Absint: 8 recept för hemmabruk

Absint: 8 recept för hemmabruk

Det är ingen hemlighet att modern absint skiljer sig radikalt från den som tillverkades på 1800-talet. Under trycket av olika lagar förändrades receptet och tyvärr inte till det bättre. Moderna absinter innehåller ofta livsmedelsfärg, vilket indikerar dryckens kvalitet i allmänhet.

Om du vill känna den ursprungliga smaken av denna växtbaserade alkohol och förstå dess väsen, försök att göra din egen absint hemma baserat på ett av de åtta recepten från Vzboltai.

Franskt absintrecept från 1855 (Pontarlier)

Franskt absintrecept från 1855 (Pontarlier)

Steg 1. Insamling och beredning av råvaror

Proportionerna är baserade på 1 liter dryck. Tänk på att den milda smaken av absint i alla metoder för dess beredning framträder först efter en tid.

Växter, särskilt de som används för färgning, bör sorteras noggrant och bör vara ljusgröna; svartfärgade blad bör tas bort. Detta måste göras, annars får du en alltför bitter dryck med en obehaglig smutsig färg.

Insamling och beredning av råvaror för absint

  1. Huvud av bitter malurt (torkad och skalad, utan bitar av stjälkar) - 25 g

  2. Anis - 50 g

  3. Fänkål - 50 g

  4. 85 % alkohol - 0,95 l

Växtämnena blötläggs i ätbar alkohol. Blötläggningen görs för att underlätta upplösningen av de komponenter som ska extraheras.

Det kan vara antingen varmt - på ett ång- eller sandbad (eller bryggt med varm vätska), eller kallt, vilket varar lite längre än varmt.

Fasta ämnen - rötter och frön - tar längre tid att dra än t.ex. blommor och blad.

"Varm" blötläggning utförs i minst 12 timmar.

"kall" stöpning (vanlig infusion på en varm plats) varar 1 vecka (rekommenderas).

Vid blötläggning i ett ångbad appliceras tryck på den slutna kolven. För att ta bort det kan du använda t.н. genom en vattentätning eller återflödeskondensor.

Steg 2. Destillationsprocessen

Tillsätt sedan 0,45 liter vatten och destillera hela blandningen i en destillationsapparat (destillator). Infusionen destilleras tillsammans med örterna.

Fortsätt destillera tills det inte finns någon vätska kvar i kolven och bara fuktiga örter återstår.

Detta ger ca 0,95 liter destillat.

Filtrera återstoden genom valfritt filter.

Processen för destillering av absint

Ytterligare destillering kan fortsätta. Återstoden är mycket värdefull, t.к. innehåller mycket eterisk olja, hälls i nästa sats för destillering.

Tips för destillering

Kakelplattor kan fungera som värmekälla för sublimering. Ett lager av värmeisolerande material, t.ex. asbest, kan placeras mellan plattorna och kolven.

Kolven kan också täckas med asbestplattor (gör en asbestmantel) för bättre uppvärmning. Kolven kan också placeras på en stekpanna med ett lager salt eller sand.

Från början av destillationen börjar alkoholångor mättade med ångor av eteriska oljor av örter som fanns i infusionen att avdunsta från infusionen. Helt enkelt genom att infusera malurt kan du få originaldrycken. Men efter destillering kommer den definitivt att vara mycket bättre i smak och effektivitet.

Viktigt! Var mycket försiktig när du värmer alkohol, eftersom det är en mycket brandfarlig vätska.

Steg 3. Målning av absint

För att färga absinten tar man grön färg:

  1. Fin torr och skalad bitter malurt - 10 g

  2. Torkade blommor av isop - 10 g

  3. Torkad citronmeliss - 5 g

  4. Det resulterande klara destillatet är 0,45 liter

Alla ingredienser placeras i ett ångbad tillsammans med destillatet, eller ännu bättre, i en speciell apparat - en kolorator gjord av renad koppar, uppvärmd med vatten eller ånga - och värms upp till en temperatur på cirka 50 grader. Under påverkan av temperaturen ger växterna vätskan sin naturliga klorofyllfärg samt arom.

Därefter kyls den resulterande vätskan långsamt och filtreras genom ett filter, så att örterna dräneras väl. Tillsätt tillräckligt med vatten för att få en alkoholhalt på 74 grader och få 1 liter produkt vid utloppet - detta är kvantitetssteget.

