Konyak üretim teknolojisi: İyi bir ruha giden 5 adım

Gerçek konyağın üretildiği teknoloji oldukça karmaşık, çok aşamalı bir süreçtir ve bazen gerçek bir sanatın özelliklerini kazanır.

Bu içkinin beş yüz yıllık tarihi boyunca, birçok kuşaktan eski ustaların modern torunları tarafından sıkı bir şekilde takip edilen bir dizi kural ve kanon oluşturulmuştur. Bu kurallardan bazıları günümüz Fransız mevzuatına bile yansımıştır.

Presleme, fermantasyon ve distilasyon

Konyak üretim teknolojisi genellikle özel bir beyaz üzüm çeşidinin kullanılmasını içerir "Uni Blanc".

Yüksek asitliği ve nispeten yavaş olgunlaşma süresi nedeniyle bu üzüm, yüksek verim ve çeşitli hastalık ve zararlılara karşı direnç ile karakterize edilir.

Bazı küçük konyak şirketleri ihtiyaçları için Colombard, Folle Blanche ve Montiel kullanmaktadır.

Ancak daha parlak, daha aromatik ve daha zengin üzüm içkileri üreten bu üzüm çeşitleri son derece kaprislidir ve dikkatli bir bakım gerektirir. Ekim ayında gerçekleşen üzüm hasadından hemen sonra, salkımlar ezme evine gönderilir.

Meyve suyunu sıkmak için sadece yatay pnömatik presler kullanılır, çünkü bu cihazların çalışması, vidalı preslerin aksine, üzüm çekirdeklerinin ezilmesine yol açmaz.

Daha sonra, sıkılmış meyve suyunun fermantasyonu gerçekleşir. Bu süreç yaklaşık üç hafta sürer. Aynı zamanda, mayşeye herhangi bir şeker eklemek kesinlikle yasaktır. Sonuç, damıtma işlemine tabi tutulan 10 derecelik bir güce sahip genç, çok ekşi bir şaraptır.

Elde edilen şarabın alkole damıtılması arkaik, ancak daha az etkili olmayan bakır alambiklerde gerçekleştirilir.

Bu aşamada, gelecekteki konyak çift damıtma işlemine tabi tutulur. İlk damıtmadan sonra, tekrarlanan işlemlere tabi tutulan 27-32 derece gücünde bir ham ruh elde edilir. İşte bu noktada gelecekteki içkinin kaderi belirlenir ve bu tamamen usta damıtıcının deneyimine bağlıdır.

Tekrarlanan damıtma işlemi, konyağa dönüştürülmeye uygun olan ve orta alkol olarak adlandırılan fraksiyonun yetkin bir şekilde ayrılmasını içerir. Distilatın 68-72 derecelik bir güce sahip bu kısmı, alkollerden güvenli bir şekilde ayrılır "kafalar" і "kuyruk", Sonunda Fransa'nın Charente eyaletinin ünlü konyak mahzenlerine ulaşır.

Yaşlandırma ve harmanlama

Özenle seçilen konyak içkileri, ünlü Limousin ve daha az bilinen Trondheim meşesinden yapılmış özel el yapımı fıçılarda yıllandırılır. Fıçılar alkolle doldurulmadan önce ateşlenir.

Bu işlem, alkol ile onu içeren kap arasındaki etkileşim sürecini kolaylaştırmak amacıyla ahşabı yumuşatmak için yapılır.

"Olgunlaşma" özel konyak mahzenlerinde içki. Yaşlanma süresi iki ile yetmiş yıl arasında değişir. Prensip olarak, bunu daha uzun süre yapabilirsiniz, ancak konyağın kalitesi fıçıda daha fazla zaman geçirmekten etkilenmeyecektir.

İçki, hapsedildiği süre boyunca meşe ağacında bulunan maddeleri kolayca emer ve bu da ona üzüm alkollerinde olduğu gibi karakteristik rengini, tadını ve kokusunu verir.

İlginç bir şekilde, konyak parametreleri mahzende muhafaza edilen nem seviyesinden de etkilenir.

Nem ne kadar düşük olursa, içecek o kadar sert ve yapısal hale gelir, nem ne kadar yüksek olursa tadı o kadar yuvarlak ve yumuşak olur.

Ruh planlanan yaşa ulaştığında, fıçıdan büyük cam şişelere dökülür ve daha sonra mahzenin cennet olarak adlandırılan bölümüne taşınır. Burada, içecek talep üzerine süresiz olarak saklanabilir.

Ticari olarak üretilen konyak markalarının çoğu harmanlama yöntemini kullanır. İçkiye belirli bir markaya özgü istikrarlı nitelikler kazandırmak için, çeşitli üzüm hasatlarından elde edilen alkollü içkiler karıştırılır.

Böyle bir harmanlanmış içkinin yıllanma süresi, bileşimini oluşturan alkollü içkilerin en küçüğünün yaşına göre belirlenir.

Konyak oluşturmak için bir yıllık hasattan elde edilen alkol kullanılmışsa, böyle bir içkiye millesimus denir. Çok daha yüksek bir değere sahiptir, ancak aynı zamanda çok daha kapsamlı bir devlet kontrolüne tabidir.

Konyak üretim sürecinin sonunda, daha az talep gören içkilerin şişeleri süpermarketlerde, özel mağazalarda veya gümrüksüz butiklerde satılır. Konyak mahzenlerinin daha saygıdeğer sakinleri, yüzyıllar boyunca alıcılarını acısız bir şekilde bekleyebilecekleri yerel cennete geri dönerler.

Güncelleme: 26.09.2015

Kategori: Brendi ve konyak