Mjöd: 24 recept hemma
En av de många fördelarna med mjöd (en alkoholsvag honungsdryck med en styrka på 1-16 grader) är att den kan tillagas hemma.
Naturligtvis talar vi inte om hemproduktion av honungsbryggning i industriella volymer, men ett dussin eller två halvliter som värmer själen, på detta sätt kan var och en av er enkelt förse sig själv.
Ta reda på vad du behöver Mjöd mer information.
Grundläggande recept för mjöd
Ingredienser
4 liter källvatten eller artesiskt vatten
Ett halvt kilo tjock, doftande honung (till exempel lind eller bovete)
Ett halvt kilo strösocker
100 gram brödjäst
Metod för förberedelse
Rör om vatten, socker och hälften av den honung du har i en emaljerad kastrull och sätt den på elden.
Värm blandningen till 50 grader och låt den sedan brinna i ytterligare en kvart under ständig omrörning och avlägsnande av det skum som bildas på ytan (samtidigt är det värt att komma ihåg att vara ständigt och vaksamt vaksam, eftersom honung brinner extremt lätt och är lika lätt att antända).
Ta bort vätskan från värmen och kyl till 25-30°C för att undvika att jästen dör av överhettning.
Tillsätt utspädd jäst i pannan, täck den med gasbinda och ställ den på en varm plats i två dagar.
Skumma sedan bort skummet och häll upp innehållet i kastrullen i en glaskanna eller flaska.
Stäng glasbehållaren med ett tätt lock eller sätt en medicinsk gummihandske eller en speciell gummikork runt halsen (i det första fallet görs ett litet hål i locket för ett gasavgasrör, vars ena ände är inuti behållaren ovanför ytan av det vandrande ämnet, och den andra änden är i en kopp vatten; i det andra fallet är ett litet hål genomborrat i ett av handskens fingrar).
Ställ behållaren på en mörk, varm plats och vänta 4-6 dagar. Under denna tid bör jäsningsperioden komma till ett slut. Du kommer att veta om detta på grund av frånvaron av bubblor som kommer ut ur röret eller en tömd handske. För att vara på den säkra sidan kan du hålla en tänd tändsticka mot kärlet med honungsbrygden. Om lågan inte blir ljusare har jästen verkligen slutfört sitt arbete.
Därefter filtreras den framtida mjöden från sedimentet, varefter den ska förvaras på en mörk, kall plats i ungefär en månad (både källaren och kylskåpet är lämpliga). Efter denna period filtreras vätskan igen och efter tillsats av de återstående 250 gram honung, åtföljd av den slutliga omrörningen, hälls den i glas- eller plastflaskor.
Den färdiga nektarn kan serveras omedelbart, men om du har åtminstone lite tålamod kan du låta drycken vila ett tag till.
Grundreceptet för mjöd skulle inte vara detsamma om det inte föreskrev mer eller mindre godtycklig tillsats av olika ytterligare ingredienser.
Bland dem kan vara olika kryddor: kanel, muskot, peppar, kryddnejlika, ingefära, kardemumma; bär av mellersta breddgrader: viburnum, blåbär, vinbär, jordgubbar, bergaska, hallon, tranbär, lingon, körsbär och till och med nypon; liksom andra växtbaserade ingredienser: humle, lindblomma, mynta, tallknoppar, sötklöver och, konstigt som det kan tyckas, pepparrot.
Du kan använda ovanstående örter och kryddor i alla recept nedan.Det ursprungliga receptet på mjöd (stillastående mjöd utan jäst och kokning)
Ingredienser per liter vatten:
2 kilo honung
4 kg röda bär (körsbär, jordgubbar eller hallon)
Metod för beredning
Lägg först bären i en glasburk (i fallet med körsbär, var noga med att ta bort groparna). Samtidigt vägrar vissa hantverkare att tvätta bären på alla möjliga sätt för att inte skada de bakterier som är ansvariga för jäsning.
Därefter hälls bären med en vatten-honungslösning, kärlets mun är bunden med gasbindning och själva behållaren placeras på en varm plats i flera dagar.
När ett karakteristiskt skum dyker upp på dryckens yta, ta bort ostduken, ta bort skummet och sila vätskan, häll den i glasflaskor och försegla den.
Drycken som erhålls på detta sätt placeras i kylskåp eller i källaren i 4 månader.
Det är värt att notera att för fullheten av den sanna gamla ryska effekten bör glasflaskor ersättas med ekfat och dryckens åldringsperiod bör ökas med 20 år. Vår uppriktiga respekt för dem som vill prova det.
