Konyak: Bilmeniz gerekenler, nasıl yapıldığı, sınıflandırılması + içkinin en eksiksiz tarihi

Konyak - adını Fransa'nın Cognac şehrinden alan bir brendi türüdür. Komşu Charente ve Charente-Maritime şarap bölgelerinde üretilmektedir.

Konyak üretimi ve bölgesi özel Fransız mevzuatı uyarınca kontrol edilmektedir.

Konyak üretimi için en popüler üzüm çeşidi - Uni Blanc, Saint Emilion ve Trebbiano olarak da bilinir.

Gerçek konyak bakır kaplarda iki kez damıtılmalı ve Limousin veya Tronçais Fransız meşe fıçılarında en az iki yıl dinlendirilmelidir.

Konyak hakkında bilmeniz gereken her şey

Konyak üretiminde kullanılan beyaz şarap çok sek, asidik ve sıvıdır. Bu, damıtma ve daha ileri işlemler için en uygun şaraptır "yaşlanma" varillerde.

Açıkçası, sadece belirli bir çeşit üzüm listesi bu gereklilikleri karşılayacaktır.

Örneğin, bir içeceğin etiketlenebilmesi için Cru, şarap en az %90 Uni Blanc, Picpoul veya Colombard üzümleri içermelidir, kullanılan üzümlerin geri kalan %10'u olabilir: Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François (Blanc Ramé), Sélect, Montils veya Sémillon.

Cru olarak etiketlenmeyen konyaklarda izin verilen üzüm çeşitleri daha serbesttir; en az %90 Colombard, Folle Blanche, Jouranson Blanc, Monsieur Saint-François, Montillon, Semillon veya Uni Blanc ve en fazla %10 Folignan veya Sélect gereklidir.

Konyak fermantasyonu ve damıtılması

Üzümler sıkıldıktan sonra, yerel yabani maya şekeri alkole dönüştürürken, meyve suyu 2-3 hafta boyunca mayalanmaya bırakılır. Bu aşamada şeker ve kükürt eklenmesine izin verilmez. Maya işini yaptıktan sonra, elde edilen şarap yaklaşık %7-8 alkol içerecektir.

Damıtma işlemi, tasarımı ve boyutları da kanunla kontrol edilen geleneksel Charentais şeklindeki bakır alambik küplerde gerçekleştirilir. Çift damıtma sonucunda yaklaşık %70 alkol içeren renksiz bir ispirto elde edilir.

Konyak yaşlandırma

Damıtma işlemi tamamlandıktan sonra, ruh en az iki yıl boyunca Limousin meşe fıçılarında yıllandırılır.

Konyak meşe fıçı ve hava ile etkileşime girdikçe, her yıl yaklaşık %3 oranında buharlaşarak yavaş yavaş hem alkol hem de su kaybeder. Bu fenomen yerel olarak şu şekilde adlandırılır "la part des anges" veya "meleklerin oranı".

Alkol sudan daha hızlı buharlaştığından, alkol konsantrasyonu zamanla yaklaşık %40'a düşer (başlangıçtaki %70'ten).

Konyak daha sonra bonbon adı verilen büyük cam şişelere aktarılır ve daha sonra harmanlanmak üzere saklanır.

Meşe fıçılar kırk ila elli yıl sonra içeceğin lezzetine katkıda bulunmayı bırakır, bu nedenle daha uzun yaşlandırma süreleri anlamsız ve kârsız olabilir.

Konyak harmanlama

Bir konyağın yaşı, karışımda kullanılan en genç bileşenin yaşı olarak hesaplanır.

Karışımlar genellikle farklı yaşlarda ve farklı yerel bölgelerden gelmektedir. Farklı konyakları karıştırmak, tek bir damıtımevi veya bağda bulunmayan karmaşık tatlar elde etmek için son derece önemli bir işlemdir.

Her konyak evinin, içkilerin harmanlanmasından sorumlu bir usta çeşnicisi (maître de chai) vardır, bu nedenle şirket tarafından üretilen konyak, evin tutarlı bir tarzına ve kalitesine sahip olacaktır.

Bu anlamda, harmanlama süreci viskiye biraz benzemektedir.

Guillon Painturaud ve Moyet gibi çok az sayıda üretici, nihai ürünlerini farklı yıllandırılmış eaux de vie ile harmanlamaz, bu nedenle "daha saf" aroma (kabaca tek malt İskoç viskisi üretimine eşdeğer bir uygulama).

