Vin från röd bergaska: 2 recept hemma

Man tror att rött bergaska vin inte är det bästa när det gäller dess organoleptiska egenskaper, men många människor letar efter detta recept. Därför bestämde Vzboltai sig för att dela ett par kanoniska steg-för-steg-recept som definitivt hjälper dig att förbereda detta vin på en anständig nivå hemma.

Också gjord av rönn: likör, Tinktur

Tips innan du börjar

1. Använd endast färsk äppeljuice. Juice från butiken kommer inte att göra.

2. Förvara inte rönnvin i mer än 2 år.

3. Använd helst fryst rönnbär.

4. Om vörten är för tjock, tillsätt lite vatten.

5. Avlägsna vinet från sedimentet i god tid.

Klassiskt vin gjort på röd rönn

Ingredienser

1. Mogna rönnar - 10 kg

2. Vatten - 4 liter

3. Socker - 2-3 kg

4. Russin (otvättade färska krossade druvor) - 100-150 g

Metoden för beredning

1. Lägg den skalade rönnen i en kastrull och häll kokande vatten över den. Efter 20 minuter, dränera vattnet och skålla bären igen med kokande vatten. Efter 30 minuter, dränera vattnet igen.

2. Röd rönn innehåller mycket tanniner, som gör vinet syrligt. Värmebehandling kompenserar delvis för denna nackdel.

3. Nu måste du krossa våra bär på något tillgängligt sätt, men gör det inte med en mixer, annars kan fröna ge onödig bitterhet till drycken.

4. Pressa saften från den resulterande massan genom ett filter (någon tät, ren trasa eller ostduk i 4 lager kommer att göra).

5. Lägg den pressade massan i en emaljerad kastrull med vid hals eller en plasthink, tillsätt varmt vatten (70-80 °C), blanda väl och låt stå i 4-5 timmar tills vörten har svalnat till rumstemperatur.

6. Häll nu i den pressade saften och hälften av sockret (1,5-2 kg), två handfullar russin eller färska otvättade krossade druvor. Russin behövs för att aktivera jäsning med vildjäst.

7. Rör om innehållet i behållaren väl, bind halsen med gasväv (för att förhindra att insekter kommer in) och ställ den på en mörk plats med en temperatur på 18-25 ° C i 2-3 dagar. Rör om en gång om dagen.

8. Om tecken på jäsning uppstår (skum, väsande, sur lukt), filtrera vörten genom ett filter.

9. Blanda den fermenterade saften med det återstående sockret, häll det i fermenteringsbehållaren, installera en vattentätning eller en medicinsk handske med ett hål i halsen. Fyll flaskan till 2/3 av dess volym och lämna utrymme för skum och koldioxid.Överför behållaren till en mörk, varm (18-28 ° C) plats och låt stå i flera veckor.

10. Efter jäsning (vattentätningen tillåter inte bubblor på 1-2 dagar, handsken töms, sediment uppträder i botten och vinet har ljusnat), häll ungt rött rönnbärsvin från sedimentet genom ett tunt rör i en ren behållare.

11. Smaka av, tillsätt socker för sötma om så önskas, eller fixa med vodka (alkohol) i mängden 3-15% av volymen.

12. Stäng flaskan med ett tätt lock (om du tillsatt socker, sätt flaskan under en vattentätning) och flytta den till en sval plats med en temperatur på 5-16 ° C i 3-4 månader.

13. Därefter dräneras det färdiga vinet återigen från sedimentet, buteljeras och försluts tätt med korkar. Förvaras i källare eller kylskåp.

Recept med tillsats av äppeljuice

Ingredienser

1. Röd bergaska - 3 kg

2. Vatten - 5 liter

3. Färsk äppeljuice - 3 liter

4. Socker - 2-3 kg

5. Russin (krossade otvättade druvor) - 50-100 g

Metod för beredning

1. Förbered rönnen som i föregående recept.

2. Blanda rönnbärsmassa, varmt vatten (18-29°C), hälften av sockret och äppeljuice i en emaljerad kastrull eller plasthink. Tillsätt russin (färska druvor) och blanda väl.

3. Flytta behållaren till en mörk plats med en temperatur på 18-25°C i 2-3 dagar. Täck över halsen med en trasa eller gasbinda.

4. Om skum, väsande och en karakteristisk jäsningslukt uppträder, filtrera vörten genom ostduken.

5. Häll sedan saften i jäsningsbehållaren, tillsätt den andra delen av socker och installera en vattentätning eller en genomborrad medicinsk handske. 25% av behållarens volym bör förbli fri.

6. Flytta flaskan till en mörk plats med en temperatur på 18-28°C.

7. Efter 25-40 dagar slutar vattenlåset att bubbla (handsken faller av), vinet blir ljusare och det bildas sediment på botten.

8. Häll vinet från bottensatsen i ett annat rent kärl, stäng kärlet ordentligt med en kork (byt ut vattenlåset) och placera det i ett mörkt rum med en temperatur på 10-16 °C i 2-3 månader. Eventuellt tillsätt socker eller fixa med vodka.

9. Häll rönnbärsvinet i förvaringsflaskor och förslut tätt. Drycken kan förvaras mörkt och svalt i flera år.

Om du hittar ett fel i recepten, vänligen skriv till oss (genom att klicka på knappen nedan). Skicka också gärna dina frågor eller recept till oss.

Uppdatering: 02.08.2018

Kategori: Vin och vermouth