Rum: wat je moet weten, geschiedenis, classificatie + hoe te drinken en kiezen
Rum is een gedistilleerde alcoholische drank die wordt verkregen uit bijproducten van suikerriet, zoals melasse, of rechtstreeks uit suikerrietsap door middel van fermentatie en distillatie.
Echte rum wordt meestal gerijpt in eikenhouten vaten.
Alles wat je moet weten over rum
Het grootste deel van de wereldwijde rumproductie vindt plaats in het Caribisch gebied en Latijns-Amerika.
Deze alcoholische drank wordt ook geproduceerd in Australië, Portugal, Oostenrijk, Canada, Fiji, India, Japan, Mauritius, Nepal, Nieuw-Zeeland, de Filippijnen, Réunion Island, Zuid-Afrika, Spanje, Zweden, Taiwan, Thailand, het Verenigd Koninkrijk en de Verenigde Staten.
Bijna elk land heeft zijn eigen eigenaardigheden en tradities met betrekking tot de productie en classificatie van rum.
Rum heeft bekende associaties met de Royal Navy (waar het werd gemengd met water of bier om grog te maken) en piraterij (waar het werd geconsumeerd als aperitief) Boemboem).
Alcohol heeft ook gediend als een populair medium van economische uitwisseling, gebruikt om ondernemingen zoals slavernij, georganiseerde misdaad en militaire opstanden te financieren (bijv. de Amerikaanse Revolutie en "De opkomst van rum" in Australië).
De sterkte van de rum
Kan variëren van 35 (rumelixirs) tot 75+ graden (zogenaamde sterke rum, zoals Bacardi 151).
Gevarieerd smaakaanbod van de drank
Er zijn varianten die bijna geen smaak hebben, varianten met de smaak van melasse en karamel, verrijkt met verschillende specerijen, en varianten die gearomatiseerd zijn met essences van tropische en citrusvruchten of kokosmelk.
Gisting
Om de fermentatie te starten, worden gist en water toegevoegd aan het hoofdingrediënt. Terwijl sommige rumproducenten vertrouwen op natuurlijke gist, gebruiken veel producenten speciale soorten gist om een bepaalde smaak en voorspelbare fermentatietijd te produceren.
Het gebruik van meer "langzaam" het gebruik van gist leidt tot het verzamelen van meer esters tijdens het fermentatieproces, wat tot uiting komt in de rijkere smaak van rum.
Distillatie
Er is niet één standaard distillatiemethode voor rum.
Terwijl sommige producenten rum in batches produceren met behulp van conventionele distilleertoestellen, maken de meeste producenten gebruik van verticale distillatie.
De output van de distillatieblokjes bevat meer additieven en onzuiverheden dan bij verticale distillatie, dus het heeft een rijkere smaak.
Rums rijpen in een tropisch klimaat
In tegenstelling tot whisky wordt rum niet lang gerijpt vanwege het klimaat: een vat kan 40 tot 45 procent alcohol verliezen in 10 jaar rijping. Dat is de reden waarom gerijpte tropische rum maximaal 3-5 jaar in een vat doorbrengt, terwijl Noord-Amerikaanse rum tot 10 jaar of meer kan rijpen.
Het moet duidelijk zijn dat warme klimaten bijdragen aan een snellere rijping van de drank. In pakhuizen waar de luchttemperatuur boven de 30 graden is, staat twee jaar rijping gelijk aan zes tot acht jaar in een pakhuis in Schotland.
Rum wordt gerijpt in eikenhouten vaten, die de drank een mooie kleur geven, evenals een rijke smaak en aroma.
Spaanse rum
Voor rum uit Spaanstalige talen wordt het woord gebruikt "ron".
Ron aniejo ("oude rum") staat voor rum die flink gerijpt is en wordt vaak gebruikt voor premium producten.
Franstalige eilanden
Het meest bekend om hun agrarische rum ("rhum agricole"). Deze rum, die uitsluitend van rietsap wordt gemaakt, behoudt de oorspronkelijke rietsmaak beter dan anderen.
Typische vertegenwoordigers van deze stijl zijn rum uit Martinique en Guadeloupe.
Andere namen voor rum
Nelson's Blood, Devil's Killer, Demon Water, Pirate's Drink, Sea Tidies en Barbados Water.
De versie van rum uit Newfoundland wordt aangeduid als "heide", terwijl sommige West-Indische rum van lage kwaliteit taffy wordt genoemd.
Geschiedenis van rum
De eerste vermelding van rum verschijnt in de oude tekst Vagbhata, waarin een Indiase Ayurvedische arts (7e eeuw na Christus). е.).э.) adviseerde mensen om onovertroffen rum met sap te drinken.
In de 14e eeuw maakte de beroemde Italiaanse koopman en reiziger Marco Polo een aantekening van "een zeer goede wijn gemaakt van suiker", die hem werd aangeboden in het gebied dat het moderne Iran werd.
