Hur man stoppar vinjäsning: 3 sätt hemma
Vinjäsning är en viktig kemisk reaktion, så den bör behandlas med fullt ansvar. I den här artikeln kommer vi att titta på flera möjliga alternativ för att stoppa vinets jäsning, men först av allt...
Varför uppstår jäsning i vin?
Det är ingen hemlighet att vin innehåller en sådan komponent som jästsvampar. Det är de som orsakar en så våldsam reaktion under infusionen av vin. Detta hotar att förvandla socker, som också är huvudkomponenten i drycken, till alkohol. För att förhindra eller stoppa detta problem har vinproducenter kommit på flera sätt att bekämpa jäsning hemma.
Metod nummer 1: Alkoholisering
Som tidigare nämnts är det jästsvampar som aktiverar jäsningsprocessen. Men för att stoppa deras agerande är det värt att öka alkoholkoncentrationen i vinprodukten till 16%. För att göra detta måste du ta bort vinet från jästen och fixera det med alkohol (1/6 av den totala volymen av drycken).
Men det är värt att överväga att denna metod medför sådana konsekvenser som en ökning av vinets styrka och en skillnad i smak.
Metod nr 2: Kyla
Konstigt nog är denna metod en favorit bland alla vinproducenter, eftersom den är extremt enkel och 100% effektiv.
Allt du behöver göra är att överföra behållaren med vin till kylan. Detta kan vara ett kylskåp eller annan plats där temperaturen varierar mellan 2 och 10°C. Det är värt att notera att 3-5 dagar kommer att vara tillräckligt för att stoppa jäsningen.
Hur denna metod fungerar? Mycket enkel. Under förhållanden där temperaturen inte överstiger 10 °C går jästsvampar in i ett så kallat tillstånd "Viloläge" och därmed blockeras jäsningsprocessen.
Den enda nackdelen du kan stöta på är sedimentet, eftersom det inte finns någon garanti för att du kommer att bli av med det under filtreringen.
Metod #3: Uppvärmning
Denna metod är bra inte bara för att jästsvamparnas verkan avbryts när temperaturen stiger, utan också för att alla virus och andra mikroorganismer som skadar din hälsa och bidrar till andra svårigheter under vinframställningen förstörs.
Handlingsalgoritmen kräver inte mycket ansträngning.
Pastörisera (värm) vinet från jästfällningen till 60-70 °C i 10-20 minuter.
Därefter måste du kyla vinprodukten till 10-16 °C. Ett viktigt villkor är frånvaron av luft.
Alla ovanstående metoder har testats många gånger i praktiken, inte bara av skickliga vinproducenter utan också av vanliga amatörer. Dessutom kräver de alla ingen förberedelse och är lätta att göra hemma.
Uppdatering: 12.06.2018
Kategori: Vin och vermouth