Rum: čo potrebujete vedieť, história, klasifikácia + ako piť a vyberať
Rum je destilovaný alkoholický nápoj získaný z vedľajších produktov cukrovej trstiny, ako je melasa, alebo priamo zo šťavy cukrovej trstiny procesom fermentácie a destilácie.
Pravý rum zvyčajne zreje v dubových sudoch.
Všetko, čo potrebujete vedieť o rume
Väčšina svetovej produkcie rumu sa uskutočňuje v Karibiku a Latinskej Amerike.
Tento alkoholický nápoj sa vyrába aj v Austrálii, Portugalsku, Rakúsku, Kanade, na Fidži, v Indii, Japonsku, na Mauríciu, v Nepále, na Novom Zélande, na Filipínach, na ostrove Réunion, v Južnej Afrike, Španielsku, Švédsku, na Taiwane, v Thajsku, Spojenom kráľovstve a v Spojených štátoch.
Zároveň má takmer každá krajina svoje vlastné špecifiká a tradície súvisiace s výrobou a klasifikáciou rumu.
Rum je dobre známy v súvislosti s kráľovským námorníctvom (kde sa miešal s vodou alebo pivom na výrobu grogu) a pirátstvom (kde sa konzumoval vo forme boombo).
Alkohol slúžil aj ako obľúbený prostriedok ekonomickej výmeny, ktorý sa používal na financovanie podnikov, ako je otroctvo, organizovaný zločin a vojenské povstania (napr. americká revolúcia a "Rumové povstanie" v Austrálii).
Sila rumu
Môže mať od 35 (rumové elixíry) do 75+ stupňov (tzv. silný rum, napríklad Bacardi 151).
Rozmanitá chuťová škála nápoja
Existujú varianty, ktoré nemajú takmer žiadnu chuť, varianty s chuťou melasy a karamelu, obohatené o rôzne koreniny a varianty ochutené esenciami tropických a citrusových plodov alebo kokosovým mliekom.
Kvasenie
Na začatie fermentácie sa k hlavnej zložke pridávajú kvasnice a voda. Niektorí výrobcovia rumu sa spoliehajú na prírodné kvasinky, mnohí však používajú špeciálne druhy kvasiniek na dosiahnutie konkrétnej chuti a predvídateľného času kvasenia.
Použitie väčšieho množstva "pomaly" kvasiniek vedie počas procesu kvasenia k zhromažďovaniu väčšieho množstva esterov, čo sa prejavuje bohatšou chuťou rumu.
Destilácia
Neexistuje jediný štandardný spôsob destilácie rumu.
Zatiaľ čo niektorí výrobcovia vyrábajú rum v dávkach pomocou konvenčných destilačných zariadení, väčšina výrobcov používa vertikálnu destiláciu.
Výstup z destilačného zariadenia obsahuje viac prísad a nečistôt ako pri vertikálnej destilácii, takže má bohatšiu chuť.
Starnutie rumu v tropickom podnebí
Na rozdiel od whisky rum nezreje dlho, čo je spôsobené podnebím: sud môže za 10 rokov zrenia stratiť 40 až 45 % alkoholu. Z tohto dôvodu zrejú tropické rumy v sudoch maximálne 3 až 5 rokov, zatiaľ čo severoamerické rumy môžu zrieť až 10 rokov a viac.
Treba si uvedomiť, že horúce podnebie prispieva k rýchlejšiemu starnutiu nápoja. V skladoch, kde je teplota vzduchu nižšia ako 30 stupňov, sa dva roky zrenia rovnajú šiestim až ôsmim rokom v skladoch v Škótsku.
Rum zreje v dubových sudoch, ktoré dávajú nápoju krásnu farbu a bohatú chuť a vôňu.
Španielsky rum
Slovo používané pre rum v španielsky hovoriacich jazykoch je "ron".
Ron aniejo ("starý rum") označuje rum, ktorý výrazne vyzrel a často sa používa pre prémiové výrobky.
Francúzsky hovoriace ostrovy
Najznámejší je ich poľnohospodársky rum ("rhum agricole"). Tento rum, ktorý sa vyrába výlučne z trstinovej šťavy, si zachováva pôvodnú trstinovú chuť lepšie ako akýkoľvek iný rum.
Typickými predstaviteľmi tohto štýlu sú rumy z Martiniku a Guadeloupe.
Ďalšie názvy rumu
Nelson's Blood, Devil's Killer, Demon's Water, Pirate's Drink, Sea Tidies a Barbados Water.
Verzia rumu z Newfoundlandu sa spomína pod názvom "vres", zatiaľ čo niektoré západoindické rumy nízkej kvality sa nazývajú taffy.
História rumu
Prvá zmienka o rume sa objavuje v starovekom texte Vagbhata, kde indický ajurvédsky lekár (7. storočie n. l.) opisuje štýl rumu. е.).э.) radí človeku, aby pil neprekonateľný rum so šťavou.
V 14. storočí slávny taliansky obchodník a cestovateľ Marco Polo zaznamenal "veľmi dobré víno vyrobené z cukru", ktorá sa dostala do oblasti, ktorá sa stala moderným Iránom.
