Rum van melasse: 2 recepten thuis + rum dunder
De eerste alcoholische dranken gemaakt van gefermenteerde rietsuikermelasse verschenen in het oude India en China. De uitvinding van traditionele rum wordt echter toegeschreven aan de inwoners van de Caribische eilanden, vanwaar de nieuwe alcohol zich over de hele wereld verspreidde.
Tips voordat je begint
Rietsuikermelasse is te koop in speciaalzaken, net als bijvoorbeeld speciale gist voor rum, "Dubbele slang rum Turbo". Als je die laatste niet hebt, kun je gewone, in de winkel gekochte melasse gebruiken - droog of geperst.
Voor de bereiding van rum wordt meestal een traditioneel Cubaans of Jamaicaans recept gebruikt, aangepast aan de omstandigheden thuis. Het resultaat is een lichte drank met een karakteristiek aroma.
Om de spirit een mooie tint te geven, wordt aan de afgewerkte rum gebrande suiker, suikerkleurstof of eikenhoutsnippers toegevoegd.
Het duurt 5-10 uur voor natuurlijke karamelisatie. л. gebrande suiker per 1 liter product.
Verfijn de drank door hem zes maanden tot anderhalf jaar in een vat te bewaren.
Melassebard is de vloeistof die overblijft in de ketel na de eerste distillatie van rietsuikerbeslag.
Klassiek rum recept "Cubaanse stijl"
Als droge gist wordt gebruikt, dan is 50 g nodig voor de aangegeven hoeveelheid grondstoffen, als geperst, dan 250 g.
Het volume water is aangegeven zonder rekening te houden met de vloeistof voor het verdunnen van alcohol en rum. Verdunning met bard wordt gebruikt om smaak en zoetheid toe te voegen aan het eindproduct, dus negeer dit stadium niet. In plaats hiervan "trucs" je kunt een extra ingrediënt in het recept opnemen - rum "dunder". Het recept en de gebruiksaanwijzing staan aan het einde van het artikel.
Ingrediënten
Water - 25 liter
Rietsuikermelasse - 5 kg
Rumgist - 1 pakje
De bereidingswijze
Kook de helft van het water in een grote pan, voeg melasse toe, roer.
Kook het mengsel 10 minuten op middelhoog vuur.
Giet de bouillon in een fermentatievat, verdun met het resterende koude water, laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
Bereid gist volgens de instructies, voeg toe aan melasse, meng.
Zet het luik op de hals van het vat, zet het vat op een warme, donkere plaats of dek het af met een doek.
Wacht tot de bubbels vrijkomen (ongeveer 12-15 dagen), giet het brouwsel af van het bezinksel, passeer door een meerlaags gaasfilter.
Distilleer zonder scheiding in fracties tot de sterkte daalt tot 18-20% (giet de bard die overblijft in het blokje niet uit)!).
Verdun ruwe alcohol tot 20 graden, vervang een kwart van het water door bard.
Herhaal de distillatie en scheid de kop (15% van het totale volume), de body (tot de sterkte daalt tot 45°) en de staart.
Verdun de hoofdfractie (rum) tot 40-45%, giet de drank in kleine flesjes, laat 1-3 weken rusten.
Traditioneel rum recept "Jamaicaanse stijl"
De hoeveelheid water is aangegeven zonder rekening te houden met de vloeistof die nodig is om de ruwe alcohol en rum te verdunnen.
Voeg optioneel dextrose/glucose (3-5 g/l) toe aan de afgewerkte drank om het bouquet te verzachten, aroma of suikerkleuring om de smaak- en aromumeigenschappen te verbeteren.
Als er geen veroudering is gepland, verdun de rum dan tot 45% en laat hem ongeveer 1 maand rusten.
"Staarten", verkregen na de tweede distillatie, kan worden gebruikt om te koken "dandera". Dit is handig voor de volgende batch rum. Recept en wijze van toepassing "Dandera" wordt hieronder gegeven.
Ingrediënten
Rietsuikermelasse - 14 kg
Water - 80 liter
Suiker - 7 kg
Gist voor rum - 80-100 g
Gist supplement - 15-20 g
De bereidingswijze
Kook water, giet het over de melasse, laat de massa afkoelen tot 30 °C.
Voeg suiker, gistsupplement en gist toe aan het mengsel.
Sluit het vat af, laat het in kamertoestand fermenteren.
Nadat de bubbels zich niet meer vormen (na 10-12 dagen), distilleer je het brouwsel zonder de fracties te scheiden tot de sterkte onder 20% zakt (bewaar de bard)!).
Haal de ruwe alcohol door een houtskoolfilter of gebruik een andere zuiveringsmethode.
De drank herdistilleren met scheiding van kop, body en staart.
Verdun de rum ("lichaam") met water tot 60 graden, minstens zes maanden in een eikenhouten vat bewaren.
Rum "dunder"
Dit ingrediënt wordt toegevoegd aan de rietsuikerst nadat de intensieve gisting is afgenomen om de uiteindelijke drank een meer uitgesproken aroma en smaak te geven.
Gemiddelde consumptie "dandera": 1 liter per 1,4 kg melasse of 10% van het beslagvolume.
Voor het eerste recept heb je 3-4 liter nodig "zuurdesem starter", voor de tweede, ongeveer 10 liter.
Restjes "huidschilfers" kan worden gebrouwen met verse bard en opnieuw worden gebruikt: rijping "gisting" gaat sneller.
Ingrediënten
Aardappelen - 5 stuks.
Water - 1 kop
Bard melasse - 10 liter
Bereidingswijze
Verwijder de schil van de ongewassen aardappelen, giet kokend water over de schillen.
Wacht 10 minuten, giet het bezonken mengsel in een melassebard.
Dek de container af met een deksel, zet het in de warmte (in de buurt van een radiator, kachel of andere plaats met een temperatuur van 30-32 ° C).
Na ongeveer 1,5-2 maanden, wanneer de geur verandert van heel vies naar acceptabel, kun je het gebruiken "dander" voor het beoogde doel volgens de gegeven aanbevelingen.
Update: 24.01.2019
Categorie: Rum