Cognac AOC bölgesindeki yüzlerce diğer küçük özel üzüm bağı kendi konyaklarını satmaktadır. Ayrıca farklı yıllara ait diğer içkilerle de harmanlanırlar, ancak bu konyaklar yıldan yıla hafifçe değişen tatlara sahiptir, bu nedenle daha iyi bilinen ticari markaların öngörülebilirliğinden yoksundurlar.

Pazarlama başarılarına bağlı olarak, küçük üreticiler ürünlerinin daha büyük veya daha küçük bir kısmını bireysel alıcılara, şarap tüccarlarına, barlara ve restoranlara satabilirken, geri kalanı harmanlama için daha büyük konyak evleri tarafından satın alınır.

Fransız konyaklarının sınıflandırılması

Bureau National Interprofessionnel du Cognac'a (BNIC) göre resmi kaliteli konyak çeşitleri şunlardır:

1. V.S. (Çok Özel) veya ✯✯✯✯ (üç yıldız) - AOC, en genç brendinin en az iki yıl fıçıda bekletildiği bir karışımı ifade eder.

2. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) veya Reserve - en genç brendinin en az dört yıl boyunca fıçıda saklandığı bir karışımı ifade eder.

3. Napoléon - en genç brendinin en az 6 yıl boyunca depolandığı bir karışımı gösterir.

4. XO (Extra Old) - en genç brendinin en az 10 yıl boyunca saklandığı bir karışımı ifade eder.

5. Hors d'âge (Çağın Ötesinde) - Bu, BNIC'ye göre XO'ya eşit olan bir tanımlamadır, ancak pratikte bu terim üreticiler tarafından resmi yaş skalasının dışında yüksek kaliteli bir ürünü pazarlamak için kullanılır.

Konyaklar ayrıca Crus'larına göre sınıflandırılır - üzümlerin yetiştirildiği kesin olarak tanımlanmış coğrafi bölgeler. Eşsiz toprak ve mikro iklim özellikleri, belirli bir yere özgü özel özellikler yaratır.

1. Grande Champagne (13.766 hektar) - Grande Champagne ve Petite Champagne'deki topraklar kireçtaşı ve tebeşir üzerinde ince killi kireçtaşı olarak karakterize edilir.

2. Petite Champagne (16,171 hektar) - Grande Champagne ile benzer özelliklere sahiptir. Grande ve Petite Champagn eaux de vie karışımından yapılan konyaklar (en az %50 Grande Champagne) şu şekilde satılabilir "Kaliteli Şampanya".

3. Borderies (4,160 hektar) - en küçük Cru. Bu mezhebin toprağı, kireçtaşının ayrışması sonucu oluşan kil ve çakmaktaşı taşları içerir.

4. Fins Bois (34,265 hektar) - daha ağır ve daha hızlı yaşlanan bir eaux de vie olup, bazı harmanlanmış konyakların temelini oluşturmak için idealdir. Buradaki topraklar ağırlıklı olarak kırmızı kil-kireçtaşı ve çok taşlı veya ağır killi topraklardır.

5. Bons Bois ve Bois Ordinaires (toplam 19.979 hektar) - deniz ikliminin etkisi altında daha fakir topraklar.

6. Bois à terroirs - kıyı bölgelerini ve bazı vadileri kaplayan kumlu bir topraktır.

Konyak tarihi

Konyak tarihi aslında üçüncü yüzyılda başlar. Bölgenin ve konyak içkisinin uzun bir tarihi vardır ve her türlü ulusu, tüccarı, kralları ve aristokratları, doğal afetleri, savaşları ve soğuk kışları kapsar. Tüm bunlara rağmen, ürün yüzyıllar geçtikçe daha da iyi hale geldi.

III. yüzyıl: Roma İmparatoru Marcus Aurelius Probus Galya sakinlerine üzüm bağı sahibi olma ve şarap üretme hakkı verir.

XII. yüzyıl: Guyenne ve Poitiers Dükü X. Guillaume, Poitou-Charentes bölgesinde üzüm bağları dikilmesini emreder.

1204: La Rochelle'den ilk tüccarlar şarap satmak için İngiltere'ye geldi.

1270: Sentonge bölgesinden gelen tuz ve şarap Hamburg'da (Hanse) satılıyor.

1337: İngiltere ve Fransa arasında 100 yıl savaşının patlak vermesiyle Charente bölgesinden şarap İngiltere'ye ihraç edilir.

1411: İlk kez "Brendi" bölgede damıtıldı Armagnac. Tüketiciler çoğunlukla çiftçilerdir.