Prvá destilácia rumu v Karibiku sa uskutočnila na plantážach cukrovej trstiny v 17. storočí. Otroci na plantážach zistili, že melasa - vedľajší produkt procesu rafinácie cukru - môže byť fermentovaný na alkohol.
Neskôr sa proces destilácie zdokonalil: takto vznikol prvý predchodca moderného rumu.
Predpokladá sa, že kanonická chuť rumu sa prvýkrát objavila na ostrove Barbados.
V roku 1620 bola výroba rumu zaregistrovaná aj v Brazílii.
Po rozvoji rumu v Karibiku sa popularita tohto nápoja rozšírila do koloniálnej Severnej Ameriky. Na uspokojenie dopytu po tomto nápoji bol v roku 1664 na ostrove Staten Island postavený prvý liehovar na výrobu rumu.
Výroba rumu sa stala najväčším a najprosperujúcejším odvetvím v ranom koloniálnom Novom Anglicku.
Nové Anglicko sa stalo centrom destilácie vďaka technickým zručnostiam, ako aj hojnosti dreva; rum, ktorý sa tam vyrábal, bol ľahší, viac podobný whisky.
Podľa odhadov spotreby rumu v amerických kolóniách pred revolúciou každý muž, žena alebo dieťa vypili v priemere 3 imperiálne galóny (11 litrov) rumu ročne.
Na uspokojenie dopytu po melase na výrobu rumu spolu s rastúcim dopytom po cukre v Európe v 17. a 18. storočí bol potrebný zdroj pracovných síl na prácu na cukrových plantážach v Karibiku. Vznikol trojstranný obchod s rumom, melasou a otrokmi medzi Afrikou, Karibikom a kolóniami.
Predpokladá sa, že otroka z Afriky bolo možné kúpiť za štyri galóny (15 litrov) rumu a kus chintz.
Popularita rumu rástla aj po americkej revolúcii.
Obmedzenia na dovoz cukru z britských karibských ostrovov spolu s rozvojom americkej whisky prispeli k poklesu popularity rumu v Severnej Amerike.
Spájanie rumu s pirátstvom sa začalo po tom, čo Briti kapor obchodné lode začali byť napádané, a keďže niektorí kapitáni pili iba rum, nápoj získal zlú povesť. Spojitosť s pirátstvom len posilnili literárne diela, napr, "Ostrova pokladov" Robert Louis Stevenson.
V roku 1655 sa britská flotila zmocnila ostrova Jamajka. Vzhľadom na dostupnosť veľkých zásob rumu doma Briti zmenili denný prídel alkoholu, ktorý dostávali námorníci, z francúzskej brandy na rum, čím pevne pripútali celú flotilu k novému lacnému nápoju. Sila rumu sa v tom čase pohybovala od 47 do 57 %.
Admirál Edward Vernon, aby minimalizoval účinky alkoholu na svojich námorníkov, miešal rum s inými prísadami, čo sa stalo známe ako grog.
Legenda o morskom rume a Horatiovi Nelsonovi hovorí, že po jeho víťazstve a smrti v bitke pri Trafalgare bolo Nelsonovo telo uchované v sude s rumom, aby sa mohlo vrátiť do Anglicka.
Po príchode sa však sud otvoril a zistilo sa, že neobsahuje žiadny rum. Nelsonovo telo bolo vyňaté a po preskúmaní sa zistilo, že námorníci vyvŕtali do dna suda dieru a vypili všetok alkohol, preto sa pre rum používa výraz rum "Nelsonova krv". Slúži tiež ako základ pre termín "ťukanie na admirála", používa sa na označenie tajného nasávania alkoholu zo suda cez slamku.
Podrobnosti príbehu sú sporné, keďže mnohí historici tvrdia, že sud obsahoval francúzsku brandy.
V oficiálnom zázname sa uvádza, že telo bolo umiestnené do "očistený lieh".
Rum sa priamo podieľal na jedinom vojenskom prevrate austrálskej vlády známom ako "Povstanie rumu". Keď sa William Bly stal guvernérom kolónie, pokúsil sa vyriešiť naliehavý problém opilstva zákazom používania rumu ako prostriedku výmeny.
V reakcii na Blyho pokus o reguláciu používania rumu v roku 1808 vpochodoval zbor Nového Južného Walesu s bajonetmi do vládneho domu a Blyho zatkli. Vzbúrenci naďalej kontrolovali kolóniu až do príchodu guvernéra Lachlana Macquarieho v roku 1810.
V 50. a 60. rokoch 20. storočia sa v ZSSR v továrňach "Hlavspirtu" z domácich surovín sa vyrába tzv "Sovietsky rum" - horká tinktúra, na ktorej výrobu sa používal alkohol s obsahom najmenej 48 % a slivková šťava.
V ZSSR sa rumový alkohol vyrábal aj zo šťavy cukrovej trstiny pestovanej v stredoázijských republikách. Najmä v okrese Altynsai v dnešnej oblasti Termez sa vyrábal rum z trstiny, ktorá tam rástla.