Därefter skickas drycken till lagret för åldring - detta är det sista kvalitetssteget. Vid långvarig lagring (3-4 veckor) blir absintens gröna färg gul, detta är normalt.

Recepten nedan har en liknande sekvens av beredning av den slutliga drycken, så endast skillnaderna i sammansättning och viktiga ytterligare anmärkningar om beredning kommer att beskrivas.

Recept för schweizisk absint från Montpellier

Proportionerna anges per 100 liter dryck.

  1. Bitter malört - 2 kg

  2. Anis - 6 kg

  3. Fänkål - 4 kg

  4. Koriander - 1 kg

  5. Angelikafrön - 500 g

  6. Alkohol av livsmedelskvalitet 85 % - 95 liter

Färgning av absint

  1. Romersk malört - 1 kg

  2. Turkisk mynta (moldaviskt ormhuvud) - 750 g

  3. Isopblommor - 750 g

Recept på schweizisk absint från Lyon

Recept på schweizisk absint från Lyon

Proportionerna är per 100 liter dryck.

  1. Bitter malört - 3 kg

  2. Anis - 8 kg

  3. Fänkål - 4 kg

  4. Angelica frön - 500 g

  5. Alkohol för livsmedel 85 % - 95 l

Färgning av absint

  1. Romersk malört - 1 kg

  2. Citronmeliss - 1 kg

  3. blommor av isop - 500 g

  4. Veronica officinalis - 500 g

Recept på färglös schweizisk absint

Proportionerna anges per 100 liter dryck.

  1. Bitter malört - 2,75 kg

  2. Romersk malört - 1,125 kg

  3. Isopblommor - 1,1 kg

  4. Veronica officinalis - 1,55 kg

  5. Alpin malört - 1,55 kg

  6. Noble umbilicus (romersk kamomill) - 1,225 kg

  7. Anis - 5,25 kg

  8. Fänkål - 5,25 kg

  9. Angelikafrön - 5,55 kg

  10. Alkohol för livsmedel 85 % - 95 l

Absint: 8 recept hemma

Recept på absint från Neufchatel

Proportionerna är per 100 liter dryck.

  1. Bitter malört - 6 kg

  2. Anis - 6 kg

  3. Fänkål - 5 kg

  4. Koriander - 1 kg

  5. Isopblommor - 1 kg

  6. Pepparmynta - 1 kg

  7. Melissa - 1 kg

  8. Lakrits (lakritsrot) - 500 g

Mosa alla ingredienser och lägg dem i blöt i 24 timmar i 15 liter 85 % livsmedelsalkohol, tillsätt sedan 15 liter vatten och destillera endast tills du får 15 liter alkoholhaltig vätska.

Tillsätt 65 liter 85-procentig alkohol och 20 liter vatten.

Färgning av absint

Färga grönt med indigoblå och karamellgula färgämnen.

Anteckningar: Pepparmynta / Mentha piperita / Pepparmynta är den enda av alla myntor som innehåller mentol och har en ren förkylning "Mynta" smak, så du kan inte ersätta den med någonting, men det är bättre att köpa den på ett apotek i form av minttinktur eller olja.

Lakrits av trä / Glycyrrhiza glabra / Lakrits (lakritsrot) används som sötningsmedel. Du kan helt enkelt ersätta den med sockersirap, för.к. den har ingen otäck eftersmak.

Absintrecept (från Dick's Encyclopedia of Practical Recipes, 1903)

Absintrecept från 1903

Ingredienser
  1. Bitter malört - 15 g

  2. Romersk malört - 20 g

  3. Fänkål - 25 g

  4. Stjärnanis - 25 g

  5. Grön anis - 25 g

  6. Koriander - 4 g

  7. Blommor av isop - 10 g

Hur man gör

  1. Fukta med lite vatten, låt det blötläggas.

  2. Tillsätt 1 liter 95 % alkohol. Låt dra i 3 dagar.

  3. Tillsätt 0,85 liter vatten. Låt dra ytterligare en dag.

  4. Destillera till 1,25 liter 60 - 70 % absint.

Färga den resulterande produkten genom att dra i 10-15 dagar med örter:

  1. Mynta - 5 g

  2. Citronmeliss - 3 g

  3. Romersk malört - 5 g

  4. Citronskal - 1,5 g

  5. Lakrits - 5 g

Sedan åldras och filtreras.

