Blåbärsvin: 2 recept hemma
Om du har en stor skörd av blåbär, kommer det att vara tillrådligt att göra vin från det. Det är värt att komma ihåg att bär med mögel inte bör användas. Det är också nödvändigt att noggrant sortera ut bären och ta bort kvistar, löv och stjälkar.
Den är också gjord av blåbär: Likörer, Tinkturer, Likörer, sirap
Recept på klassiskt blåbärsvin
Ingredienser
Blåbär - 4 kg
Vatten - 2 liter
Socker - 1 kg
Russin - 100 g (eller vinjäst).
Metod för beredning
Mosa de tvättade bären till en homogen massa, placera i ett kärl med bred hals.
Tillsätt russin (surdeg eller vinjäst) och 300 gram socker, blanda väl.
Bind halsen med gasväv eller täck med en trasa och överför sedan behållaren till en mörk plats med en temperatur på 18-25 ° C. Rör om bärmassan en gång om dagen med en trä- eller plastpinne och vispa "Keps" på ytan av fruktköttet och skalet.
Efter 3-4 dagar, när tecken på jäsning uppträder (skum, väsande, sur lukt), pressa vörten genom ostduken.
Häll den flytande delen i en jäsningsbehållare (fyll till högst 75% av volymen), häll massan med vanligt vatten vid rumstemperatur, låt stå i 15-20 minuter och pressa sedan igen genom ostduken. Blanda den resulterande vätskan med den fermenterade saften. Pressresterna kan kastas bort, de behövs inte längre.
Tillsätt 300 gram socker till vörten, sätt en vattenförsegling eller en genomborrad medicinsk handske på behållaren och överför den till en mörk plats med en temperatur på 18-25 ° C.
Efter 5 dagar tillsätter du den sista portionen socker (300 gram). För att göra detta, dränera 0,5 liter fermenterad juice, lös upp socker i den, häll den resulterande sirapen tillbaka och installera sedan en vattentätning.
Efter 25-50 dagar är jäsningen avslutad: vattenlåset slutar bubbla, blåbärsvinet blir ljusare och sediment bildas på botten. Det är dags att hälla vinet från sedimentet genom ett tunt rör till en annan ren behållare, utan att röra sedimentet i botten.
Om jäsningen inte har avstannat efter 50 dagar från det datum då hydrosealen installerades, bör vinet dräneras från sedimentet och sedan jäsas vid samma temperatur för att undvika bitterhet.
Smaka på den fermenterade drycken. Tillsätt eventuellt mer socker för sötma eller fixera med alkohol (vodka) 2-15% av volymen. Stärkt vin lagras bättre, men är inte lika aromatiskt och smakar hårdare.
Fyll förvaringsbehållarna till toppen (helst så att vinet inte kommer i kontakt med syre) och stäng dem ordentligt. Om socker har tillsatts är det bättre att hålla det under vatten under de första 7-10 dagarna vid upprepad jäsning.
Nu måste vinet överföras till en källare eller kylskåp med en temperatur på 5-16 ° C i 2-3 månader.
En gång var 20-25:e dag, när ett 2-5 cm lager av sediment framträder, filtrera vinet genom att hälla det genom ett rör i en annan behållare och lämna sedimentet på botten av den gamla behållaren. Blåbärsvinet är klart när sedimentet inte längre faller ut.
Blåbärsvin med honung
Ingredienser
Blåbär - 3 kg
Socker - 1,7 kg
Honung från lindar eller blommor - 300 g
Vatten - 4,5 liter
Metod för beredning
Sortera ut mogna blåbär, ta bort skadade frukter och orenheter.
Lägg sedan bären i portioner om 1 kg i ett durkslag och skölj genom att sänka ner dem i en hink med vatten.
Låt vattnet rinna av och mosa sedan bären med handen. Lägg den resulterande saften och fruktköttet i en tiolitersflaska, häll 2 liter varmt vatten, bind halsen med gasbinda och ta den till ett varmt rum där den förvaras i 4 dagar vid en temperatur på 20-27 °C.
Efter lagring, filtrera försiktigt infusionen genom ett filter.
Pressa ut den återstående massan och kasta, och häll saften i en ren flaska och tillsätt sockerlag, gjord på socker, honung och 1,5 liter varmt vatten.
Stäng flaskan med vörten med en jäsningskork och ställ den på en varm plats för jäsning, som varar från 25 till 50 dagar (beroende på rumstemperaturen).
När jäsningen är klar, för att klargöra det resulterande vinet, dekantera det till en ren flaska och sätt på vattenförseglingen igen.
Då måste du ta flaskan till ett kallt rum och hålla den där i 2 månader.
Dränera det färdiga vinet med ett rör, flaska och kork.
Förvaras på en torr, mörk plats, liggande horisontellt. För att få halvsött eller sött vin ökas mängden socker per ovanstående vikt av bär med 0,5-1 kilogram.
Uppdatering: 30.07.2018
Kategori: Vin och vermouth