Likér a tinktúra na broskyne: 9 receptov doma

Ak nie ste príliš leniví, môžete seba a svojich blízkych zásobovať ľahkými a nie veľmi ľahkými broskyňovými nápojmi počas celého jesenno-zimného obdobia. Hlavnou vecou je, že zamatové plody sú mimoriadne šťavnaté a nie menej zrelé.

Ako alkoholický základ je vhodná dobrá vodka, obilný lieh zriedený na obsah 45 stupňov alebo svedomito prečistená dvakrát destilovaná pálenka. Okrem toho sa v prípade likéru môžete vôbec zaobísť bez silného alkoholu.

Vyrába sa aj z broskýň: víno, likéry, pálenka, sirup

Broskyňový likér bez alkoholového základu

Začnime slabým, veľmi dámskym likérom, ktorý si nevyžaduje ďalšie prísady alkoholu.

Zoznam zložiek

1. Broskyne - 2 kg

2. Cukor - 400 g

Spôsob prípravy

1. Neumyté broskyne utrite čistou a suchou utierkou (aby ste nestratili vzácne divoké kvasinky), rozrežte ich na polovicu, zbavte kôstok a roztlačte na pyré.

2. Výslednú hmotu prelejte do sterilnej čistej fermentačnej nádoby a zasypte cukrom.

3. Nádobu vybavte viečkom s vodným tesnením alebo gumovou lekárskou rukavicou s malým otvorom prepichnutým v prste a umiestnite ju do tichej, tmavej miestnosti s teplotou 18 - 25 °C.

4. Ak sa po 12 hodinách neobjavia prvé známky kvasenia (pena, syčanie, kyslý zápach), pridajte do rmutu 30 g neumytých hrozienok.

5. Po zastavení kvasenia (približne za mesiac a pol rukavička odpadne alebo vodný uzáver prestane bublať) likér prefiltrujte, vylisujte doň ovocie, nalejte ho do fliaš a hermeticky uzavrite.

6. Nápoj pošlite do pivnice na dozrievanie aspoň na 3 - 4 mesiace.

Likér z broskyňových semienok

Zloženie

1. Vodka - 1,5 л

2. Voda - 200 ml

3. Cukor - 400 g

4. Broskyňové kôstky - dve hrste

Spôsob prípravy

1. rozdrvte suché broskyňové kôstky (bez zvyškov dužiny), nalejte do fľaše, zalejte vodkou a nechajte na slnečnom mieste 30-35 dní.

2. Nálev dôkladne scedíme.

3. Pripravte cukrový sirup: cukor nasypte do hrnca, zalejte vriacou vodou, varte, kým nezhustne a vychladne.

4. Cukrový sirup nalejte do likéru, premiešajte, nalejte do fliaš a pevne uzavrite. Skladujte na tmavom mieste.

Silný likér s broskyňovou šťavou

Ak sa vám zdá nápoj príliš silný, zvýšte množstvo šťavy.

Zoznam prísad

1. Broskyňová šťava - 350 ml

2. Prečistený dvojitý pálenec - 500 ml

3. Cukor - podľa situácie

Spôsob prípravy

1. Zmiešajte šťavu a pálenku v litrovom pohári.

2. Nádobu pevne uzavrite, dobre pretrepte a pošlite na chladné a tmavé miesto.

3. Po 3 týždňoch výrobok ochutnajte. V prípade potreby pridajte cukor a dôkladne premiešajte.

4. Nechajte nápoj variť ďalšie 3 týždne, potom ho v prípade potreby preceďte a nakoniec ho naplňte do fliaš.

Peach stumbler

Môžeme povedať, že pálenky sú blízki príbuzní likérov po otcovskej línii a likérov po materskej línii.

