Likier pomarańczowy: 9 przepisów w domu

Oprócz gotowania Curacao, pomarańcze mogą być używane do tworzenia domowych analogów innych równie lub nawet bardziej czcigodnych likierów.

Jest również wytwarzany z pomarańczy: wino, likier, nalewka, syropy

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Najważniejsze jest to, że owoce powinny być dojrzałe, pachnące i bez śladów uszkodzeń na skórze.

2. Przed usunięciem skórki owoce należy najpierw sparzyć wrzątkiem, a następnie opłukać pod bieżącą wodą i wytrzeć do sucha. Jest to konieczne, aby usunąć wosk lub podobne zewnętrzne środki konserwujące.

3. Usuwając skórkę, nigdy nie wolno dotykać białego podkorka, w przeciwnym razie przygotowywany napój będzie nadmiernie gorzki.

4. Gliceryna, w poniższych recepturach, ma jedną bardzo ważną cechę, którą umiejętnie wykorzystują producenci alkoholi - pomaga zagęścić płyn, szczególnie po schłodzeniu. Ponadto nadaje alkoholowi przyjemny smak i aromat. Użycie tego dodatku jest opcjonalne.

5. W zdecydowanej większości przypadków dobra wódka lub alkohol spożywczy rozcieńczony do mocy 45-50 stopni nadaje się do przygotowania interesującego nas napoju.

Najprostszy podstawowy przepis

Ta opcja jest odpowiednia dla miłośników pomarańczy w ich najczystszej postaci; t.е., bez przypraw i innych ziołowych dodatków. W razie potrzeby można dostosować stosunek alkoholu, wody i cukru.

Lista składników

1. Pomarańcze - 8 sztuk

2. Neutralny alkohol - 1 litr

3. Woda - 1 litr

4. Cukier - 1 kg

Metoda przygotowania

1. Obierz skórkę z owocu, włóż ją do słoika i zalej alkoholem (sam owoc można wykorzystać do innych celów).

2. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez dwa tygodnie w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej, energicznie wstrząsając co kilka dni.

3. Po upływie wspomnianego okresu gotować syrop prosty.

4. Schłodzić roztwór do temperatury pokojowej i wymieszać z naparem, nie odrzucając skórki.

5. Odstawić słoik w ciemne, ciepłe miejsce na tydzień, pamiętając o wstrząsaniu naczyniem co dwa dni.

6. Gotowy napój przecedzić przez gęstą gazę, wycisnąć do niego skórkę i ponownie przefiltrować.

7. Likier przelać do butelek, hermetycznie zamknąć i przechowywać w piwnicy lub lodówce.

P.S. Zamiast kilograma cukru podanego w przepisie można użyć 600 g płynnego miodu. Nie doprowadzać syropu miodowego do temperatury przekraczającej 45-50 stopni.

Przepis na domowe Arancello

Arancello (lub orancello) to likier włoskiego pochodzenia, bliski krewny słynnego limoncello.

Lista składników

1. Pomarańcze - 4 sztuki

2. Alkohol neutralny (wódka/alkohol 45-50 stopni) - 500 ml

3. Cukier - 100-250 g

Sposób przygotowania

1. Obrać skórkę z owoców, włożyć do słoika, wlać alkohol, szczelnie zamknąć i dobrze wstrząsnąć.

   

   

2. Umieść obrane owoce w plastikowej torbie i włóż do lodówki.

3. Umieść pojemnik z naparem w ciemnym, ciepłym miejscu na tydzień, codziennie energicznie nim potrząsając.

4. Po upływie określonego czasu wyjąć pomarańcze z lodówki i wycisnąć z nich sok (z reguły w obecności 500 ml alkoholu używa się 300-500 ml świeżego soku).

