Armeniska viner: historia, särdrag, vinodlingsregioner

Armenien, tillsammans med Abchazien och Georgien, är en av de regioner där vinframställning uppträdde långt före vår tidsålder.

I armeniska byar har det länge varit en sed att initiera vuxna pojkar till män med hjälp av druvsaft.

Efter skörden brukade fadern ge sin vuxne son en skål med vin för att vägleda honom till ett anständigt vuxenliv.

Historia och traditioner inom lokal vinframställning

Armeniska bönder har tillverkat vin sedan urminnes tider.

Hemlagad alkohol tillverkades på ett hantverksmässigt sätt:

1. Installerade en stenkross direkt i trädgården eller nära huset.

2. Skörda med sånger och danser och knåda mogna frukter med bara fötter.

3. De hällde vörten i karas (stora kannor) och begravde den i marken eller placerade den i en källare.

4. En lerklump kastades i det jäsande vinet för att rena och avfetta det.

5. Vi väntade på att drycken skulle mogna och började smaka på den.

Armenier är skyldiga utvecklingen av industriell produktion av alkohol till den ryska köpmannen Nikolai Shustov.

I slutet av XIX-talet, efter att ha köpt en lokal "Företagare" Nerses Tairov ägde en liten vin- och konjakfabrik, och den företagsamma affärsmannen lärde sig invecklingarna i alkoholbranschen, implementerade dem framgångsrikt och startade en storskalig produktion av kvalitetsdrycker.

Förutom att rekonstruera och öka den industriella kapaciteten tog Shustov också hand om reklamkampanjen.

Om detta "Marknadsföring" värdshusvärdens talanger och grepp "entreprenör" det fanns legender. En av dem säger att den smarta handlaren kom på ett genialt drag för att förbättra försäljningen.

De dyraste restaurangerna och butikerna i Jerevan iscensatte en hel föreställning med deltagande av specialanställda köpare.

Ett elegant klätt par skulle komma in på en av de lokala restaurangerna och, efter att ha satt sig vid ett bord, skulle kräva en flaska konjak eller vin från Shustov vingård.

När de hörde att det inte fanns några sådana drycker på menyn lämnade de arga gästerna, efter att tidigare ha gjort en skandal och sagt att "De kommer aldrig att sätta sin fot på en sådan utarmad plats igen". Restaurangägaren hade inget annat val än att köpa ett parti "rekommenderade" alkohol. Det är värt att säga att Shustovs produkter var riktigt bra: viner och konjak efterfrågades inte bara i Armenien utan också utomlands.

Lokala drycker upplevde sin verkliga topp av ära under sovjetperioden: under efterkrigsåren ökade produktionen av armeniska konjak och viner ständigt.

Produkterna såldes framgångsrikt och var populära i alla länder i Sovjetunionen. Samtidigt organiserades produktionen av den berömda sherryn.

I dagens Armenien ägnas stor uppmärksamhet åt att återuppliva och utveckla de gamla traditionerna inom vinkonst.

På grund av den titel som landet tilldelats "en tillverkare av uteslutande starka drycker", lokala viner är inte populära i världen.

Specifikationer för vinproduktion

Armeniens varma klimat är det bästa för druvmognad: frukterna har tid att fyllas med juice och nå en hög grad av sötma.

Vita och röda sorter odlas här.

De odlade vinstockarna domineras av lokala vinstockar: Voskeat, Chilar, Kakhet, Tigrani, Garandmak, Areni Black och andra. Det finns också importerade viner (Saperavi, Chardonnay, Rkatsiteli), men de upptar en mindre yta av vingårdar.

Vinernas egenskaper beror på en mängd olika naturliga faktorer: väderförhållanden och jordsammansättning skiljer sig åt i olika regioner i Armenien, vilket också påverkar dryckernas egenskaper.

Men lokala produkter har gemensamma egenskaper:

1. På grund av den goda mogningen av bären innehåller armeniska viner en betydande mängd naturliga sockerarter. Detta sparar producenter från behovet av att använda konstgjorda sötningsmedel.

2. De flesta av de lokala alkoholhaltiga dryckerna klassificeras som starka, vilket återigen beror på den höga graden av fruktmognad

3. Förutom druvprodukter producerar Armenien många anständiga viner från andra frukter (kvitten, plommon, granatäpple), som inte är mindre populära och välkända, även om omfattningen av deras produktion är något mer blygsam.

