Vīns no ķiršiem: 9 receptes mājās

Ķiršu vīns jau izsenis ir viens no daudzu vīndaru iecienītākajiem dzērieniem. Un noteikti katram no tiem jau ir sava paraksta recepte. Bet, ja jūs vēl tikai sākat savu ceļojumu vīna darīšanas pasaulē, tad jūs noteikti ieinteresēs dažādi šī dzēriena varianti.

Arī to gatavo no ķiršiem: liķieri, tinktūras, liķieri

Ķiršu vīna klasiskā recepte

Sastāvdaļas

1. Nogatavojušies ķirši - 3 kg

2. Granulētais cukurs - 1,5 kg

3. Ūdens - 4 litri

Pagatavošanas metode

1. Ogas nav jāmazgā. Tas ir jāsašķiro, jānovāc sapuvušie augļi un jāizņem visas sēklas. Ir ļoti svarīgi maksimāli saglabāt visu sulu.

2. Uzkarsē ūdeni līdz 25 grādiem, sajauc ar 500 g cukura un šo vieglo sīrupu pārlej ķiršu mīkstumam.

3. Trauka kakliņu pārklāj ar marli un uz 3-4 dienām novieto tumšā, siltā vietā.

4. Pēc vienas dienas jau vajadzētu parādīties pirmajām rūgšanas pazīmēm. Tagad misu katru dienu vairākas reizes samaisa.

5. Pēc tam, kad aktīvā rūgšanas fāze ir pabeigta, šķidrumu caur smalku sietiņu vai siera sietu pārtecina.

6. Sajauc iegūto sulu ar 500 g cukura un ielej tīrā fermentācijas traukā. Tvertnei jābūt piepildītai ne vairāk kā līdz 75 %.

7. Uzliek ūdens plombu vai medicīnisko cimdu un pārnes trauku uz tumšu vietu, kur temperatūra ir 18-25 grādi. Raudzēšanas process var ilgt 25-60 dienas.

8. Pēc 4-5 dienām misai pievieno 250 g cukura. Vēl pēc 5 dienām atkārtojiet šo procedūru.

9. Pēc fermentācijas beigām jaunais vīns caur caurulīti jānolaiž no nogulsnēm.

10. Šajā posmā var paņemt paraugu un dzērienu papildus saldināt vai pievienot spirtu/ degvīnu 2-15 % apmērā no kopējā vīna tilpuma.

11. Ķiršu vīnu pārlej tīrā traukā un pārnes to uz telpu, kuras temperatūra ir 6-16 grādi. Kad nogulsnes izkrīt, dzēriens caur caurulīti jāizlej tīrā traukā.

12. Tiklīdz nogulsnes pārstāj izgāzties, vīnu pārlej pudelēs un labi aizkorķē.

13. Gatavo produktu glabā ne ilgāk kā 5-6 gadus vēsā vietā. Dzēriena stiprums ir 11-13 %.

Ķiršu vīns bez ūdens

Sastāvdaļas

1. Ķirši - 10 kg

2. Granulētais cukurs - 5 kg

Pagatavošanas metode

1. Nemazgātus, bet atlasītus ķiršus ar kauliņiem ievieto piemērota tilpuma traukā, katru kārtu pārkaisot ar cukuru.

2. Aizver trauku ar vāku un pārnes to vēsā vietā. Šis posms var ilgt no 1,5 līdz 2 mēnešiem.

3. Lai cukurs pilnībā izšķīdinātu, trauka saturu ik pa laikam samaisa.

4. Fermentācijas beigās misa ir jāfiltrē un ar siera drānu jāizspiež mīkstums.

5. Jauno vīnu iepilda pudelēs un uz vairākiem mēnešiem novieto vēsā vietā. Tad var sākt degustāciju.

Vienkāršs vīns no ķiršiem

Sastāvdaļas

1. Nemazgāti ķirši - 1 kg

2. Ūdens - 1 litrs

3. Granulētais cukurs - 700 g

Sagatavošanas metode

1. Vispirms ķirši jāsašķiro, jāizņem sabojātās ogas, liekais atkritumu daudzums un jāizņem kauliņi.

2. Visas sastāvdaļas sajauc traukā ar platu kaklu, pārklāj ar siera audumu un atstāj 2-3 dienas siltumā. katru dienu ar koka lāpstiņu vai karoti samaisiet tās saturu.