5. Z cukru i soku zagotować syrop, nie doprowadzając do wrzenia.

6. Schłodzić syrop do temperatury pokojowej i przecedzić przez filtr.

7. Zdekantować napar alkoholowy, wycisnąć do niego skórkę i dobrze przefiltrować.

8. Wymieszać powstałą substancję z syropem, rozlać do butelek i wstawić do lodówki na tydzień.

9. Przechowuj gotowe arancello w chłodnym, ciemnym miejscu.

Likier a la Cointreau w prosty sposób

Z reguły likiery Triple Sec, do których zalicza się Cointreau, muszą zostać poddane jednej lub kilku dodatkowym destylacjom. Ale w zasadzie można spróbować obejść ten czasochłonny i, co więcej, wymagający specjalnego profesjonalnego szkolenia proces.

Lista składników

1. Pomarańcze - 3 sztuki

2. Alkohol neutralny (wódka/alkohol 45-50 stopni) - 1 litr

3. Grejpfrut lub cytryna - 1 sztuka

4. Woda - 100-200 ml

5. Cukier - 200 g

6. Czerwony pieprz - 1 g

7. Czarny pieprz - 5 ziarenek

8. Liść laurowy - 1 sztuka

Sposób przygotowania

1. Obrać skórkę z owoców cytrusowych, włożyć do słoika, dodać przyprawy, zalać alkoholem, szczelnie zamknąć i wstrząsnąć (w tym przypadku miąższ owoców nie jest potrzebny).

2. Po 5 godzinach usunąć liść laurowy, ponownie zamknąć pojemnik i umieścić go w ciepłym, ciemnym miejscu na tydzień.

3. Po zaparzeniu zawartości słoika, z określonej w przepisie ilości cukru i wody, gotujemy syrop prosty.

4. Pozostawić roztwór do ostygnięcia do temperatury pokojowej i w międzyczasie przecedzić napar pomarańczowy.

5. Wymieszaj oba płyny, przelej wynik do butelek i zamknij je hermetycznie.

6. Odstawić likier na kilka tygodni do piwnicy lub lodówki (gdzie będzie przechowywany gotowy napój).

Analog Cointreau z destylacją

Przepis jest przeznaczony dla doświadczonych alcomakerów, którzy mają naturalny talent w tej materii.

Lista składników

1. Pomarańcze - 3 sztuki

2. Czysty alkohol zbożowy - 500 ml

3. Podwójnie destylowany oczyszczony destylat z buraków - 500 ml

4. Grejpfrut lub cytryna - 1 sztuka

5. Woda - w zależności od sytuacji

6. Cukier - do smaku

7. Papryka czerwona - 1 g

8. Ziarna czarnego pieprzu - 5 groszków

9. Liść laurowy - 1 sztuka

Sposób przygotowania

1. Wykonaj dwa pierwsze kroki zgodnie z poprzednim przepisem.

2. Odcedzić powstały napar.

3. Rozcieńczyć wodą w stosunku 1:1.

4. Destylować, biorąc 20 ml głowic.

5. Ponownie destylować, ponownie pobierając 20 ml głównej frakcji i kończąc destylację, jeśli jakość destylatu zaczyna być wątpliwa (z reguły w tym celu, po pojawieniu się cieczy o sile poniżej czterdziestu stopni, pozostałości destyluje się do nowego pojemnika w porcjach po 50 ml, zatrzymując proces przy pierwszym pojawieniu się nieprzyjemnego zapachu).

6. Aby zaparzyć prosty syrop cukrowy tak, aby zawartość etanolu w rozcieńczonym alkoholu mieściła się w granicach 15-40%.

7. Wymieszać alkohol z syropem, który ostygł do temperatury pokojowej.

8. Rozlewamy likier do butelek i odstawiamy w chłodne, ciemne miejsce. Rozpocząć aktywną degustację po 2-3 tygodniach.

Likier Grand Marnier: imitacja nr 1

Jeśli chcesz naśladować słynny francuski likier, zaleca się użycie autentycznego miodu pomarańczowo-cytrusowego.

