Smetanov liker: 5 receptov doma

Smetanov liker - posebna vrsta pijače, ki slovi po gosti konsistenci, žametnem okusu in bogati aromi. Vsebnost tega likerja običajno ni večja od 20 %.

Liker iz bananine smetane

Sestavine

1. Banane - 3 kosi

2. Za vodko - 300 ml

3. Kondenzirano mleko - 1 pločevinka

4. Piščančja jajca - 2 kosa

5. Mleko - 150 ml

Način priprave

1. V posodi z visokimi stranicami zmešajte kondenzirano mleko z alkoholno osnovo, dodajte jajca, mleko in narezano banano brez lupine. Vse skupaj temeljito premešajte z mešalnikom.

2. Pripravljen liker precedite skozi drobno cedilo in ga prelijte v stekleno posodo.

3. Pred degustacijo liker za 30 minut postavite v hladilnik. Pijačo hranite največ 2-3 tedne.

Limonin kremni liker

Sestavine

1. Limone (srednje velike) - 12 kosov

2. Granulirani sladkor - 2 kg

3. Mleko (domače ali nepasterizirano) - 2 litra

4. Alkohol (najmanj 70 %) - 1 liter

5. Vanilijev strok - 1 kos

Metoda priprave

1. Limone temeljito operite, osušite s papirnatimi brisačami in jih nežno olupite na poljuben način.

2. Pripravljeno lupinico dajte v stekleno posodo in jo prelijte z alkoholno osnovo. Vztrajati 4 dni v temnem prostoru.

3. Po določenem času precedite tinkturo v čisto posodo skozi sito ali mrežasto krpo.

4. Pripravite iz mleka, kristalnega sladkorja in vanilijevih semen sirup.

5. Mlečni sirup, ohlajen na sobno temperaturo, filtrirajte skozi kupljen ali doma narejen filter.

6. Limonino tinkturo zmešamo s sirupom in nalijemo v steklene steklenice.

7. Pripravljen kremni liker shranite v hladilniku.

Čokoladni kremni liker

Sestavine

1. Temna čokolada - 200 g

2. Vodka - 1,5 л

3. Granulirani sladkor - 1 kg

4. Mleko - 1 liter

5. Vanilijev sladkor - 2 g

Metoda priprave

1. Čokoladno ploščico dajte za 5 minut v zamrzovalnik, nato pa jo naribajte na srednji strgalni deski.

2. Pripravljeno čokolado dajte v stekleno posodo, dodajte vaniljev sladkor in prelijte alkoholno osnovo. pustite stati 1 teden na sobni temperaturi, pri čemer čokoladno tinkturo vsak dan pretresite.

3. Po določenem času iz sladkorja in mleka pripravimo sirup.

4. Nato tinkturo prelijte v ohlajen mlečni sirup in še 5 tednov vztrajajte na hladnem in temnem mestu.

5. Pripravljen liker je treba filtrirati in preliti v steklenice. Shranjujte v hladilniku.

Liker iz kokosove smetane

Sestavine

1. Kokosovi kosmiči - 400 g

2. Kondenzirano mleko - 2 pločevinki

3. Voda - 400 ml

4. Za vodko - 1 л

Metoda priprave

1. Kokosove kosmiče vlijte v stekleno posodo in zalijte z alkoholno osnovo. Vztrajajte 10 dni na temnem mestu in ne pozabite pretresti vsaki 2 dni.

2. Po 10 dneh tinkturo filtrirajte skozi kupljen ali doma narejen filter ter jo zmešajte z vodo in kondenziranim mlekom. V hladilniku še naprej vztraja 3-4 dni. Sestavine! Likerja ne pretresajte. Zaradi kondenziranega mleka mora nastati maščobni film, ki ga je treba odstraniti na koncu 2. faze.