3. Kad burbuļu un putu skaits samazinās, atstājiet maisījumu vēl uz 3-5 dienām un vairs nemaisiet.

4. Šajā laikā viss mīkstums pacelsies uz augšu, tas jāsavāc ar rīvētu karoti un pēc tam jāizspiež caur siera sietu.

5. Iegūto šķidrumu ielej tīrā stikla traukā un ievieto ūdens aizbāzni.

6. Pēc nedēļas parādīsies nogulsnes. Vīns rūpīgi jānosusina un jāiepilda pudelēs. Tad atstāj uz 15 dienām tādos pašos apstākļos.

7. Tagad jauno vīnu pārnes vēsā vietā un atstāj uz 1,5-2 mēnešiem, lai stabilizētu garšu.

Vīns no ķiršu kompota

Sastāvdaļas

1. Ķiršu kompots - 6 litri

2. Cukurs - 400 g

3. Rozīnes - neliela sauja

Pagatavošanas metode

1. Ja kompots ir svaigi pagatavots, tad tas jānovieto siltā vietā uz 2-3 dienām, lai sāktu rūgšanu. Ja izmantojat konservus, tad šo posmu varat izlaist.

2. Samaisiet dzērienu ar nemazgātām rozīnēm un granulēto cukuru, ievietojiet ūdens aizbāzni un atstājiet to siltā vietā, līdz fermentācija ir pabeigta.

3. Jaunais vīns jāfiltrē un jālej stikla pudelēs.

4. Pirms degustācijas tās vismaz 4-5 mēnešus jāglabā pagrabā vai ledusskapī.

Vīns no ķiršu sulas

Šai receptei nepieciešams pievienot ieraugu. Lai pagatavotu rozīņu ieraugu, varat izmantot recepti, ko iepriekš publicējām šajā tēmā: "Rozīņu vīns".

Sastāvdaļas

1. Ķiršu sula - 3 litri

2. Mīklas ieraugs - 500 g

3. Granulētais cukurs - 500 g

4. Alkohols - pēc garšas

Pagatavošanas metode

1. Stikla traukā sajauc ķiršu sulu, cukuru un ieraugu. Atstāj siltā vietā uz vienu nedēļu.

2. Septītajā fermentācijas dienā noteciniet šķidrumu no nogulsnēm un ielejiet alkoholu atbilstoši savām garšas vēlmēm.

3. Iegūto dzērienu pārlejiet pudelēs un uzglabājiet vēsā vietā vismaz sešus mēnešus.

4. Ķiršu vīns ir gatavs! To var pasniegt galdā.

Alternatīva ķiršu vīna recepte

Sastāvdaļas

1. Ķirši - 4,5 kg

2. Nerafinēts cukurs - 400 g

Pagatavošanas metode

1. Izšķirojiet ķiršus, izņemiet kātiņus, kārtīgi nomazgājiet tos un izžāvējiet.

2. Izņemiet sēkliņas un atlieciet malā. Izspiediet ogas. Iegūto masu ievietojiet mucā vai līdzīgā koka traukā.

3. Nosver kauliņus, paņem sesto daļu no tiem, smalki sasmalcina, sajauc ar cukuru un pievieno ķiršiem.

4. Drošības labad ierok mucu smiltīs līdz divām trešdaļām no tās augstuma. Pārliecinieties, ka muca vienmēr ir pilna, un vajadzības gadījumā uzlejiet ķiršu sulu.

5. Kad vīns pārstāj raudzēties, mucu cieši aiztaisa. Uzglabāt pagrabā 2 mēnešus.

6. Rūpīgi pārlej raudzēto vīnu citā traukā, izmantojot plānu šļūteni, uzmanoties, lai nesabojātu nogulsnes, un ielej pudelēs.

