Vinprovning: tips, process, slutlig utvärdering

Vad du behöver veta?

Vin är en mycket komplex och mångfacetterad dryck. Vin är fullt av nyanser, och dess konsumtion inkluderar en uppskattning av allt som naturen och vinmakaren har lagt i vinet. Erfarna vinprovare kan urskilja de subtila nyanserna i doft och smak, och kan berätta vilka känslor varje vin kommer att väcka.

Tips för vinprovning

1. Smaka inte på vin efter att ha ätit mat och dryck som påverkar smaken och lämnar en lång eftersmak. De inkluderar till exempel kaffe, choklad, cigaretter och tobaksrök, mentol och likörgodis etc. д. Endast bröd har nästan ingen effekt på uppfattningen av vin.

2. Under vinprovningen bedöms vinets organoleptiska egenskaper: färg, doft och smak.

3. Provningslokalen ska vara ren och fri från starka främmande dofter, inklusive blomdoft. Rummet bör vara upplyst med starkt men diffust ljus.

4. Det gemensamma bordet täcks med en vit duk, men aldrig med en flerfärgad duk. Prover för provsmakning placeras på bordet.

5. Smakprovare klär sig snyggt och diskret och använder inte starkt luktande parfymer och kosmetika. Luften bör inte vara torr, utan något fuktig (75-85% luftfuktighet), vilket bidrar till en bättre uppfattning av dofter.

6. Temperaturen på det vin som ska provas är viktig. Medelvärden för champagne är 7-9 grader; för lätta torra viner (10-12)°С (för vitt) och (10-14)°С (för rött); för starka viner (16-18)°С; för dessert- och likörviner (18-20)°С.

7. Ett klassiskt tulpanformat vinglas med lång stjälk, där glasets väggar smalnar av något vid halsen, används som bordsservis. Glaset ska vara av vanligt glas, färglöst och transparent (för att man ska kunna se vinets färg), men under inga omständigheter facetterat, kristalliserat eller färgat.

Process för vinprovning

1. Häll 1/3 av vinet i glaset.

2. Under det första mötet höjs glaset till ögonhöjd och vinets genomskinlighet och färg bedöms.

Ojämn färg, ränder och grumlighet är tecken på vinsjukdom.

Vissa äldre årgångsviner kanske inte har en ljus genomskinlighet (till skillnad från unga viner), utan kan vara något tråkiga. Förekomst av små kristaller av tandsten är också tillåtet.

För röda viner bedöms transparensen och färgen mot ett ark vitt papper. Glaset kan lutas. Om du lutar ett lutande glas eller vrider ett rakt glas kommer spår av vin att finnas kvar på väggarna i form av droppar. Fransmännen kallar dem "Vinben". Man tror att ju längre benen stannar på glasets väggar, desto bättre är vinet (även om denna bedömning inte är obestridlig). Och vinets ben talar om dryckens styrka.

Slutlig bedömning av vinet

Efter en visuell inspektion av vinet i glaset går de vidare till den olfaktoriska bedömningen (bedömning av vinet genom lukt).

Rätt temperatur för att dricka vin är viktigt. Om vinet är för kallt är bouqueten knappt märkbar eller inte alls, om vinet är för varmt är avdunstningen av aromer för snabb, de blandas och det är svårt att skilja dem från varandra.

Buketten kallas en bukett eftersom den är en hel uppsättning ständigt föränderliga aromer som gradvis uppträder efter varandra under påverkan av temperaturen. För att kunna bedöma dem fullt ut bör du först bedöma det stilla vinet och sedan manipulera glaset något: luta det, vrid det.

Bouquetens intensitet och komplexitet indikerar vinets kvalitet.

Vanliga viner (unga årliga viner) har vanligtvis en enstavig lukt.

Äldre dyra viner, särskilt samlarviner, har en mycket komplex, mångfacetterad bukett.

1. För att beskriva aromer och bouquet av vin analogi med dofter används, till exempel: blommig, fruktig, frukt, vegetabilisk, kryddig, het, etc. д. (Detsamma gäller för vinets smak).

2. Nackdelarna med vin inkluderar Oacceptabla lukter: möglig, unken, vinäger, aceton, etc.

Det sista testet av vin är smaktestet

En liten del av vinet tas in i munnen och hålls tillbaka. Professionella smakare är som "tuggas" en del av vinet. Du kan försöka dra in luft och blåsa den genom vinet. I munnen värms vinet upp, vilket frigör aromer som fångas upp av luktsinnet (delar av tungan kan bara uppfatta fyra smaker: söt, salt, sur, bitter). Därför bör man inte dricka vin när man är förkyld.

I munnen avslöjas de slutliga fördelarna med vin. Ett bra vin (inte nödvändigtvis åldrat, det kan vara vanligt) ska vara harmoniskt och välkoordinerat i smaken. Drycken ska också vara balanserad i fråga om syra, sockerhalt och strävhet, och harmonisk i fråga om färg, doft och smak. Bra lagrade viner lämnar en lång eftersmak, och ju mer komplex och varierad den är, desto bättre är vinet. Elitvinmästerverk kan identifieras med hjälp av denna indikator.

Vinets sammandragande smak tyder på ett överskott av tanniner (tanniner); vinets aggressivitet tyder på ett överskott av syra (motsatsen är friskt vin); vattnigt (inte tjockt) vin visar en liten mängd eller avsaknad av extraktivämnen (motsatsen är sammetslent vin). Vinet bedöms efter sin smak: friskt, fylligt, harmoniskt osv. д.

Efter munprovet spottar proffsen ut en portion vin och sköljer munnen (innan en ny portion vin bedöms) med vanligt vatten. För en amatör är det bättre att bara svälja en del av vinet.

Vzboltai anser att provsmakning är en mycket svår uppgift. För att träna, utveckla och befästa dina provsmakningskunskaper kan du med förbundna ögon provsmaka vitt och rött vin från olika glas och försöka avgöra om det är vitt eller rött vin.

Uppdatering: 05.08.2021

Kategori: Vin och vermouth