Vin och likör från kornellbär: 2 recept hemma
Dogwood-vin har en märklig syrlighet, som många nybörjare försöker bli av med genom att tillsätta socker i olika stadier. Vzboltai rekommenderar inte att göra detta, för det första berövar du åtminstone drycken din själ, och för det andra riskerar du att få absolut frivol alkohol vid utgången, där sötman avbryter absolut all smak av drycken.
För dogwoodlikör är det viktigt att hålla en balans mellan sötma och surhet.
Ta reda på receptet Likör från kornved.
Dogwood vin recept
Ingredienser
Dogwood bär - 2 kg
Vatten - 2,5 liter
Socker - 600 g
Jäst - 1 tesked
Metoden för beredning
Tvätta bären väl och krossa dem med en sked eller kavel.
Koka sockerlag av 1,5 liter vatten och 250 gram socker.
Häll den heta sirapen över kornellbären i en vidhalsad behållare. Tillsätt 1 liter kallt källvatten efter 10-15 minuter. Rör om. Vänta tills vörten har svalnat till rumstemperatur.
Tillsätt jästen, blanda och flytta behållaren till en mörk plats med en temperatur på 18-25°C. Täck med ostduk.
Efter 2-3 dagar bör tecken på jäsning synas: skum, lätt syrlig lukt, fräsande. Det är dags att sila bären genom en ostduk, de behövs inte längre.
Tillsätt 150 g socker till den jästa saften, rör om och häll sedan vörten i jäsningsbehållaren. Lämna minst 25% av volymen fri.
Installera en vattentätning eller punkterad medicinsk handske på halsen. Flytta sedan behållaren till ett mörkt rum (eller täck över) med en temperatur på 18-26°C.
Efter 4-5 dagar tillsätt socker (100 gram). För att göra detta, dränera 200-300 ml jäsande juice, placera socker i den. Häll tillbaka den resulterande sirapen. Efter 3-4 dagar, upprepa proceduren och tillsätt de sista 100 gram socker.
Beroende på temperatur och jäst varar jäsningen 25-60 dagar, sedan slutar vattentätningen att släppa ut gas (handsken töms), sediment kommer att dyka upp i botten och vörten blir ljusare.
Nu måste du försiktigt tömma sedimentet i det unga vinet.
Om jäsningen inte har avstannat efter 55 dagar från det att beredningen påbörjades, dränera vinet från sedimentet och sätt det till jäsning under en hydroseal vid samma temperatur för att förhindra att vinet blir bittert.
Det är dags att smaka på det jästa vinet, tillsätt socker efter smak eller fixa det med vodka (alkohol) i en mängd av 2-15 volymprocent.
En gång i månaden, ta bort vinet från sedimentet och häll det genom ett rör i en annan behållare. Kokningen är klar när sedimentet inte längre syns.
Häll det åldrade kornellvinet i flaskor och försegla dem hermetiskt. Förvaras i kylskåp eller källare i 3-4 år.
Recept för likör av kornved
Ingredienser
Alkohol - 1 liter
Vatten - 500 ml
Bär av kornell - 1 kg
Socker - 600 g
Metoden för beredning
Lägg de tvättade och torkade bären i en stor burk, häll alkohol, låt stå under locket på en mörk, varm plats i 15 dagar.
Sila tinkturen, mosa hundkäxet till välling, filtrera saften och blanda med tinkturen.
Bered sockerlag, kyl, blanda med tinktur och häll i torra flaskor.
Försegla, förvara på en mörk plats. Likören kan drickas efter 15 dagar, men det är bättre att låta den stå i minst en månad.
Du bör ta hänsyn till det faktum att det helt enkelt inte finns något standardiserat recept för kornellvin, så att ha förberett det en gång för "Brant" receptet bör du härleda dina idealiska proportioner, som du förresten kan dela med oss genom att skriva till oss via post.
Uppdatering: 20.07.2018
Kategori: Vin och vermouth