Mjöd i bråttom
Ingredienser
Vatten - 4 liter
Citron - 3 bitar
Iuzm - 100 g
Honung - 400 g
Jäst (helst vinjäst) - 30 g
Mjöl - 1 matsked
Metoden för beredning
Skär citronerna och lägg dem i en kastrull, tillsätt 100 gram russin och 400 gram honung.
Häll på kokande vatten och rör om. Låt det sedan svalna.
Tillsätt sedan 30 gram utspädd jäst och en matsked mjöl.
Låt allt detta stå på en varm plats i en dag och fortsätt enligt grundreceptet från den 5:e punkten.
Ett gammalt recept på mjöd
Ingredienser
Honung - 1,25 kg
Vatten - 8 liter
Humle - 2 msk.л.
Gelatin - en halv tesked
Kardemumma och ingefära - efter smak
Metoden för beredning
Lägg honungen i en emaljskål och täck sedan med kokande vatten. Låt stå i en dag, koka sedan upp och koka i en timme.
Tillsätt sedan humle, koka honungen igen, koka vid en temperatur på upp till 50 grader i en timme och kyl den sedan. Upprepa denna procedur 4 - 5 gånger.
Kyl nu honungen, häll den i en stor tunna, tillsätt kardemumma och utspätt gelatin och stäng sedan till den väl.
Låt stå i 2-3 veckor. Om jäsningen inte startar eller är låg, tillsätt jäst.
I slutet av den primära jäsningen häller du drycken i flaskor medan du stänger dem tätt.
Sätt den färdiga alkoholen på en sval plats i 3 månader (du kan täcka den med sand).
Mjöd av tranbär
Ingredienser per 1 kg honung
Vatten - 2,5 liter
Tranbärsjuice - 1 liter
Jäst (helst vinjäst) - 100 g
Kanel och kryddnejlika - efter smak
Metod för beredning
Späd honungen med vatten och värm till 60 grader.
Ta bort skummet, häll drycken i en flaska, tillsätt juice, kryddor, jäst och låt stå på en varm plats i 2 dagar.
Därefter stänger du flaskan väl och ställer den på en sval plats i 20 dagar.
Rosa honung
Ingredienser
Vatten - 5 liter
Honung - 2 kg
Torkade blåbär - 300 g
Jäst (helst vin) - 2 matskedar l.
Gelatin - 10 g
Rosenolja - 4-5 droppar
Metod för beredning
Lös upp honung i varmt vatten och koka i 1 timme vid en temperatur på upp till 50 grader, ta bort skummet.
Tillsätt torkad blåbärsinfusion, jäst och låt jäsa i en vecka.
Sila sedan, tillsätt upplöst gelatin, rosenolja, förslut tätt och låt stå i 2 månader på en kall plats.
Folk recept för mjöd
Ingredienser
Vatten - 1 liter
Honung - 3 kg
Jäst för alkoholjäsning - enligt instruktionerna på förpackningen
Metoden för beredning
Späd honungen med vatten, värm till 50 grader och ta bort efter 30 minuter (glöm inte att ta bort skummet under kokningen).
När det svalnat, tillsätt jäst (fransk torrjäst eller vår egen). Sätt en handske med ett hål i på flaskan och vänta tills den faller av, ta bort sedimentet med ett sugrör och ställ det på en kall plats.
Efter en månad, när det är lättare, flaska det, om det behövs, korrigera smaken (om det är surt, tillsätt en sked honung, om det är sött, tillsätt citronsyra eller sur äppeljuice).
Hemlagad mjöd
Ingredienser
Honung - 1,5 kg
Vatten - 10 liter
Humlekottar - 10 gram
Jäst - 1 tesked
Metod för beredning
Fyll en kastrull med tio liter vatten och sätt den på spisen - koka upp.
Tillsätt honung i det kokta vattnet, blanda väl och koka i ytterligare tre till fem minuter, kom ihåg att ta bort skummet från ytan, temperaturen bör inte överstiga 60 grader.
När skummet stannar, tillsätt humle i pannan och ta bort från värmen med lock.
I en separat skål, späd jästen i sötat vatten (en tesked). Jästmassan är klar när den sväller. Både vanlig jäst och bryggerijäst är lämpliga för att göra mjöd, men den bästa är fortfarande den franska jästen Saf-Leuve.
När innehållet har svalnat till 50°C, tillsätt jästmassan och ställ in på en varm plats i fem dagar, täckt med lock. Ungefär under denna tid bör innehållet jäsa. När jäsningsprocessen har upphört, ta bort humlen från pannan, sila drycken genom ostduken och lägg den på en sval plats för förvaring.