Lista składników

1. Zwykła brandy lub koniak - 700 ml

2. Miód płynny - 240 ml

3. Ekstrakt pomarańczowy - 1,5 łyżeczki do herbaty

4. Cynamon - 1 szczypta

5. Kolendra - 1 szczypta

6. Gliceryna (opcjonalnie) - 1 łyżeczka do herbaty

Sposób przygotowania

1. Wymieszaj wszystkie składniki w odpowiednim słoiku.

2. Szczelnie zamknąć pojemnik i pozostawić na 3-4 miesiące w chłodnym, ciemnym miejscu.

3. Odcedzić napar od osadu, przefiltrować i przelać do butelki.

Likier Grand Marnier: imitacja nr 2

Opcja dla tych, którzy nie mają ochoty lub możliwości poszukiwania egzotycznego miodu cytrusowego.

Lista składników

1. Zwykła brandy lub koniak - 480 ml

2. Skórka pomarańczowa - 80 g

3. Cukier - 120 g

4. Gliceryna (opcjonalnie) - 1 łyżeczka

Sposób przygotowania

1. Zmiel skórkę z cukrem.

2. Umieść wynik w słoiku, wlej brandy, dodaj (lub nie dodawaj) glicerynę i wszystko wymieszaj.

3. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 3 miesiące w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu, energicznie wstrząsając raz w miesiącu.

4. Przefiltruj gotowy napój, zabutelkuj i odstaw w chłodne miejsce na kolejne 3 miesiące.

Likier pomarańczowy na bazie rumu lub koniaku

Składniki

1. Pomarańcza i cytryna - po 1 sztuce

2. Cukier - 250 g

3. Woda - 250 ml

4. Rum lub koniak - 600 ml

Sposób przygotowania

1. Do zaparzania gęsty syrop cukru i wody, wycisnąć do nich sok z pomarańczy i cytryny.

2. Następnie wrzuć połowę skórki pomarańczowej i całą skórkę cytrynową do syropu, po namoczeniu przez 30 minut w ciepłej wodzie.

3. Następnie umieść syrop na ogniu, zagotuj ponownie, a następnie zdejmij z ognia, ostudź i wlej rum lub koniak. Likier jest gotowy do picia.

Likier "Kawa pomarańczowa"

Składniki

1. Wódka lub alkohol - 500 ml

2. Duża pomarańcza - 1 sztuka

3. Kawa naturalna - 40 ziaren

4. Cukier rafinowany - 30-40 sztuk

Sposób przygotowania

1. Umyć i osuszyć dużą pomarańczę. Ostrym nożem wyciąć płytkie otwory - 40 szt.

2. Umieść ziarno kawy w każdym. Pomarańczę włożyć do pojemnika, zasypać cukrem i zalać wódką.

3. Szczelnie zamknąć naczynia, odstawić w ciemne miejsce na 40 dni.

4. Odcedzić, lekko wycisnąć pomarańczę do osobnej miski, przefiltrować płyn i wymieszać z głównym likierem. Wyrzucić pomarańczę.

Likier pomarańczowy z cynamonem

Składniki

1. Wódka - 1 litr

2. Cukier - 1,5 kg

3. Pomarańcza - 10 sztuk

4. Cynamon - 1-2 laski

Sposób przygotowania

1. Pomarańcze umyć, pokroić na kawałki, wycisnąć sok z miąższu. Pokrój skórki pomarańczy na kawałki.

2. Sok pomarańczowy wymieszać z wódką i cukrem.

3. Wlać do dużego pojemnika, dodać cynamon i skórki pomarańczy zawiązane w woreczku z gazy.

4. Pozostawić na 6 tygodni, następnie wyjąć torebkę, przecedzić likier przez bibułę filtracyjną i przelać do butelek w celu przechowywania.

Aktualizacja: 30.09.2017

Kategoria: Likiery i nalewki