De eerste distillatie van rum in het Caribisch gebied vond plaats op suikerrietplantages in de 17e eeuw. Plantageslaven ontdekten dat melasse - een bijproduct van het suikerraffinageproces - kan worden gefermenteerd tot alcohol.
Later werd het distillatieproces verbeterd: zo ontstond de eerste voorouder van de moderne rum.
Aangenomen wordt dat de canonieke smaak van rum voor het eerst verscheen op het eiland Barbados.
In 1620 werd de productie van rum ook geregistreerd in Brazilië.
Na de ontwikkeling van rum in het Caribisch gebied, verspreidde de populariteit van de drank zich naar koloniaal Noord-Amerika. Om aan de vraag naar de drank te voldoen, werd in 1664 de eerste rumstokerij gebouwd op Staten Island.
De rumproductie werd de grootste en meest welvarende industrie in het vroege koloniale New England.
New England werd het centrum van de distillatie vanwege technische vaardigheden en de overvloed aan timmerhout; de rum die daar werd geproduceerd was lichter, meer zoals whisky.
Volgens schattingen van de rumconsumptie in de Amerikaanse koloniën voor de Revolutie dronk elke man, vrouw of kind gemiddeld 3 imperial gallons (11 liter) rum per jaar.
Om te voldoen aan de vraag naar melasse voor de productie van rum, samen met de groeiende vraag naar suiker in Europa in de 17e en 18e eeuw, was er een bron van arbeidskrachten nodig om de suikerplantages in het Caribisch gebied te bewerken. De driehoekshandel van rum, melasse en slaven tussen Afrika, het Caribisch gebied en de koloniën was geboren.
Er wordt aangenomen dat een slaaf uit Afrika kon worden gekocht voor vier gallons (15 liter) rum en een stuk rum chintz.
De populariteit van rum bleef groeien, zelfs na de Amerikaanse Revolutie.
Beperkingen op de invoer van suiker uit de Britse Caribische eilanden, in combinatie met de ontwikkeling van Amerikaanse whiskey, droegen bij aan de afname van de populariteit van rum in Noord-Amerika.
De associatie van rum met piraterij begon nadat de Britten koopvaardijschepen begonnen aan te vallen kapers koopvaardijschepen begonnen aan te vallen, en omdat sommige kapers alleen rum dronken, kreeg de drank een slechte naam. Het verband met piraterij werd alleen maar versterkt door literaire werken, bijvoorbeeld, "Schateiland" door Robert Louis Stevenson.
In 1655 veroverde de Britse vloot het eiland Jamaica. Door de beschikbaarheid van grote voorraden rum in het land, veranderden de Britten het dagelijkse rantsoen alcohol dat aan zeelieden werd gegeven van Franse brandewijn in rum, waardoor de hele vloot aan een nieuwe goedkope drank werd verslaafd. De sterkte van rum in die tijd varieerde van 47 tot 57%.
Om de effecten van alcohol op zijn zeelieden te minimaliseren, mengde admiraal Edward Vernon rum met andere ingrediënten, wat bekend werd als grog.
Volgens de legende van zeerum en Horatio Nelson werd Nelsons lichaam na zijn overwinning en dood in de Slag bij Trafalgar bewaard in een vat rum, zodat het kon worden teruggebracht naar Engeland.
Bij aankomst werd het vat echter geopend en bleek het geen rum te bevatten. Het lichaam van Nelson werd verwijderd en bij onderzoek werd ontdekt dat de matrozen een gat in de bodem van het vat hadden geboord en alle alcohol hadden opgedronken, vandaar de term rum "Nelson's bloed". Het dient ook als basis voor de term "De admiraal aftappen", gebruikt om het stiekem zuigen van drank uit een vat door een rietje te beschrijven.
De details van het verhaal worden betwist, omdat veel historici beweren dat het vat Franse brandewijn bevatte.
Het officiële verslag vermeldt dat het lichaam werd geplaatst in de "gezuiverde sterke drank".
Rum was direct betrokken bij de enige militaire overname door de Australische regering, bekend als de "Rum opstand". Toen William Bly gouverneur van de kolonie werd, probeerde hij het dringende probleem van dronkenschap te verhelpen door het gebruik van rum als ruilmiddel te verbieden.
Als reactie op Bly's poging om het gebruik van rum te reguleren in 1808, marcheerde het New South Wales Corps met bajonetten naar Government House en plaatste Bly onder arrest. De rebellen bleven de kolonie controleren tot de komst van gouverneur Lachlan Macquarie in 1810.
In de jaren 1950 en 1960, in de USSR, in fabrieken "Glavspirt" De zogenaamde "Franse brandewijn" werd gemaakt van binnenlandse grondstoffen "Sovjet-rum" - een bittere tinctuur gemaakt van alcohol met een sterkte van minstens 48% en pruimensap.