Efter en vecka är det hemlagade mjödet redo att drickas.
Gammaldags mjöd
Ingredienser
Honung - 2 kg
Källvatten - 1 liter
Körsbär - 4-5 kg
Metod för beredning
Lägg honung i en kastrull, tillsätt vatten och koka sirapen. Rör om ibland under tillagningen och skum av skummet.
Ta bort kärnorna från de noggrant tvättade körsbären, lägg dem i en långhalsad flaska och häll över den kylda honungssirapen.
Täck flaskans hals med en bit fuktig trasa och ställ den på en varm plats för jäsning i 3 dagar.
När innehållet i flaskan jäser, täck halsen med en kork gjord av en upprullad tygbit och låt den mogna ytterligare. Efter 3 månader är det gamla mjödet redo att drickas. Smaken av mjöd förbättras med ökningen av åldringsperioden.
Mjöd från Suzdal
Ingredienser
Honung - 500 g
Vatten - 4 liter
Socker - 500 g
Jäst - 100 g
Metod för beredning
I en kastrull, späd en blandning av halv honung och socker med vatten. Sätt på spisen och koka i 15 minuter vid en temperatur på 50 grader, glöm inte att ta bort skummet.
Ta bort kastrullen från värmen, kyl till en temperatur på 30 grader, tillsätt den tidigare utspädda jästen och ställ den på en varm plats i 3 dagar för jäsning.
Efter denna period silas innehållet och lämnas på en kall plats i en månad. Sila sedan igen, tillsätt den andra delen av honung och lös upp den helt. Täck över och kyl i 4 dagar. Så snart skum bildas på ytan är Suzdal-mjödet klart.
Kryddig mjöd
Ingredienser
Honung - 750 g
Vatten - 3 liter
Jäst - 10 g
Äggvita (kokas) - 1 bit
Ingefära - 1 nypa
Kanel - 1 nypa
Torkade kryddnejlikor - 2 bitar
Metod för tillagning
Detta recept bereds helt och hållet av teknik för den grundläggande.
Klostrets honung att dricka
Ingredienser
Honung - 3,25 liter
Vatten - 6,5 liter
Färsk humle - 75 g
För teessensen: 1 tesked teblad och 1 glas kokande vatten
Metod för beredning
-
Först kokar du honung och vatten i 3 timmar vid en temperatur på 50 till 60 grader. Detta dödar alla bakterier som kan störa jäsningsprocessen.
-
Lägg sedan den färska humlen, inlindad i en påse av löst tyg, i kitteln med honungen. Humle innehåller jäst, som jäser i en miljö med honung och skapar alkohol och koldioxid.
-
Fyll på med varmt kokt vatten till ursprunglig volym. Honungen aktiverar jästen i humlen och bidrar till att jäsningen kommer igång.
-
Låt sedan honung och humle dra vid en temperatur på 18 till 20 grader. Under denna tid kommer jästen i humlen att börja jäsa och omvandla socker till alkohol och koldioxid.
-
Efter 3-5 veckor bör honungen vara klar när den slutar pysa och börjar lukta honung och alkohol. Detta indikerar att jäsningsprocessen är avslutad.
-
Om du vill ha starkare honung, låt den stå längre tills den slutar pysa. Om du föredrar svagare honung kan du sila den när den fortfarande bubblar.
-
Tillsätt teessens innan honungen silas för att ge den extra arom och smak.
Rak mjöd
Ingredienser
Vatten - 3 liter
Vodka - 125 ml
Honung - 1 kg honung
Jäst - 50 g jäst
Kryddnejlika - 4 korn
Stött kanel - 8 g
Viol och kardemumma - 5 g vardera
Citronmeliss - 3-5 g
Metod för beredning
Värm vatten, tillsätt honung under omrörning och koka på låg värme till konsistensen av melass. Avlägsna från värmen och sila.
Häll vätskan i ett träfat, tillsätt och rör om jästen.
Låt drycken jäsa, häll på vodka och tillsätt kryddor i en tygpåse.
Låt stå i 1 månad, sila sedan och häll i förvaringsflaskor. Förslut tätt och förvara kallt.
Sydligt mjöd
Ingredienser
Vatten - 3 liter
Honung - 1,5 kg
Ljusa russin - 200 g ljusa russin
Humle - 30 g
Bryggerijäst - 1/3 tesked
Metod för beredning
Lägg humlen i en tygpåse, lägg dem i vatten, sätt kastrullen med vatten på elden och koka upp till 60 grader.