1494: I. François (daha sonra Fransa Kralı oldu) Cognac'ta doğdu. Yıllar sonra François, Cognac bölgesinin Charente Nehri gibi yerel nehirleri kullanarak tuz ticareti yapmasına izin verecek.

XVI. yüzyıl: Hollandalı tüccarlar Champagne ve Bordeaux bölgelerinden şarap satın alıp Hollanda'ya gönderiyor. Kısa süre sonra şarabın nakliye sırasında bozulduğunu fark etmek zorunda kaldılar, bu yüzden Hollandalılar şarabı damıtmaya başladılar ve ona Brandwijn adını verdiler. Hollanda'ya bir sevkiyat yapıldıktan sonra içecek suyla seyreltilerek yerel halka satıldı.

1549: İlk konyak aynı adı taşıyan bölgede ortaya çıkar: tarihçi André Castelot, La Rochelle'li bir tüccarın dört fıçı iyi konyak yaptığını bildirir.

1559: Aunis üzüm bağları çok fazla şarap üretiyor, ancak talep çok daha düşük. Hollandalılar şarabı zaten damıtma tesislerinde kullanıyor, bu nedenle fazla Aunis şarabı damıtılıyor. Brandwijn kelimesi Brandy kelimesine yol açar.

1624: Van Der Bougvert ve Lou Dijk adlı iki Hollandalı, Tonne'de bir içki fabrikası kurdu.

1636: Şaraptan alınan yüksek vergiler nedeniyle bir isyan çıktı. Sonuç olarak, çiftçiler şaraplarını satamadılar.

17. yüzyıl: Şarap tüccarları "çi̇ft damitma": şimdi alkol iki kez damıtılıyor. Çift distilasyon prosesi başlangıçta daha az miktar ve hacimle sonuçlandığı için daha düşük nakliye maliyetleri nedeniyle uygulanmıştır. Bu, gemilerde daha fazla yer anlamına geliyordu.

17. yüzyılda konyak zaten meşe fıçılarda taşınıyordu. O zaman tüccarlar içkinin tadının fıçılarda saklanırken değiştiğini öğrendiler.

1638: Lewis Roberts Rotchell ya da Cogniacke adlı bir şaraptan bahseder.

1643: Philippe Augier Augier konyağını kurar; 15 yıl sonra şirket Augier Frères adını alır.

1678: "Brendi konyak" ilk olarak bir Londra gazetesinde bahsedildi.

18. yüzyıl: İlk ticaret evleri kuruldu. Kuzey Avrupa, Hollanda ve İngiltere'deki müşterilere yeniden satmak üzere farklı alkollü içkiler satın alıyorlar.

1709: Saintonge'daki üzüm bağları çok soğuk bir kış nedeniyle tahrip oldu.

1715: Jean Martel şirketi kurdu Martell.

1724: Paul-Émile Rémy Martin ve babası Jean Guy markayı kurdu Remy Martin.

05.06.1731: Louis XV resmi izin olmadan üzüm bağı dikilmesini yasakladı.

1762: James Delamayne Ransom'a ortak oldu & Delamain Şırnak'ta.

1765: Louis döneminde eski bir ordu subayı olan James Hennessy markayı kurar Hennessy.

1779: Bugün, Cognac'ın merkezi on perakendeciye ev sahipliği yapmaktadır.

1783: Meşe fıçılarda konyak yıllandırma süresi uzatıldı.

1794: Hennessy Kuzey Amerika'ya, New York'a ihraç edildi.

1795: James Hennessy Martha Martel ile evlendi; Baron Jean-Baptiste Antoine Autard ve Jean Dupuis markayı kurdu Otard.

19. yüzyıl: Konyak artık fıçılarda satılmıyor, artık cam ambalaj kullanılıyor. Bu, tamamen yeni bir endüstrinin doğmasına yol açtı: şişeler, mantarlar.

1817: V sınıflandırmasının görünümü.O.P. ve V.S.O.P.

1819: Yeni bir konyak markası yaratıldı Bisküvi, Alexander Biscuit tarafından kuruldu.

1824: Henri Delamay ve kuzeni Paul Rowlet Yarnac'ta Cognac Rowlet and Delamay'ı kurdu.

1835: Félix Courvoisier ve Louis Gallois konyağı kurdu Courvoisier Şırnak'ta.

1848: Şair Alfred de Vigny La Maine Giraud'da kendi konyağını üretiyor.

