Lagring av vin: regler, tid och var är bäst

Smaken på druvdrycker beror på många faktorer, och lagringsförhållandena är inte de minsta i denna lista. För dem som är vana vid att dricka vin direkt efter köpet eller inom en vecka eller två är det inte troligt att denna fråga kommer att vara av intresse.

Men för finsmakare som föredrar att ha ett lager av god alkohol i huset är det bra att läsa lagringsrekommendationerna.

Regler för att hålla viner

Naturligtvis är det knappast möjligt att skapa ett idealiskt mikroklimat i en lägenhet eller stuga, som i de bästa Bourgogne- och Massandra-källarna (såvida inte ägarna har sin egen källare med lämplig atmosfär), men det skadar inte att komma närmare optimala förhållanden.

Det finns några saker att tänka på:

1. Temperaturförhållanden

   De flesta ägare av kompakta lägenheter föredrar att förvara alkohol i köket, i närheten av bordet. Det är bekvämt, men inte det bästa alternativet för att bevara drycker. Hushållsapparater som ständigt arbetar och temperaturförändringar har en dålig effekt på vinets kvalitet.

   Om det inte finns några andra alternativ, bör du välja det svalaste området i rummet, bort från ugnen och värmare (till exempel under fönstret) eller köpa ett speciellt skåp med en klimatkontrollfunktion.

   Den optimala temperaturen för torra viner är 10-12 °C, för dessertviner - 14-16 °C.

   Mindre fluktuationer är acceptabla, men de undviks bäst.

   Att lagra viner i kylskåpet är en dålig idé: temperaturen i den är mycket lägre än minimitröskeln, även i relativt "varm" av hyllorna på dörren.

   Balkongen är också en olämplig plats: väderförhållandena förändras ständigt, vilket kan leda till frysning eller överhettning av drycker.

2. Luftfuktighet

   Acceptabla värden: 50-70%.

   Vin, liksom människor, skadas av betydande avvikelser från normal luftfuktighet i alla riktningar.

   En ökning av parametern leder till att det uppstår mögel på korken, en minskning - till att den torkar ut och att syre tränger in i flaskan. Båda kommer att få drycken att förstöra.

3. Förvara viner i mörka rum

   Lätt ljusexponering är acceptabelt, men direkt solljus och lysrör bör undvikas.

   Det bästa skyddet mot ultraviolett strålning tillhandahålls av mörka glasbehållare.

   Vita drycker är mer utsatta för ljus.

4. Orientering i rymden

   Flaskor ska placeras horisontellt - i liggande ställning.

   Detta säkerställer att korken ständigt fuktas och förhindrar att syre tränger in, vilket oxiderar drycken.

5. Ytterligare parametrar

   Vin tolererar inte vibrationer och stötar: de behöver fred.

   Detta är en annan anledning till att det är oacceptabelt att lagra flaskor i kylskåpet.

   Men fri luftcirkulation är nödvändig för att vin ska "andas".

   Se till att det inte finns några starkt luktande ämnen i omedelbar närhet av dryckerna.

Du bör också vara uppmärksam på korken. Naturmaterial eller plast kan användas för korkning.

Förvara inte viner med plastkorkar under en längre tid. De är inte "andas" och ändra smaken över tiden.

Baserat på dessa krav kan du välja ett rum eller område i huset som är bäst lämpat för att hålla drycker.

Hållbarhet

Vissa viner är inte avsedda för långvarig åldring och är bara bra i ung ålder, till exempel vanliga produkter från muskotnötssorter.

De flesta bordsviner bör drickas inom ett år, ibland inom 2-3 år. Undantaget är åldrade och samlarbara drycker, som bara blir bättre med åldern.

Hållbarhet för vanliga vita viner (med sällsynta undantag): 2-3 år. Vissa prover av elitdrycker, till exempel Bourgogne Chardonnay, kan förvaras i upp till 20 år. Men sådana viner kostar mycket pengar.

Hållbarhet för enkla röda viner: 2-10 år.

Franska mörka fruktprodukter tillverkade i berömda vinregioner tål ett sekel av åldrande. Vart 10:e år ökar det bara i pris och kvalitet.

Öppnat vin förvaras i kylskåp, men inte för länge:

1. Rött - upp till 5 dagar.

2. Vitt och rosé - inte mer än 3 dagar.

3. Mousserande vin av något slag - 24 timmar.

4. Dessert - cirka 1 vecka.

Som alla livsmedel förstörs vin: efter att flaskan öppnats kommer luft in i flaskan och drycken börjar oxidera.

Vakuumkorkning eller upphällning i en mindre behållare kan förlänga hållbarheten något för öppna produkter.

Var är det bästa stället att lagra vin

Vi listar de viktigaste sätten att förvara viner hemma i ordning efter försämrade förhållanden:

1. En ren vinkällare/källare med rätt luftfuktighet och temperatur.

2. Skåp/specialkylskåp med klimatkontroll.

3. Separat svalt rum/utrymme i huset med god ventilation, skyddat från direkt ljus.

4. Stängda horisontella hyllor, rack, lådor etc. д.

5. Öppna vertikala hyllor, ställningar, lådor etc. д.

Exklusiva erbjudanden

För excentriska människor har originella vinlagringsalternativ uppfunnits:

1. Under vattnet

   En ovanlig metod uppfanns i Spanien: för ett par hundra euro får alla en flaska vin "från havets botten".

   Alkohol finns under vattenpelaren i Biscayabukten, på ett djup av 20 meter. Temperaturen där är den mest lämpliga: från 11 till 15 °C.

   Den horisontella positionen respekteras också.

2. Källare för uthyrning

   Vissa vingårdar är redo att erbjuda sitt lagringsutrymme för uthyrning: gamla källare - vad kan vara bättre för samlarobjekt?

   Kostnaden för sådana tjänster hålls dock hemlig och är endast tillgänglig för ett fåtal utvalda.

Kom ihåg att vin praktiskt taget är ett levande väsen som "andas", "mognad" і "åldrande".

När du planerar långtidsförvaring av drycker måste du se till att skapa rätt förutsättningar.

Annars är det bättre att köpa viner omedelbart innan de dricks, vilket sparar onödigt krångel och sparar utrymme.

Uppdatering: 14.11.2018

Kategori: Vin och vermouth