Sänk värmen till den lägsta och avdunsta vätskan med en tredjedel, utan kokning (förvara vid 50 grader).
Ta bort humlen och lägg den i en liten mängd kallt vatten, pressa den sedan väl och tillsätt den pressade vätskan till det varma vattnet. Lös upp honungen väl i samma vatten.
Mät upp honungsvätskan, häll den i en stor kastrull och häll på kallt vatten tre gånger så mycket som honungsvattnet. Låt koka under omrörning, koka på låg värme i 40 minuter, sila medan det är varmt.
Tvätta kastrullen noggrant, häll tillbaka honungsspadet och koka tills volymen minskat med en fjärdedel. Avlägsna från värmen, kyl, tillsätt bryggerijäst och russin.
Häll honungen i en trätunna, låt den jäsa på en varm plats (ca 10 dagar) och ställ den kallt i 4 dagar.
Häll upp den färdiga drycken på flaskor, korka igen ordentligt och lagra i 90 dagar före användning.
Björk honung
Ingredienser
Björksav - 3 liter
Honung - 500 g honung
Rågbröd (svart) - 1 skiva
Flytande jäst - 20 g
Metod för beredning
Häll honung i björksav, rör om och koka i en timme vid 50 grader.
Koka i en timme på låg värme, kyl sedan till ett varmt tillstånd.
Pensla rågbrödet med jäst, lägg det i sirapen och låt det stå på en varm plats i 1 timme.
Tillsätt lite mer jäst om honungen inte börjar jäsa.
Från det att jäsningen börjar, ta bort brödet, täck faten med en trasa och förvara i ett varmt rum tills jäsningen är klar.
Häll upp drycken på flaskor, förslut och förvara svalt. Konsumera på 120-150 dagar.
Vanilj honung
Ingredienser
Vatten - 5 liter vatten
Honung - 1 kg
Socker - 1 kg
Humle - 50 g
Jäst - 15 g
Vanilj sockerpåse - 1 bit
Metod för beredning
Blanda jästen med 40-50 g socker, häll i lite vatten, gnid ordentligt och låt jäsa.
Häll kallt vatten i en kastrull, tillsätt allt socker, vaniljsocker, tillsätt honung och humle och sätt på glöd.
Koka i 1 timme vid 50-60 grader, svalna.
Blanda med jäst, sätt på en varm plats för jäsning i 4-5 dagar (tills humlen flyter till ytan).
När skum bildas, sila drycken, häll upp på flaskor, förslut tätt och låt stå svalt i 14-15 dagar.
Körsbärshonung
Ingredienser
Vatten - 500 ml
Honung - 1 kg
Körsbär - 2 kg
Metod för beredning
Tvätta mogna bär, torka dem, ta försiktigt bort fröna.
Blanda vatten med honung och koka vid en temperatur av 50-60 grader, rör om och skumma skummet från ytan.
Lägg körsbärsbär i en flaska med smal hals, häll honungssirap över dem och täck halsen med en våt trasa.
Lämna i 3 dagar i jäsningsrummet. Förslut sedan flaskan tätt, flytta den till ett svalt, mörkt rum.
Låt stå i minst 90 dagar före användning.
Alternativ recept för körsbärshonung
Ingredienser
Vatten - 1 liter
Färsk körsbärsjuice - 1 liter
Honung - 1 kg
Jäst - 50 g jäst,
Russin - 50 g russin
Kryddnejlika och mald kanel - 10 g vardera
Metoden för beredning
Häll vatten i en kastrull och koka upp, ta bort från spisen. Tillsätt honung, rör om tills den är helt upplöst, sätt tillbaka på elden och koka i 5 minuter vid en temperatur på 50-60 grader. Ta bort skummet.
Ta bort vätskan från värmen, svalna till rumstemperatur, häll i körsbärsjuice och lägg kryddorna i en påse (du kan göra den av medicinsk gasväv). Tillsätt också russin och jäst utspädd i lite vatten.
Rör om försiktigt, låt jäsa i 3 dagar (förvara på en varm plats) och sila.
Häll i flaskor, stäng tätt med korkar, förvara på en sval plats i 12-20 dagar före användning.
Ingefära och honung
Ingredienser
Vatten - 4,5 liter
Citron - 2 bitar.
Lätt honung - 2 kg
Jäst - 25 g
Humlekottar - 25 g
Ingefära rot - 14 g
Gelatin - 7 g
Metod för tillagning
Tvätta citroner, häll kokande vatten över dem, pressa ut saften.
Skär citronskalet i små remsor.