1849: Martell ilk kez konyak şişelerinde etiket kullanıyor.

1850: Konyak Avustralya'ya ihraç edilmektedir.

1854: Konyak bölgesinin haritalarında dört bölge görülmektedir: Grande Champagne, Petite Champagne, Premier Bois ve Deuxième Bois.

1856: Hennessy şişelerini etiketlemeye başladı.

1858: Markanın temeli A.E. Dor Jarnac'da.

1861: Martell konyaklarını Çin'in Şanghay kentinde satıyor.

1863: Konyak Camus Jean-Baptiste Camus tarafından kuruldu.

1864: Hennessy adını ve artık iyi bilinen ticari markasını tescil ettirdi "Elinde balta".

1865: Auguste Hennessy konyaklarını etiketlemek için ilk kez yıldızları kullanıyor.

1870: Fin Bois ve Bon Bois, Konyak şarap bölgesi haritalarına eklendi.

19. yüzyılın sonu: Konyak Bombay, Hindistan'a ihraç edildi. Bir şarap felaketi yaşandı: 280.000 hektarlık üzüm bağı 40.000 hektara düştü.

1876: Courvoisier şişelerini etiketliyor.

1877: Cognac bölgesinde kaydedilen üzüm bağlarındaki büyüme (yaklaşık 300.000 hektar).

1889: Konyak Frapin ve Konyak Courvoisier Paris sergisinde altın madalya kazandı.

1890: Hennessy konyak üretiminde dünya pazar lideri oldu.

20. yüzyıl: üzümler Kuzey Amerika'dan ithal edilir, Uni Blanc Folle Blanche ve Colombard'ın yerini alır. Konyak üretimi daha sınırlı ve kontrollü hale geldi.

1909: Altı konyak bölgesi kanunla tanımlanmış ve koruma altına alınmıştır.

1923: Hennessy ve Martell konyak markaları ihracat pazarları hakkında bilgi alışverişine başladı. Bilgi anlaşması 29 yıl sürmektedir.

1927: Kelimeler "Kaliteli Şampanya" Remy Martin V şişelerinde görünür.S.O.P.

1930: Konyaklı kokteyller popüler hale geliyor.

1934: Courvoisier konyağını satmak için Napolyon'un tarihi kişiliğini kullanıyor.

1936: Konyak üretimi için yeni kurallar: damıtılacak şarap beyaz üzümden üretilmeli. Şeker ilavesi kesinlikle yasaklandı.

1946: Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) kuruldu.

1964: Kanadalı Hiriam-Walker grubu Courvoisier'i satın aldı.

1967: Pernod Ricard, Biscuit konyak evini satın aldı.

1971: Hennessy, Moet-Chandon ve Heine, The Distillers Limited Şirketi tarafından satın alındı.

1986: Allied Domecq Courvoisier'i satın aldı.

1987: Louis Vuitton Moet Hennessy'nin (LVMH) kuruluşu.

1988: Seagram Martell konyağını satın aldı.

1990-е: Busta Rhymes şarkısını yayınladı "Courvoisier'i uzat", Bu da ABD'deki konyak satışlarında keskin bir artışa yol açıyor.

1995 - 2000: ABD pazarı konyak endüstrisi için giderek daha önemli hale geliyor: rapçiler ve hip-hop müzisyenleri içkiyi ABD'de son derece popüler hale getiriyor.

2000: Dünya çapında sahte konyakların altın çağı, düpedüz taklitlerden oldukça tolere edilebilir konyaklara kadar uzanıyor.

2001: Seagram (Martell), Pernod Ricard ve Diageo tarafından satın alındı; Hennessy dünya çapında 35 milyon şişe satarak satış rekoru kırdı.

2005: Moet Hennessy, sahte Hanlissy-Cognac markası nedeniyle Çin'de açılan davayı kazandı.

2008: LVMH, Çin'in önde gelen üreticilerinden Wenjun Distillery'nin %55 hissesini satın aldı.

2010: Çin Hennessy'nin en büyük pazarı oldu.

2011: Moet Hennessy, Ningxia Nongken (devlete ait bir tarım şirketi) ile ortaklaşa Çin'deki ilk üzüm bağının kurulduğunu duyurdu.

2011 - günümüz: Konyak Fransa'nın ana ürünlerinden biri haline gelir: Üretilen konyağın %98'i ihraç ediliyor. Asya ve ABD konyak için en büyük ve en önemli pazarlar.

Güncelleme: 25.04.2019

Kategori: Brendi ve konyak