4. De lokala dryckerna kännetecknas av sin oljighet och ursprungliga naturliga färg, vars intensitet motsvarar parametrarna styrka och sötma. Torra viner kännetecknas av en nästan genomskinlig nyans, medan starkviner och halvsöta viner har en rik, uttalad färg.

I de flesta regioner sker vinproduktionen enligt en väletablerad teknik, som kan variera något beroende på dryckeskategori. Det inkluderar:

1. Skörd när druvorna har hög sockerhalt (över 20 %).

2. Sortering av frukt, pressning och beredning av must.

3. Val av fermenteringsläge. Särskilda tillsatser (mineraliska och organiska) tillsätts till halvsöta viner för att fastställa den erforderliga sockerkoncentrationsnivån, som motsvarar vissa varumärken.

4. Filtrering och avlägsnande av sediment.

5. Infusion över natten och upprepad filtrering.

6. Blandning (mixning) enligt receptet, pastörisering.

Processen kan modifieras på olika platser för att framställa ett brett spektrum av produkter.

Vinodlingsregioner

Vinproduktion bedrivs överallt i Armenien, men det finns flera regioner där vinodling ges särskild uppmärksamhet.

Den viktigaste av dem:

1. Regionen Vayotsdzor (sydöstra delen av landet). Här finns de äldsta vingårdarna i regionen, med anor från flera årtusenden tillbaka. Vinrankorna växer i dalen, högt över havet (över 1500 m). Här odlas främst sorterna Areni och Saperavi, som används för att framställa dyra viner av hög kvalitet. Lagringen sker på ekfat.

2. Tavush-regionen (nordost). En stor vingård ligger i byn Ijevan. Det milda klimatet i regionen, närheten till bergskedjan och floder med gott flöde är gynnsamma för odling av europeiska sorter av Aligote, Cabernet, Pinot Noir, etc. I regionen produceras utmärkt champagne.

3. Regionen Aragatsotn (väst). Regionen kännetecknas av stora höjdskillnader och en kombination av olika natur- och klimatförhållanden. Ungefär hälften av marken ägnas åt vingårdar. På grund av närheten till bergen och frekventa temperaturfluktuationer odlas främst den frostbeständiga vita sorten Voskeat.

4. Ararat-slätten. Beläget i de armeniska högländerna, i Kaukasusregionen. Olika sorters vinstockar odlas i en bördig dal med många soliga dagar.

Beskrivning av smaker och bästa varumärken

I varje region har vinproduktionstekniken sina egna detaljer, vilket påverkar smaken och aromen hos den färdiga drycken. Armenien är stolt över sina vita halvsöta och röda torra viner.

De flesta lätta drycker kännetecknas av en mild fruktig doft med en nyans av mandel och en touch av bergsörter. I eftersmaken kan du fånga rosmarin, salvia, lätta träiga toner. För lagring används ofta fat av ek från Karabach, vilket ger vinerna en behaglig "vikt och rundhet". En av de bästa dryckerna i denna kategori anses vara "Takar Kangun". Andra värdiga exempel på vita viner: "Ayrum", "Smak", "Aigueshat", "Ashtarak".

Drycker av röda druvor är mer mångsidiga. De kännetecknas av en balanserad och syrlig smak. Under blandning läggs ofta nötaktiga nyanser, äng och eknoter till den fruktiga aromen. Bland de bästa röda vinerna: "Zorah Karasi", från budget - varumärke "Arame" (halvsöta drycker). Också bra: "Voskevaz", "Areni", "Nairi", "Arsaneakan", "Arevshat".

Fruktviner

1. Kvitten

   Tillhör dessertdrycker. Smak: lätt, söt och syrlig, med inslag av citrus och blommor. Färg: ljust bärnstensfärgad.

2. Granatäpple

   Vinet är populärt inte bara bland armenier utan också utanför landet. Halvsöt dryck med intensiv rubinröd färg. Smak: syrlig, fruktig, med toner av tobak och körsbär. Varumärken: "Frans", "Arame".

3. Plommon

   Tillverkad av färsk eller torkad frukt. Arom: ljus, igenkännlig, med en tydlig ton av plommon. Smak: frisk, söt och syrlig, fyllig.

Viner produceras också i Armenien från andra frukter och bär: blåbär, björnbär, hallon, aprikoser, körsbär. De är mindre vanliga i andra länder, men förtjänar också en separat provning.

Uppdatering: 26.09.2018

Kategori: Vin och vermouth