Zoznam zložiek

1. Broskyne - 1 kg

2. Neutrálny alkohol (vodka / lieh / pálenka) - 500 ml

3. Voda - 50 ml

4. Cukor - 100 g

5. Škorica - ½ tyčinky

6. Vanilín - na špičku noža

7. Suchá mäta (voliteľne) - 2 g

Spôsob prípravy

1. Umyté ovocie prekrojte na polovicu, zbavte kôstok a nakrájajte na malé plátky.

2. Plátky vložte do pohára, úplne ich zalejte alkoholom a pevne uzavrite.

3. Nádobu uchovávajte mesiac a pol na tmavom, teplom mieste, pričom ju raz týždenne intenzívne pretrepte.

4. Potom tekutinu preceďte a ovocie do nej dobre vyžmýkajte.

5. Pripravte si odvar z vody, cukru, korenia a mäty (varenú látku udržujte na miernom ohni približne 4 minúty, pričom odstráňte penu a počkajte, kým sa kryštáliky cukru úplne rozpustia).

6. Horúci vývar preceďte, zmiešajte ho v hrnci s broskyňovým nálevom, postavte hmotu na oheň a držte ju pod pokrievkou, kým nezačne vrieť.

7. Variacu sa tekutinu ihneď stiahnite z ohňa a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu v tom istom hrnci pod pokrievkou.

8. Ak sa vám nápoj nezdá dostatočne sladký, môžete pridať cukor podľa chuti.

9. Hotový stumbler naplňte do fliaš a pošlite do pivnice na 5-7 dní, aby sa dopil.

Broskyňový a jahodový potkávač

Ak vám nevadia jahody z druhej úrody, môžete skúsiť pripraviť tento nie veľmi obvyklý nápoj.

Zoznam zložiek

1. Broskyne - 5 kg

2. Jahody - 600 g

3. 55-stupňový vodno-alkoholový roztok - 5 litrov

4. Cukor - 1,4 kg

5. Citrónová kôra - 3 prúžky

6. Dubové lupienky - 3 PL. lyžice

Spôsob prípravy

1. Ovocie skladujte jeden deň na teplom a tmavom mieste.

2. Z ovocia odstráňte semená a rozdrvte ich kladivom.

3. Ovocie nakrájajte na plátky a vložte ich do 3 trojlitrových pohárov (poháre nenaplňte viac ako do 2/3).

4. Do každej nádoby pridajte 200 g jahôd, prúžok kôry, 1 polievkovú lyžicu. lyžicu dubových triesok a 1/3 celkového množstva rozdrvených kostí.

5. Do každej nádoby nalejte alkohol, pevne ju uzavrite, silno pretrepte a uložte na týždeň na teplé a tmavé miesto (denne nádobami pretrepte).

6. Po uplynutí uvedenej doby látku sceďte, vytlačte z nej ovocnú a bobuľovú hmotu a nalejte ju do hrnca.

7. Do tekutiny pridáme cukor a varíme na miernom ohni, pričom ju privedieme do varu.

8. Uvarenú hmotu ihneď odstráňte zo sporáka a čo najskôr ju ochlaďte (napríklad ju vložte do veľkého hrnca s ľadovou vodou alebo do chladničky).

9. Klopačku, ktorá sa ochladila na izbovú teplotu, nalejte do fliaš, uzavrite ich a nechajte nápoj zregenerovať, nechajte ho v pivnici alebo chladničke mesiac.

Univerzálna broskyňová tinktúra

Ak do tinktúry tesne pred plnením do fliaš vytlačíte broskyňovú dužinu, získate rovnako chutný likér.

Zoznam ingrediencií

1. Broskyne bez kôstok - 1 kg

2. Neutrálny alkohol (vodka/alkohol/limonáda) - 1 liter

3. Cukor - 200 g

4. Škorica - 1 tyčinka

5. Mandľový olej (nepovinné) - 2-3 kvapky

Spôsob prípravy

1. Umyté broskyne rozdeľte na polovice a zasypte cukrom.

2. Keď sa objaví šťava, vložte ovocie do hrnca, pridajte škoricu a nechajte ho na ohni, aby dosiahlo teplotu 80 - 90 °C.

3. Vyberte ovocie z tepla, ochlaďte na izbovú teplotu, prelejte do nádoby so šťavou, podľa potreby pridajte mandľový olej a zalejte alkoholom.

