роблять: горілку, настоянку, сироп
Базовий рецепт простого анісового лікеру
Процес приготування цього напою має на увазі не тільки довільне регулювання кількості та насиченості сиропу, а й вільний вибір нижчевказаних інгредієнтів (зрозуміло, за винятком самого анісу і деяких інших базових компонентів).
Список інгредієнтів
45-градусний водно-спиртовий розчин або самогон - 1 л
Насіння анісу звичайного - 60 г
Цукор - 250 г
Вода - 150-250 мл
Апельсин - 1 штука
Лимон - 1/2 штуки
Бадьян (за бажанням) - 30 г
Кмин (за бажанням) - 30 г
Зерна коріандру (за бажанням) - 30 г
Зерна фенхеля (за бажанням) - 15 г
Кардамон (за бажанням) - 3-5 г
Гвоздика (за бажанням) - 2-3 шт.
Кориця (за бажанням) - 1 паличка
Корінь лакриці (за бажанням) - 1-2 г
Ваніль (за бажанням) - 1/2 стручка
Метод приготування
Ошпарити цитрусові окропом і насухо їх протерти.
Зняти з плодів цедру, не зачіпаючи білого підкірка.
Просмажити аніс на сковороді близько хвилини.
Цедру, аніс та обрані прянощі перекласти в банку і залити алкоголем.
Щільно закриту ємність відправити на 3 тижні в темне приміщення з кімнатною температурою, не забуваючи раз на 4-5 днів струшувати посудину.
Після закінчення зазначеного терміну зварити з води і цукру простий сироп: довести його до кипіння і потримати на повільному вогні 3-5 хвилин до остаточного розчинення кристаликів, не забуваючи знімати піну.
Залишити розчин вистигати до кімнатної температури, а тим часом процідити через марлю і ретельно відфільтрувати алкогольний настій.
Змішати настій із сиропом, знову щільно його закрити і залишити на 3 тижні в прохолодному темному місці.
Потім розлити напій по пляшках і герметично їх закупорити.
Зберігати в погребі або холодильнику.
Клубний варіант із додаванням кави та какао
Кажуть, ця штука вельми естетично горить, та й у коктейлях поводиться цілком пристойно. А ось приймати її а натюрель - не рекомендується.
Список інгредієнтів
50-градусний нейтральний алкоголь - 500 мл
Насіння анісу - 2 ч. л.
Добре просмажена кава грубого помелу - 3 ч. л. з гіркою
Какао-порошок - 2 ч. л.
Цукор - 150 г
Вода - 150 мл
Харчовий гліцерин (за бажанням) - 2 краплі
Метод приготування
Просмажений за першим рецептом аніс, каву і какао засипати в банку і залити алкоголем.
Щільно закриту посудину протримати 3 тижні в теплому темному місці, періодично її струшуючи.
Далі, діяти, згідно з першим рецептом, починаючи з кроку № 6 (після змішування сиропу і настою, в напій для загустіння можна додати гліцерин).
Дворянський анісовий спотикач
Що не кажіть, а в цих панських напоях присутня якась невловима чарівність.
Список інгредієнтів
Горілка - 1 л
Вода - 125 мл
Цукор - 150 мл
Насіння анісу - 3 ч. л. л.
Насіння фенхеля - 1 ч. л.
Насіння коріандру - 1 ч. л.
Цедра - 1/2 лимона
Метод приготування
Перелити воду в невелику каструлю.
Додати туди цедру і прянощі.
Довести суміш до кипіння.
Додати цукор і помішувати до розчинення кристаликів.
Протягом 15-ти хвилин протримати субстанцію на повільному вогні.
Перелити готовий розчин у більш містку ємність і додати в нього горілку.
Посудину з рідиною, що не встигла охолонути, загорнути в рушник або вовняну хустку і дати їй близько години настоятися.
Коли субстанція охолоне до кімнатної температури, процідити її через одинарний шар марлі.
Перелити рідину в банку, щільно її закрити і залишити на 2 тижні в теплому темному місці.
Напій знову процідити та бутилювати.
Зберігати в підвалі або холодильній камері.
Рецепт класичної самбуки
Приготування самбуки, на відміну від більшості інших різновидів анісового лікеру, передбачає не тільки настоювання і додавання сиропу, а й дистиляцію; а отже, потребує додаткових знань і вмінь.
