Vin, likör, likör och tinktur av berberis: 5 recept hemma
Berberis - en buske från berberisfamiljen som växer i de södra regionerna och i mittzonen i vårt land. Frukterna från denna växt är bra för hälsan, eftersom de har antiinflammatoriska, bakteriedödande effekter och förbättrar immuniteten.
Vzboltai föreslår att man går från ord till handling, välj ett av recepten nedan och "att göra sig av med" Överblivna bär.
Vin gjort av berberis
Ingredienser
Berberis bär - 3 kg
Vatten - 12 liter
Socker - 2 kg
Vinjäst - 1 påse
Metod för beredning
Passera berberisbär genom en köttkvarn eller krossa på annat sätt.
Överför den resulterande massan till en icke-metallisk behållare med bred hals (emaljerad kastrull, plasthink etc.).д.).
Tillsätt 1 kg socker, vatten och vinjäst baserat på de proportioner som anges på påsen. Rör om.
Täck behållaren med gasväv och överför till en mörk plats vid rumstemperatur. Låt stå i 2-3 dagar. Rör om var 12:e timme.
Efter ett tag bör tecken på jäsning dyka upp på ytan av vörten: skum, väsande, en lätt lukt av surt.
Sila vörten genom en ostduk och pressa fruktköttet väl. Den pressade bärmassan behövs inte längre.
Häll saften i jäsningskärlet (fyll inte mer än 75% av volymen), tillsätt 0,5 kg socker, rör om.
Placera en vattenlås eller en medicinsk handske med ett genomborrat hål på behållarens hals. Kontrollera att konstruktionen är tät.
Ställ vörten för jäsning på en mörk plats (du kan täcka behållaren) med temperatur 18-26°C.
Efter 5 dagar, tillsätt det återstående sockret (0,5 kg). Häll 0,5 liter vört genom ett sugrör, lös upp socker i det och häll tillbaka den resulterande sirapen. Sätt tillbaka vattenlåset.
Beroende på jästens temperatur och kvalitet varar jäsningen 30-55 dagar. Då slutar vattentätningen att släppa ut gas (handsken töms), ett lager sediment visas längst ner och vinet blir ljusare.
Om jäsningen inte har avslutats efter 55 dagar måste vinet dräneras från sedimentet och sättas tillbaka under vattenförseglingen, annars kan bitterhet uppträda.
Efter jäsning, häll det unga berberisvinet genom ett rör i en annan behållare, utan att röra sedimentet i botten.
Smaka av, tillsätt socker om så önskas (högst 150 gram per liter). Om styrkan är för låg kan du hälla vodka (40% alkohol) upp till 10-15% av volymen. Försegling främjar lagring.
Försegla behållaren tätt (helst fylld till toppen med vin). Om socker tillsattes i föregående steg kan du förvara det under en vattenförsegling eller handske i ytterligare 10-12 dagar och sedan stänga den.
Överför vinet till kylskåp eller källare för åldring (mörkt rum med en temperatur på 8-16 ° C). Låt mogna i 4-6 månader.
Häll vinet genom ett rör till en annan behållare när sedimentet dyker upp.
Häll det åldrade berberisvinet i flaskor (andra behållare) för lagring, försegla med korkar. Hållbarhet i kylskåp eller källare - 3-4 år. Styrka (utan tillsats av alkohol) - 8-12%.
Klassisk likör av berberis
Ingredienser
Vodka eller alkohol utspädd till 40-45% - 1 liter
Vatten - 250 ml
Berberis - 500 g
Socker - 200 g
Kanel - 1 bit
Hackad citronskal - 1 matsked
Kryddnejlika - 3 korn
Metoden för beredning
Mosa rena, torra bär, blanda med kryddor och lägg blandningen i en burk.
Häll i alkohol, stäng burken ordentligt och låt stå i 15 dagar.
Att förbereda sockerlag, svalna och sila.
Sila tinkturen, blanda med sockerlag och filtrera. Häll i beredda förvaringsflaskor, förvara på en mörk plats.
Likör av berberis
Om du inte gillar doften av kanel eller kryddnejlika kan du utelämna dessa kryddor. Mängden socker beror på individuella smakpreferenser.
Ingredienser
Berberisbär - 200 g färska (frysta) eller 100 g torkade (torkade) bär
Vodka (40-45% alkohol, moonshine, cognac) - 500 ml
Medium apelsin - 1 bit
Kanel - en halv pinne
Kryddnejlika - 2-3 knoppar
Socker - 100-200 g
Vatten - 50-100 ml
Metod för beredning
Lägg bären i en glasflaska. Häll över den alkoholhaltiga basen. Försegla hermetiskt.
Insistera på en mörk plats vid rumstemperatur i 15 dagar. Skaka var 2-3: e dag.
Efter 15 dagar, tillsätt kryddnejlika, kanel och skalet av en apelsin.
Stäng behållaren tätt. Insistera på ytterligare 15 dagar, skaka en gång var tredje dag.
Filtrera den färdiga kryddiga berberisinfusionen på något sätt. Kasta bort kanel och kryddnejlika, pressa bären väl, de kommer inte att behövas längre.
Förberedelse sockersirap och blanda det med bärinfusionen. Häll den färdiga likören i förvaringsflaskor, försegla hermetiskt.
Låt stå i 2-3 dagar på en mörk, sval plats (källare, källare, kylskåp) för att stabilisera smaken före användning.
Berberis tinktur med honung
Ingredienser
Berberisbär - 1 kg
Alkohol - 850 ml
Vatten - 400 ml
Lindhonung - 0,4 kg
Socker - 100 g
Vanilj - ½ vaniljstång (4 g vaniljsocker)
Kanel - 2-2,5 cm långa stänger
Metoden för beredning
Om berberis skördades före frost, förvara den i frysen i flera dagar. Sortera och skölj sedan väl, lägg i en tvålitersburk. Tillsätt övriga ingredienser och låt stå svalt och mörkt i 2 månader.
Efter macerationen, häll av infusionen och tillsätt 100 g socker till bären.
Vänta 3-5 dagar och dränera den resulterande sirapen.
Kombinera infusionen och sirapen, filtrera genom vilket filter som helst.
Häll tinkturen i flaskor och skicka för åldring i minst 4-6 månader. Det är inte nödvändigt att göra sirap - då får du mer "Grov" Dryck för män.
Berberistinktur med rom
Ingredienser
Berberis - 500 g
Vodka eller hembränt 40-45% - 1 liter
Ljus rom - 50 ml
Vatten - 250 ml
Socker - 200 g
Citron - ½ bitar
Kanel - 2 cm pinnar
Metoden för beredning
Sortera ut den frysta berberis och skölj väl.
Lägg bären i en tvålitersburk, tillsätt skalet av en halv citron, en bit kanelstång, häll allt med vodka och rom.
Stäng burken tätt och låt den infunderas på en mörk, sval plats i 2-3 veckor.
Därefter ska infusionen dräneras genom flera lager av ostduk och bären pressas väl.
Att laga mat sockersirap och tillsätt till infusionen. Filtrera den resulterande drycken och tappa den på flaska.
Låt tinkturen stå i minst 4 månader.
Uppdatering: 12.08.2018
Kategori: Tinker, tinkturer