7. Noslēdziet pudeles, uzglabājiet vēsā vietā, horizontāli.

Vīns no ķiršu mīkstuma

Sastāvdaļas

1. Ķiršu mīkstums - 5 kg

2. Cukura sīrups - 4 litri

3. Ūdens - 3 litri ūdens

Pagatavošanas metode

1. Ķiršu mīkstumu ievieto 10 litru pudelē un ielej siltu 35 % cukura sīrupu (350 g cukura uz 1 litru ūdens).

2. Pudeles kakliņu pārsien ar marli un novieto siltā vietā.

3. kad mīkstums pudelē peld, 4.-6. dienā noņemt siera audumu no kakliņa, uzlikt ūdens plombu un aizzīmogot. 4.-6. dienā, kad mīkstums pudelē peld, noņemt siera audumu no kakliņa, uzlikt ūdens plombu un aiztaisīt.

4. Raudzēšanas laiks atkarībā no istabas temperatūras ir no 30 līdz 50 dienām. Pēc tam sulu uzmanīgi pārlej tīrā pudelē un izspiež mīkstumu.

5. Iegūto sulu filtrē, pārlej pudelē, atkal uzliek ūdens plombu, aizzīmogo un atstāj vēl 20-30 dienas zem ūdens plombas. Pēc tam vīnu rūpīgi notecina no nogulsnēm un ielej tīrās, sausās pudelēs, aizkorķē un novieto aukstā, tumšā glabāšanas telpā.

Spēcīgs ķiršu vīns

Sastāvdaļas

1. Ķiršu sula - 10 litri

2. Cukurs - 3,5 kg

3. Ūdens - 2,5 litri

4. Alkohols - 0,5 l

Pagatavošanas metode

1. Nomazgā nogatavojušos ķiršus, sasmalcina tos, atdalot lielāko daļu sēklu (70-80 %), izspiež sulu.

2. No sulas, ūdens un 2,5 kg cukura pagatavojiet misu, pievienojiet rauga ieraugu un novietojiet to fermentācijai.

3. Pēc 10 dienām vīnu izņem no nogulsnēm, pievieno spirtu, 1 kg cukura, samaisa un atstāj uz 7-10 dienām.

4. filtrē, izlej pudelēs un rūpīgi aiztaisa.

No ķiršiem un baltajām jāņogām gatavots vīns

Sastāvdaļas

1. Skābo ķiršu sula - 1 litrs

2. Ūdens - 1 litrs

3. Balto (sarkano) jāņogu sula - 1 litrs

4. Cukurs - 500 g

Pagatavošanas metode

1. Sasmalciniet nogatavojušos skābos ķiršus. Iegūto masu pārklāj un atstāj 24 stundas mierā.

2. Tad sulu izspiež vai izspiež un pievieno tai ūdeni, upeņu sulu un cukuru.

3. Iegūto maisījumu ielejiet nelielā mucā, pārklājiet to un laiku pa laikam vairākas dienas maisiet, pēc tam ļaujiet fermentēties.

4. Pēc rūgšanas beigām mucā līdz pašai augšdaļai ielej vārītu ūdeni, pēc dažām dienām vīnu filtrē un iepilda pudelēs.

Ķiršu vīns: ieguvumi un kaitējums

Pirms runāt par kādu no ķiršu vīna īpašībām, jāatceras, ka alkoholiskais dzēriens var būt noderīgs tikai tad, ja to dzer ar mēru.

Bet pat neliela deva ne vienmēr ir labvēlīga. Īpaši ķiršu vīns ir kontrindicēts cilvēkiem:

1. Ar augstu skābuma līmeni un ar to saistītām slimībām. Piemēram, skābais gastrīts.

2. cukura diabētu.

3. kuņģa čūlas.

Jāatceras arī, ka liels ķiršu dzēriena daudzums var bojāt zobu emalju. Tāpēc labāk to dzert nedaudz, tad jums būs apetīte, uzlabosies garastāvoklis, kā arī iegūsiet "kaitīgs" Holesterīna no asinīm.

Atjaunināt: 01.07.2018

Kategorija: Vīns un vermuts