Список інгредієнтів
70-градусний нейтральний алкоголь - 1 л
Питна негазована вода - за ситуацією
Фруктоза - 350 г
Насіння анісу - 50 г
Цілі зірочки бодяну - 50 г
Суцвіття бузини чорної - 25 г
Лимонна цедра - 3 г
Чебрець (за бажанням) - 25 г
Кардамон (за бажанням) - 3-5 шт.
Ваніль (за бажанням) - 1 стручок
Корінь лакриці (за бажанням) - 3-5 г
Метод приготування
Цедру, спеції та трави залити спиртним.
Щільно закриту ємність помістити на 5 днів у темне тепле місце.
Після закінчення зазначеного терміну, процідити рідину через щільну марлю і ретельно відтиснути в неї рослинну масу (в жодному разі не куштувати настоянку: бузина, що не пройшла дистиляцію, надзвичайно токсична).
Для подальшого використання відібрати весь бодян і третину макухи, що залишилася.
У проціджений алкоголь додати 250 мл води.
Рідину і відібраний рослинний матеріал помістити в перегінний куб дистилятора.
Щоб уникнути помутніння, переганяти потрібно на максимально допустимому повільному вогні (швидкість - 3 краплі на секунду).
Відсікти 20 мл "голів", відібрати 700-750 мл "тіла" (останні 50 мл - зона ризику), решту відкинути як "хвости", щоб основна фракція не помутніла.
Результат розбавити водою до міцності 45-50 градусів.
Додати фруктозу.
Посудину з напоєм щільно закрити і помістити на кілька місяців у льох або холодильник.
Готовий лікер бутилювати і повернути в прохолоду на зберігання.
Кавовий лікер а-ля самбука
Напій із претензією на легкий випендреж.
Список інгредієнтів
70-градусний нейтральний алкоголь - 1 л
Вода - за ситуацією
Фруктоза - 350 г
Насіння анісу - 100 г
Цілі зірочки бадьяна - 25 г
Суцвіття бузини чорної - 25 г
Кардамон - 3 г
Лимонна цедра - 3 г
Корінь лакриці - 2 г
Обсмажені кавові зерна сорту Арабіка - 30 шт.
Метод приготування
Розтовкти каву в ступці.
Далі діяти за попереднім рецептом.
Анісовий лікер-ратафія
У цьому випадку, вихідний алкоголь можна взяти міцніший (градусів 80).
Список інгредієнтів
Нейтральний алкоголь (горілка / спирт / самогон) - 1 л
Вода - за ситуацією
Фруктоза - 350 г
Насіння анісу - 30 г
Цілі зірочки бадьяна - 30 г
Суцвіття бузини чорної - 15 г
Подрібнений мигдаль - 2 горішки
Великий мускатний горіх - 1/2 шт.
Цедра 2-х лимонів
Метод приготування
Усі дії проводяться згідно з за четвертим рецептом. Однак, до перегінного куба дистилятора відправляється тільки бадьян.
Червона самбука
На завершення, рецепт найбільш складного з усіх відомих нам анісових лікерів.
Список інгредієнтів
70-градусний нейтральний алкоголь - 1 л
Вода - 500 мл
Цукор - 250 мл
Насіння анісу - 50 г
Цілі зірочки бадьяна - 25 г
Суцвіття бузини чорної - 22 мл
Плоди бузини чорної - 1/2 ч. л. л.
Чебрець - 1 ч. л.
Зерна коріандру - 1/2 ч. л.
Гвоздика - 2 штуки
Мелена кориця - 1 г
Ванілін (можна замінити ванільним екстрактом) - 1 г
Свіжа цедра 1/5 лимона
Метод приготування
Аніс, бодян, квіти бузини, коріандр і чебрець залити алкоголем.
Далі слідувати вказівкам четвертого рецепта, що міститься в кроках № 2-8.
Після перегонки анісового настою зварити сироп: Цукор, гвоздику, цедру, корицю і ванілін протягом чверті години проварювати в 250 мл води, методично знімаючи піну.
Одержаний розчин остудити до кімнатної температури, процідити і з'єднати з дистилятом.
Додати ягоди бузини і щільно закрити ємність із напоєм.
Протримати лікер у темному місці при кімнатній температурі до моменту набуття ним червонуватого кольору (як правило, на це йде близько тижня).
Потім напій ретельно профільтрувати, розлити по пляшках і герметично їх закупорити.
Зберігати в прохолодному темному приміщенні.
Актуальність: 13.11.2017