Koka upp vatten, lös upp honung och tillsätt humle, hackad ingefära, citronsaft och skal.
Koka i högst 45 minuter vid en temperatur på 50-60 grader, sila och häll upp i ett träfat eller en mörk glasflaska.
Tillsätt jäst till den varma vätskan, rör om försiktigt och låt jäsa i 35 dagar.
Lös upp gelatin i 100 ml vatten, häll i honungsvätskan, blanda allt och täta skålarna, låt stå i 175-180 dagar.
Häll den färdiga honungen i flaskor och stäng dem väl med korkar och bind en tråd ovanpå.
Hallonhonung
Ingredienser
Vatten - 3 liter vatten
Färsk hallonsaft - 180 ml
Honung - 500 g honung
Humle - 15 g humle
Jäst - 10 g
Mörka russin - 2 bitar vardera. per flaska.
Metod för beredning
Koka upp vatten, lös upp honung, sätt på eld och koka upp.
Koka vid en temperatur på 50-60 grader i cirka 2 timmar. Tillsätt halva mängden humle, branta i ytterligare en timme, koka och sila honungen.
Blanda den andra delen av humlen med jästen, låt den jäsa, tillsätt blandningen till den något kylda vätskan tillsammans med hallonsaften.
Låt drycken dra, sila, häll upp i en flaska och förslut tätt. Förvara drycken svalt i 12-14 dagar.
Sila försiktigt, häll upp i förvaringsflaskor och tillsätt 2 russin i varje flaska. Förslut flaskorna och förvara på en sval och torr plats.
Honung med mynta
Ingredienser
Vatten - 1,5 liter
Honung - 1 kg
Travertin - 100 g
Färska myntablad (t.ex. pepparmynta) - 50 g
Jäst - 25 g jäst
Gelatin - 5 g
Metod för beredning
Smält melass i 500 ml vatten, tillsätt myntablad, låt koka i 10 minuter.
Värm det återstående vattnet, lös upp honungen helt i det, sätt på eld och koka vid en temperatur på 50-60 grader i 30 minuter.
Häll i en blandning av melass och myntablad, rör om, låt det koka en gång, ta bort från värmen.
Kyl till rumstemperatur, sila, tillsätt jäst och låt jäsa i 3-4 dagar.
Lägg sedan i det färdigupplösta gelatinet, förvara svalt i 2 dagar, häll i flaskor, stäng tätt.
Frukthonung
Ingredienser
Färsk fruktjuice - 3 liter
Honung - 1 kg honung
Jäst - 50 g
Metoden för beredning
Häll fruktjuicen i en kastrull och värm utan kokning.
Ta bort från värmen och lös omedelbart upp honungen i den. Låt vätskan svalna väl.
Lös upp jästen separat i en liten mängd vatten eller juice, häll sedan i vätskan och blanda.
Låt stå i rumstemperatur i 1-2 dagar, häll sedan i flaskor och förslut tätt.
Förvaras svalt i 14-20 dagar före användning.
Honung från bär
Ingredienser
Vatten - 1 liter
Honung - 2 kg
Urkärnade körsbär - 1 kg
Jordgubbar - 1 kg jordgubbar
Rågbröd - 100 g rågbröd
Bryggerijäst - 50 g
Metoden för beredning
Skölj mogna och högkvalitativa bär, torka dem, ta bort fröna.
Blanda bären med honung och mosa.
Häll i varmt kokt vatten, lägg i en skiva rågbröd, tillsätt jäst, blanda allt.
Låt jäsa i 15-20 dagar, häll vätskan i en annan skål och ställ tillbaka den på en varm plats i 7-12 dagar. Färdig honung kan konsumeras omedelbart.
Stark honung
Ingredienser
Vatten - 4 liter
Honung - 600 g
Torrjäst - 5 g
Portvin eller konjak - 40-60 ml
Metoden för beredning
Koka 1 liter vatten, lös upp honung väl och blanda med återstående kallt vatten.
Tillsätt jäst, rör om, låt stå vid rumstemperatur i 14 dagar.
Tillsätt alkoholhaltig dryck efter smak, låt stå i ytterligare 14-15 dagar.
Försegla behållaren tätt och lämna på en kall plats i minst 180 dagar.
Häll den färdiga drycken i flaskor för förvaring, förvara på en sval plats.
Frågor och svar om mjöd
-
Fråga: Är det möjligt att hälla mjöd så att det inte jäser i ett glaskärl utan i ett lerkärl?
Svar: Du kan.
Uppdatering: 19.06.2018
Kategori: Annan alkohol