Absintrecept (från Dale Pendells Pharmako/Poeia)

Absintrecept från Dale Pendells Pharmako/Poeia

  1. Bitter malört - 30 g

  2. Isopblommor - 8,5 g

  3. Morgonstjärna - 1,8 g

  4. Melissa - 6 g

  5. Anis - 30 g

  6. Fänkål - 25 g

  7. Stjärnanis - 10 g

  8. Koriander - 3,2 g

Hur man gör

Tillsätt 0,8 liter 85-95-procentig alkohol. Blötlägg i en vecka, skaka ibland.

Tillsätt 0,6 liter vatten. Låt dra ytterligare en dag.

Dränera den resulterande vätskan genom att pressa örterna väl. Du får ca 1,5 liter grön vätska. Vätskan måste sedan destilleras.

Det värsta receptet tillåter dig att hoppa över detta steg, men i det här fallet kommer produkten inte att vara absint.

Byt ut behållaren under destilleringen när destillatet blir gult. Detta är den svaga delen. Det kan sparas och tillsättas i efterföljande destillationer, men det kan förstöra den redan destillerade produkten.

Det sista steget är att färga likören genom upprepad infusion.

Färgning av absint

  1. 4,2 gram mynta

  2. 1,1 gram citronmeliss

  3. 3 gram malört

  4. 1 gram citronskal

  5. 4,2 gram lakrits

Färga den resulterande produkten genom att blötlägga i 3-4 dagar med ovanstående örter, filtrera, flaska.

Du kan eventuellt tillsätta koncentrerad sockersirap.

Du får cirka 1 liter absint med en styrka på cirka 70 grader, liknande schweizisk absint.

Anmärkning

Skålla citronen med kokande vatten innan den skalas och skala med en vass kniv utan att röra det vita skiktet.

Om infusionsmängden och behållaren tillåter det är det bättre att sätta hela citronen, skålla den och krossa den något utan att bryta skalets integritet.

Forntida recept på absint

  1. 1,75 liter alkohol från 65 % och uppåt

  2. 3 teskedar bitter malört

  3. Krossade frön från 16 kardemummakapslar

  4. 1 tesked korianderfrön

  5. 3 teskedar anisfrön

  6. 3 teskedar hackad angelikarot

  7. Sockersirap

Hur man gör det

Blanda alkohol och malört, låt stå i 48 timmar.

Mal örter och kryddor i en mortel.

Tillsätt hackade örter i infusionen.

Förslut ordentligt och förvara mörkt i en vecka.

Infusionen destilleras tillsammans med örterna. Receptet ger 1,25 liter absint med en styrka på 65% eller mer. Filter.

Tips och annan användbar information

Tänk på att din dryck bara håller sig grön i två till tre veckor. Sedan, på grund av åldrandet av klorofyllcellerna, kommer den oundvikligen att bli gul; vilket kommer att göra det mindre spektakulärt, men i konnässörernas ögon kommer det att förvärva en viss elitism.

Du kan också förbereda svart absint. Receptet skiljer sig från den klassiska drycken genom att rötterna från bitter malört, som inte innehåller klorofyll, används i stället för huvud och toppar från denna växt, och genom att svart akaciainfusion eller vanlig livsmedelsfärg används för ytterligare färgning...

Om du vill påskynda infusionsprocessen bör du placera burken med vätskan i ett sand- eller ångbad, varefter du kan börja destillera efter 12 timmar.

I detta fall, för att minska trycket från den uppvärmda alkoholen på kärlets väggar, bör den senare vara utrustad med ett lock med en vattentätning. Det bör dock noteras att sanna finsmakare "av den gröna fen" föredrar drycker som erhållits genom konventionell (kall) infusion.

Några ord om destillering av absint

  1. Låt inte örterna destillerade med alkohol brinna, annars kommer du helt att förstöra smaken av absint.

  2. Stäng av deflagratorn (även känd som en torr ångare) under destillationen för att bevara den maximala mängden eteriska oljor i vätskan.

  3. När du gör absint med dina egna händer enligt något recept, separera bara huvudet under destillationen.

    Fortsätt processen tills vätskan börjar droppa med 10 sekunders intervall.

    Den återstående växtmassan i enheten, som fortfarande är rik på eteriska oljor, kan användas som en start för nästa sats av drycken.

Uppdatering: 04.03.2021

Kategori: Absint

Fel?