4. Umiestnite tesne uzavretú nádobu na tmavé a teplé miesto na 3 týždne.

5. Po uplynutí uvedenej doby tekutinu preceďte, nalejte do fliaš a pevne ich uzavrite (ovocie, ktoré zostane v pohári, sa môže použiť ako náplň na pečenie).

6. Nápoj nechajte niekoľko týždňov odpočívať na chladnom a tmavom mieste.

Broskyňová tinktúra: najprimitívnejší variant

Túto jednoduchú tinktúru, ako by povedali Portugalci, nemôže pokaziť ani mačka.

Zoznam zložiek

1. Broskyne - 300 g

2. Vodka - Mandľová šťava - 700 ml

3. Voda - 300 ml

4. Cukor - 100 ml

Spôsob prípravy

1. Ovocie zalejte vriacou vodou na 2 minúty, potom ho ošúpte, odstráňte semienka a nakrájajte na malé plátky.

2. Ovocie vložte do pollitrového pohára, zalejte vodkou, pevne uzavrite a uložte na teplé a tmavé miesto na 10 dní.

3. Po uplynutí stanovenej doby tekutinu preceďte do väčšej nádoby (kúsky broskýň môžete poslať pre potreby cukrárne), pridajte zvyšnú vodku, vodu, cukor, uzavrite viečkom a dobre pretrepte.

4. Tinktúru uchovávajte na rovnakom mieste ďalšie tri dni, potom ju naplňte do fliaš.

Broskyňová tinktúra s medom

Tento bohatý nápoj sa môže používať nielen v čistej forme, ale aj na koktailové a cukrárenské účely.

Zoznam prísad

1. Broskyne bez kôstok - 2 kg

2. Neutrálny alkohol (vodka/alkoholický/mesačný) - podľa situácie

3. Tekutý med - podľa situácie

Spôsob prípravy

1. Umyté broskyne nakrájajte na malé plátky, naplňte nimi vhodnú nádobu a zalejte medom (med by mal úplne zakryť kúsky ovocia).

2. Uzavretú nádobu s ovocím vložte na mesiac a pol do chladničky.

3. Potom vzniknutou hmotou naplňte niekoľko litrových pohárov do polovice a zvyšný priestor vyplňte alkoholom.

4. Tesne uzavreté nádoby nechajte v pivnici alebo chladničke šesť mesiacov.

5. Hotový nápoj dôkladne prefiltrujte a naplňte do fliaš (na cukrárske účely môžete použiť plátky ovocia, ak sú vhodné).

Pikantná ratafiová tinktúra s broskyňovými jadrami

Tento recept môžete použiť na prípravu skutočne kráľovského alebo, ak chcete, kráľovského nápoja.

Zoznam prísad

1. Broskyňové jadrá - 350 g

2. 60-stupňový vodno-alkoholový roztok - 600-750 ml

3. Nasekaná škorica - 5 g

4. Klinčeky - 1-2 kusy

5. Sušený zázvor - 1-2 g

6. Cukor (ak je to potrebné) - 200 g

7. Voda (v prípade potreby) - 200 ml

Spôsob prípravy

1. Jadierka zalejte vriacou vodou na 2 minúty, ošúpte ich a nakrájajte.

2. Výsledok prelejte do litrovej nádoby, pridajte klinčeky, zázvor a škoricu, potom zvyšný priestor vyplňte alkoholom.

3. Tesne uzavretú nádobu dobre pretrepte a nechajte ju mesiac stáť na slnečnom parapete.

4. Tinktúru preceďte a v prípade nadmernej sily ju zrieďte prevarenou vodou alebo sirupom vyrobeným z množstva vody a cukru uvedeného v recepte.

5. Hotový nápoj naplňte do fliaš a skladujte ho na chladnom a tmavom mieste ešte aspoň týždeň.

Aktualizovať: 18.09.2017

Kategória: Likéry a tinktúry