Vin från russin: 2 recept hemma

I själva verket är russin bara en annan form av druvor, men för att göra vin måste du ta ett ansvarsfullt tillvägagångssätt för valet av råvaror. Det räcker inte att bara gå till vilken stormarknad som helst och plocka upp de första russin du ser. Idag behandlar de flesta tillverkare torkad frukt med svaveldioxid, vilket helt enkelt inte ger några mikroorganismer någon chans att överleva, inklusive vildjäst, som är nödvändig för jäsningen av vört.

Var får man tag på kvalitetsrussin med vildjäst

1. Förbered russin själv. För att göra detta behöver du rätt druvsort och ett torrt rum (till exempel en vind).

2. Köp russin endast från betrodda säljare på marknaden eller i små butiker med torkad frukt.

3. Trial and error-metoden. I vilken stormarknad som helst, ta flera sorter av russin och förbered en förrätt från varje sort (recept nedan). Och vid ytterligare beredning, använd endast den produkt som gav de bästa resultaten.

För att göra vin behöver du en russinstartare

Ingredienser

1. Otvättade russin - 100 g av varje typ som du kan hitta

2. Rått varmt vatten (högst 30 grader)

3. Granulerat socker - 1,5 msk. liter per 100 g russin

Steg-för-steg matlagningsinstruktioner

1. Lägg 100 g russin och strösocker i en literburk och fyll den med vatten upp till kanten.

2. Täck halsen med gasbinda och låt stå i tre dagar på en varm plats.

3. Efter 3 dagar kommer kvaliteten på varje typ av russin redan att vara synlig. Under denna tid bör alla bär dyka upp och de första tecknen på jäsning bör dyka upp (sur lukt, väsande och skum).

4. I detta skede kan antalet burkar med surdegsstartare minskas (startaren med russin av låg kvalitet elimineras). Sätt en gummihandske på de återstående burkarna och låt dem stå på samma plats i ytterligare 1 dag.

5. Surdegsstarten för russin är klar. Du kan förvara den i kylen, men inte mer än 1-1,5 månader.

Innan du använder startern ska du ta ut den ur kylen, tillsätta 0,5 msk socker och låta den stå varmt i flera dagar. Så snart jästen är tillbaka "låt det jäsa" du kan fortsätta att göra vilket vin som helst (inte bara russin).

Torrt russinvin

Ingredienser

1. Russin - 1 kg

2. Startburk för russin - 500 ml

3. Vatten - 5 liter

Metod för beredning

1. Häll två liter rumstempererat vatten över russinen och låt stå i 2-3 timmar efter att du har tagit bort små skräp.

2. När russinen har svällt, mal dem med en mixer eller köttkvarn och överför dem till en glasbehållare av lämplig storlek.

3. Häll i startern och resten av vattnet + 2 liter som russinen svällde i.

4. Täck sedan behållarens hals med gasväv och låt den stå på en varm plats i flera dagar. Glöm inte att regelbundet vispa vörtskummet.

5. Så snart aktiv jäsning börjar, installera en vattentätning och lämna på en mörk, varm plats under en period av 3 veckor till 2 månader.

6. När jäsningen är klar måste vätskan dräneras från sedimentet och hällas i en annan glasbehållare (fyll den 90%).

7. Gå till stadiet med lugn jäsning. Sätt tillbaka vattentätningen och placera behållaren i ett mörkt och svalt rum i 2-3 månader.

Viktigt! Så snart en tillräckligt tät jästfällning faller ut i botten av behållaren måste drycken dekanteras, annars blir det färdiga vinet bittert.

1. I slutet av den lugna jäsningsfasen måste den tappas på flaska. Om du vill ha ett halvsött vin eller dessertvin är det dags att tillsätta glukos eller strösocker efter smak.

2. Nu skickar vi flaskorna i 5-6 månader för åldring. Förvara drycken i ett horisontellt läge.

Russinvin med ris

Ingredienser

1. Russin - 500 ml

2. Surdegsstart för russin - 500 ml

3. Obehandlat ris - 1 kg

4. Strösocker - 1,5 kg för torrt vin (2 för dessertvin)

5. Vatten - 4 liter

6. Citronsyra - 0,5 h. л

Metod för beredning

1. Koka sockerlag av strösocker och 1,5 liter vatten med citronsyra och kyl den till 40 grader.

2. Häll riset i en glasburk, häll sockersirap över det och linda in det i en varm filt. Låt stå på en varm plats i en dag för att svälla.

3. Efter en dag häller du innehållet i burken i en behållare av lämplig storlek, häller i det återstående vattnet, starter och tillsätt russinen. Täck halsen med gasbinda och låt stå i 3-4 dagar. Glöm inte att vispa bort skumkronan.

4. Så snart den aktiva jäsningen börjar ska vinet vattenförslutas och stå i 1-1,5 månad.

5. Efter jäsningen häller du försiktigt vörten genom ett rör och pressar massan genom ostduken.

6. Häll vätskan i en ren behållare med 4/5 av volymen och installera vattenförseglingen igen. Överför behållaren till en sval plats i 1-1,5 månader.

7. Vinet är klart när det är helt transparent. Men i processen med tyst jäsning är det nödvändigt att ta bort drycken från jästsedimentet.

8. Efter den angivna tiden är det unga russinvinet klart för tappning.

9. Innan provsmakning måste det infuseras i cirka 2-3 månader.

Uppdatering: 31.12.2017

Kategori: Vin och vermouth