3. Ko smo se znebili maščobe, filtriramo končni liker in nadaljujemo z vztrajanjem še 7 dni.

4. Po določenem času se še enkrat znebite maščobne frakcije in končni liker prelijte v steklenice.

5. Končni izdelek shranite v hladilniku.

Kremni liker z Nutello

Sestavine

1. Nutella pasta iz oreščkov - 180 g

2. kristalni sladkor - 120 g

3. Vaniljev ekstrakt - 1 čajna žlička

4. Težka smetana - 300 ml

5. Vodka - 500 ml

Način priprave

1. V posodi zmešamo maso iz oreščkov, kristalnega sladkorja in vanilijevega ekstrakta. Postavite na srednjo temperaturo in zavrite, postopoma dodajajte smetano ter močno mešajte z leseno ali silikonsko lopatko.

2. Tako bi morali dobiti homogeno kremasto maso z oreščki. Ohladimo na sobno temperaturo.

3. V posodo vlijte alkoholno osnovo, temeljito premešajte in prelijte v steklene steklenice.

4. Pred pokušanjem smetanovega likerja ga pustite v hladilniku 1-2 dni. Priporočljivo je, da pripravljeno pijačo hranite največ 3 tedne.

Zgodovina kremnih likerjev

Predniki sodobnih likerjev so zdravilni eliksirji, ki so jih izumili v XIII. stoletju.

Industrijski pionirji so bili Francozi, ki so združili alkohol in mlečne izdelke ter tako dobili smetanov liker.

Pozneje je modo emulzijskih likerjev prevzel ves svet. Da bi izstopali od konkurence, so proizvajalci začeli eksperimentirati z receptom in ga prilagajati nacionalnim preferencam.

Danes lahko poskusite različne različice kremnega likerja. V Franciji so na primer zelo priljubljeni emulzijski likerji na osnovi konjaka, v Italiji na osnovi grappe, na Irskem na osnovi viskija, v Mehiki pa kot alkoholno osnovo uporabljajo tequilo in mezcal (močno pijačo iz agave).

Med kremnimi likerji so priljubljeni, med katerimi lahko ločimo pet najboljših, čeprav gre bolj za subjektivno mnenje:

1. Baileys - je najbolj priljubljen irski kremni liker z vsebnostjo 17 %. Vsebuje smetano in viski.

2. Amarula - gre za južnoafriški sladki kremni liker z vsebnostjo 17 %. Vsebuje slonokoščeno sadje - marulo in smetano.

3. Vana Tallinn Cream - je estonski kremni liker z vsebnostjo 16 %. Vsebuje klasični liker na osnovi ruma Vana Tallinn in svežo smetano.

4. Sheridan’s - je prav tako znan irski liker z jakostjo 15,5, ki je znan predvsem po svoji steklenici z dvema prerezoma. Pijača je narejena na osnovi irskega viskija, en del je kavni liker z okusom po čokoladi, oreščkih in karameli, drugi del pa je vanilijev kremni liker.

5. Dooley’s - je nemški kremni liker z vsebnostjo 17 %. Vsebuje vodko, smetano in bonbone toffee (bolj znane kot toffee).

Glavne razlike med emulzijskimi likerji ter sladicami in žganimi pijačami

1. Kremni liker je v primerjavi s klasičnim likerjem zelo gost.

2. Visoka vsebnost sladkorja, do 15 cm na kubični centimeter.

3. Ti likerji so narejeni iz mlečnih izdelkov, večinoma iz sveže smetane.

4. Smetanovi likerji so zelo kalorični. Tisti, ki sledijo svoji postavi, naj se vzdržijo pitja te pijače.

Kako piti kremni liker

1. Neokrnjen z ledom v širokem kozarcu.

2. Iz majhnih kozarcev za liker, vendar je v tem primeru bolje, da pijačo postrežete pri sobni temperaturi.

3. Dodan klubskim koktajlom in vročim pijačam.

Kar zadeva kulturo postrežbe likerja, je preprosta. Smetanov liker je klasični predstavnik digestiva in se vedno postreže po obroku.

Za pripravo takšnega likerja doma se vam ni treba posebej potruditi. Vse je zelo preprosto in, kar je najpomembneje, hitro.

Za kremni liker je priporočljivo uporabiti polnomastno nepasterizirano mleko, če pa ga pripravite iz mleka, kupljenega v trgovini, se lahko med kuhanjem pojavijo beli kosmiči. Na stopnji filtriranja se jih lahko znebite.

Nadgradnja: 05.11.2017

Kategorija: Likéry a TinktúryLikerji in tinkture