Ook in de USSR werd rumalcohol gemaakt van suikerrietsap uit de Centraal-Aziatische republieken. Met name in het district Altynsai in de huidige regio Termez werd rum geproduceerd uit het riet dat daar groeide.
Classificatie van rum
De variëteiten en varianten die worden gebruikt om rum te beschrijven, hangen af van de plaats waar de rum is gemaakt. Ondanks deze verschillen worden deze termen vaak gebruikt om verschillende soorten rum te beschrijven:
Donkere rum
Kleur: bruin, zwart of donkerrood.
Meestal gemaakt van gekarameliseerde suiker of melasse. Ze zijn meestal langer gerijpt in zwaar verkoolde vaten, waardoor ze een veel sterkere smaak hebben dan lichte of gouden rum; er zijn kruidige tonen te bespeuren, samen met een sterk aroma melasse of karamel gearomatiseerd.
Donkere rum wordt meestal gebruikt bij het koken. De meeste donkere rum komt uit gebieden zoals Jamaica, Haïti en Martinique.
Gearomatiseerde rum
Gevuld met fruitsmaken zoals banaan, mango, sinaasappel, ananas, kokosnoot, carambola of limoen.
In de regel is de sterkte van dergelijke rum minder dan 40%. Wordt meestal gebruikt om tropische cocktails met een vergelijkbaar thema op smaak te brengen, maar wordt ook vaak puur of on the rocks gedronken.
De toevoeging van smaken komt na fermentatie en distillatie.
-
Ze worden ook wel amberrums genoemd en zijn gerijpte rum met een gemiddelde dichtheid.
Krijgen een donkere kleur door rijping in houten vaten (meestal verkoolde bourbonvaten).
Golden rum heeft een rijkere smaak dan light rum, en kan worden beschouwd als een kruising tussen light en dark rum.
Lichte rum
Ook wel zilveren of witte rum genoemd.
Over het algemeen hebben light rums een zeer lage smaak, afgezien van de inherente zoetheid van rum, en worden daarom gebruikt als basis voor cocktails. Light rum wordt soms gefilterd na het rijpen om eventuele kleurstoffen te verwijderen.
De meeste lichte rum komt uit Puerto Rico.
Sterke rum
Rum die veel sterker is dan de standaard 40% rum. Veel van deze alcoholsoorten hebben een sterkte van meer dan 75% en tot 80%! Duidelijke vertegenwoordigers: Bacardi 151 en Pitorro.
Deze rum wordt meestal gebruikt in cocktails.
Premium gerijpte rum
Rum, vaak meer dan 5 jaar gerijpt in sherryvaten, wordt meestal op dezelfde manier gedronken als whisky.
Alcohol heeft een rijker aroma en smaak.
-
Verkrijgen hun smaak door toevoeging van specerijen en soms karamel.
De meeste zijn donkerder van kleur en zijn gebaseerd op gouden rum.
Sommige zijn veel donkerder, terwijl veel goedkopere merken zijn gemaakt van goedkope witte rum en donkerder gemaakt met karamelkleurige kleurstof.
Onder de toegevoegde kruiden: kaneel, rozemarijn, anijs, peper, kruidnagel en kardemom.
Hoe rum te drinken
Light rum wordt meestal gebruikt in cocktails, maar kan ook puur worden gedronken als aperitief.
Gouden en donkere rum worden meestal puur of met ijs gedronken. Donkere rum wordt ook gebruikt om verschillende gerechten mee te bereiden (digestief).
Premium rum is uitsluitend bedoeld voor consumptie zonder ijs of met ijs (digestief).
Je kunt rum gekoeld of op kamertemperatuur drinken.
We moeten ook warme dranken noemen waaraan gouden of zwarte rum is toegevoegd: grog, punch, koffie en chocolade, die bijdragen aan zowel vrolijkheid en aangenaam tijdverdrijf als het voorkomen van verkoudheid.
Hoe rum kiezen
Waar moet je in de eerste plaats op letten?
Er wordt aangenomen dat de Caribische eilanden de bakermat van rum zijn. Daarom raadt Vzboltai aan om rum uit Cuba, Haïti, Jamaica, Puerto Rico en andere eilandlanden te proberen.
Waar het van gemaakt is
De meeste rum wordt gemaakt van melasse (wat een bijproduct is van het productieproces van suikerriet), maar de meest waardevolle rum wordt beschouwd als gemaakt van vers rietsap.
Meestal geeft de fabrikant op het etiket aan waar zijn rum van gemaakt is, in alle andere gevallen is de drank waarschijnlijk gemaakt van melasse.
Bepaal zelf welke smaak en welk soort feest je verkiest
Over deze Vzboltai hierboven geschreven.
Prijs en plaats
Je zult geen kwaliteitsrum vinden in een vijf-en-dubbeltje of een magneet. Zoek naar authentieke rum in slijterijen in je stad of in gerenommeerde online winkels.
Update: 22.04.2019
Categorie: Rum