Rabarbervin: 3 recept hemma

Rabarber är en grönsaksväxt, vars ätliga del består av växtstammar. Det är värt att notera att rabarberblad och rot anses vara giftiga.

Kulinariska mästerverk har länge varit kända för våra mormödrar, men få människor vet att rabarber gör en mycket ovanlig alkohol. I den här artikeln kommer Shake it up att avslöja några recept på rabarbervin.

Ta reda på receptet Likör och tinktur från rabarber.

Rabarbervin utan örtsmak

Ingredienser

1. Rabarberstjälkar - 3 kg

2. Vatten - 1 liter per 1 liter juice

3. Socker - 500 g per 1 liter juice

4. Otvättade russin (färska bär) - 30-50 g (för startaren)

Metoden för beredning

1. Gör en vinstart 3-5 dagar innan du arbetar med rabarber. För att göra detta, lägg de otvättade russinen eller bären i en burk, tillsätt 25 gram socker och häll 100-150 ml vatten vid rumstemperatur. Täck burken med gasväv, lägg på en varm plats. När skum, en lätt sur lukt och väsande uppträder är startaren klar, du kan gå vidare till nästa steg. Om det efter 3-4 dagar inte finns några tecken på jäsning (detta händer när russin eller bär är kraftigt behandlade med kemikalier) måste du göra startern igen från andra råvaror.

2. Tvätta rabarberstjälkarna, skala av "vit starter", Skär i små bitar (så små som möjligt). Lägg bitarna i en kastrull, täck med vatten (ska täcka rabarberlagret med 2-3 cm, beroende på behållare). Kom ihåg hur mycket vatten som tillsattes så att du kan beräkna proportionerna korrekt senare.

3. Koka upp och sjud på svag värme tills stjälkarna är mjuka. Ta bort kastrullen från spisen, täck över och låt svalna till rumstemperatur. Värmebehandlingen tar bort rabarberns örtsmak och ger den en lätt äppelsmak.

4. Häll buljongen i en separat behållare. Mal stjälkarna med en mixer eller genom en sil.

5. Blanda hackad rabarber, buljong, vatten (utom det vatten som använts vid tillagningen), 200 gram socker per 1 liter buljong och surdeg (häll tillsammans med russin eller bär) i en vidhalsad behållare. Täck halsen med gasväv eller en insektssäker trasa.

6. Överför vörten till ett mörkt rum vid rumstemperatur. Låt stå i 3-4 dagar. Rör om en gång om dagen med en ren spatel.

7. Filtrera vörten genom flera lager av ostduk. Pressa kakan väl och kassera den. I den flytande delen tillsätt 100 gram socker per 1 liter juice (erhållen efter tillagning), blanda.

8. Häll vörten i jäsningsbehållaren, fyll den upp till högst 75% för att lämna utrymme för koldioxid och skum. Placera en vattentätning eller medicinsk handske med ett hål i fingret på halsen. Låt behållaren stå på en mörk plats med en temperatur på 18-27°C.

9. Efter 5 dagar, tillsätt en ny portion socker (100 gram per liter saft efter kokning): ta bort vattenlåset eller handsken, häll av ca 0,5 liter vört separat, lös upp sockret i det, häll tillbaka den resulterande sirapen och stäng vattenlåset. Upprepa proceduren efter ytterligare 5 dagar och tillsätt resterande socker (100 gram per liter).

10. Beroende på temperatur och jästaktivitet jäser rabarbervinet i 25-60 dagar. Sedan slutar vattentätningen att bubbla (handsken töms), ett lager av sediment visas längst ner och själva drycken blir lättare.

11. Uppmärksamhet! Om jäsningen fortsätter 50 dagar efter installationen av hydrolåset, dränera drycken från sedimentet och sätt tillbaka den under låset för att jäsa vid samma temperatur för att undvika bitterhet.

12. Töm det fermenterade vinet från sedimentet (filter) genom ett rör i en annan behållare. Smaka av smaken. Eventuellt sötat med socker eller förstärkt med vodka (alkohol) i en mängd av 2-15% av dryckens volym. Starkvin smakar kärvare och är inte lika aromatiskt, men det är bättre lagrat.

13. Häll vin i flaskor till toppen och stäng dem tätt. Om socker tillsatts i föregående steg är det bättre att förvara det under lås och bom under de första 7-10 dagarna i händelse av upprepad jäsning.

14. Flytta vinet till ett mörkt rum med en temperatur på 5-16°C och låt det mogna i 3-6 månader. En gång var 10-30 dagar, när sediment uppträder på botten med ett lager på 3-5 cm, filtrera vinet genom att hälla genom ett rör.

15. När sedimentet inte längre syns är vinet klart. Det kan tappas på flaska och hermetiskt förseglas.

16. Hållbarhet upp till 5 år, förvara i kylskåp eller källare. Styrka - 11-12%.

Ett enkelt recept på rabarbervin

Ingredienser

1. Rabarberstjälkar - 1 kg

2. Vatten - 4 liter

3. Socker - 5 kg

4. Citron - 1 st.

5. Gelatin - 5 g

Metod för beredning

1. Rabarbervin tillagas i maj-juni. Sätt rabarber, skuren i skivor, i vattnet. Täck över kärlet och låt stå i 10 dagar, skaka dagligen.

2. Sila sedan vätskan och pressa saften från fruktköttet.

3. Blanda den resulterande vätskan med socker, juice från 1 citron och skal, tillsätt sedan det upplösta förblötlagda gelatinet.

4. Häll vätskan i jäsningskärlet eller fatet.

5. Efter 10 månader kan vinet tappas på flaska.

Ett alternativt recept på rabarbervin

Ingredienser

1. Rabarberstjälkar - 4 kg

2. Vatten - 7 l

3. Socker - 2,5 kg

4. Vinjäst - 1 matsked

5. Citron - 1 bit

6. Apelsin - 1 bit

7. Kakor - 1 bit

Metod för beredning

1. Tvätta rabarbern noggrant, skär i skivor, täck med kokande vatten och förvara på en varm plats i 4 dagar.

2. Mät sedan mängden juice som produceras. Du bör få cirka 9 liter.

3. Sila vätskan genom en duk, tillsätt socker och jäst, bred på ett vattenblött brödsmul, häll i citron- och apelsinjuice och ställ på en varm plats för jäsning (1-1,5 månader).

4. Rör om vätskan när den är klar och sila den efter 3 dagar, när ett sediment syns på botten, häll den i en träbehållare.

5. Fyll fatet till randen, täck över och förvara i cirka 6 månader tills slutet av den tysta jäsningen.

6. Häll det färdiga vinet i rena flaskor, korka igen och förvara på en sval plats.

Uppdatering: 18.07.2018

Kategori: Vin och vermouth