Klasifikácia rumu
Odrody a varianty používané na označenie rumu závisia od miesta jeho výroby. Napriek týmto rozdielom sa na označenie rôznych druhov rumu často používajú nasledujúce pojmy:
Tmavé rumy
Podľa farby: hnedý, čierny alebo tmavočervený.
Zvyčajne sa vyrábal z karamelizovaného cukru alebo melasy. V porovnaní s ľahkými alebo zlatými rummi sa v nich zvyčajne dlhšie dozrieva v silne zuhoľnatených sudoch, čo im dodáva oveľa silnejšiu chuť; spolu s výraznými tónmi korenia sa v nich dajú rozpoznať melasa alebo karamelová príchuť.
Tmavý rum sa najčastejšie používa pri varení. Väčšina tmavých rumov pochádza z oblastí ako Jamajka, Haiti a Martinik.
Aromatizované rumy
Plné ovocných aróm, ako sú banán, mango, pomaranč, ananás, kokos, karambola alebo limetka.
Sila takýchto rumov je spravidla nižšia ako 40 %. Väčšinou sa používajú na ochutenie podobne tematických tropických koktailov, ale často sa pijú aj čisté alebo s ľadom.
Aromatické látky sa pridávajú po fermentácii a destilácii.
-
Nazývajú sa aj jantárové rumy, sú to rumy strednej chuti, ktoré dozrievali.
Tmavú farbu získavajú vďaka zreniu v drevených sudoch (zvyčajne v sudoch po bourbone, ktoré sú zuhoľnatené).
Zlatý rum má bohatšiu chuť ako svetlý rum a možno ho považovať za kríženca svetlého a tmavého rumu.
Svetlý rum
Označuje sa aj ako strieborný alebo biely rum.
Vo všeobecnosti má ľahký rum veľmi slabú chuť, okrem prirodzenej sladkosti rumu, a preto sa používa ako základ koktailov. Svetlé rumy sa niekedy po dozrievaní filtrujú, aby sa odstránilo akékoľvek sfarbenie.
Väčšina ľahkých rumov pochádza z Portorika.
Silný rum
Rum, ktorý je oveľa silnejší ako štandardných 40 %. Mnohé druhy tohto alkoholu majú obsah viac ako 75 % až 80 %! Jasní predstavitelia: Bacardi 151 a Pitorro.
Tento rum sa zvyčajne používa do koktailov.
Prémiové vyzreté rumy
Rum, ktorý zreje najčastejšie v sudoch po sherry viac ako 5 rokov a ktorý sa zvyčajne konzumuje rovnakým spôsobom ako whisky.
Alkohol má bohatšiu vôňu a chuť.
-
Chuť získavajú pridaním korenia a niekedy aj karamelu.
Väčšina z nich má tmavšiu farbu a ich základom je zlatý rum.
Niektoré sú oveľa tmavšie, zatiaľ čo mnohé lacnejšie značky sa vyrábajú z lacného bieleho rumu a stmavujú sa farbivom karamelovej farby.
Z pridaných korenín: škorica, rozmarín, aníz, korenie, klinčeky a kardamón.
Ako piť rum
Ľahké rumy sa zvyčajne používajú do koktailov, ale môžu sa piť aj čisté ako aperitív.
Zlaté a tmavé rumy sa zvyčajne pijú čisté alebo s ľadom. Tmavý rum sa používa aj na prípravu rôznych jedál (digestív).
Prémiové rumy sú určené výlučne na konzumáciu čisté alebo s ľadom (digestív).
Rum môžete piť vychladený alebo pri izbovej teplote.
Za zmienku stoja aj horúce nápoje s prídavkom zlatého alebo čierneho rumu: grog, punč, káva a čokoláda, ktoré prispievajú k veselosti a príjemnej zábave aj k prevencii prechladnutia.
Ako si vybrať rum
Na čo sa zamerať v prvom rade
Predpokladá sa, že rodiskom rumu sú karibské ostrovy. Preto Vzboltai odporúča vyskúšať rumy z Kuby, Haiti, Jamajky, Portorika a ďalších ostrovných krajín.
Z čoho sa vyrába
Väčšina rumov sa vyrába z melasa (ktorá je vedľajším produktom pri výrobe cukrovej trstiny), ale za najhodnotnejší rum sa považuje rum vyrobený z čerstvej trstinovej šťavy.
Zvyčajne výrobca na etikete uvádza, z čoho je jeho rum vyrobený, vo všetkých ostatných prípadoch je nápoj s najväčšou pravdepodobnosťou vyrobený z melasy.
Rozhodnite sa pre požadovanú chuť a typ hodovania
O tomto Shake it up napísal vyššie.
Cena a lokalita
Kvalitný rum nenájdete v päťdesiatke ani v magnetke. Pravý rum hľadajte v butikových obchodoch s alkoholom vo svojom meste alebo v renomovaných internetových obchodoch.
Aktualizovať: 22.04.2019
Kategória: Rum