Ķiršu liķieris: Šokolādes un ķiršu ķiršu pagatavošana: 12 receptes mājas apstākļos

Senos laikos gandrīz katra māja gatavoja ķiršu liķieri svētkiem un pieņemšanām. Ģimenes receptes ķiršu liķiera pagatavošanai tika turētas noslēpumā un nodotas no paaudzes paaudzē. Starp citu, ogas, kas palikušas pēc šķidruma atsijāšanas, tradicionāli izmantoja kā uzkodu. Dzertie ķirši liķierim izcēla dzēriena dabisko notu bagātību.

Ķiršus izmanto arī kulinārijā: liķieri, tinktūras, vīns

Klasiskais ķiršu liķieris

Receptes proporcijas: 12 kg skābo ķiršu uz 4 kg medus.

Pagatavošanas metode

1. Ar nogatavinātiem un tīriem ķiršiem (bez kauliņiem) piepilda mucu, atstājot 15-20 cm virsū nepiepildītu.

2. Medu ielej mucā uz ķiršiem. Lēnām ielejiet medu tā, lai tiktu aizpildīta visa telpa starp ķiršiem.

3. Pēc tam mucu rūpīgi aizver un uz 3 mēnešiem ievieto pagrabā, un šajā laikā notiek fermentācija. Jāatzīmē, ka, ja muca ir trausla, bez metāla aptverēm, tad ļoti bieži tā saplīst.

4. Pēc 3 mēnešiem ķiršus filtrē caur tīru "Vafeles" dvieli un ielej pudelēs, kuras aizkorķē.

5. Sagatavoto uzlējumu var uzglabāt vairākus gadus.

Ukrainas ķiršu vīns

Pagatavošanas metode

1. Pusei tinktūrai sagatavoto ķiršu izņem kauliņus, bet otru pusi atstāj ar kauliņiem.

2. Sagatavotos ķiršus ielej pudelē līdz 1/4 tās tilpuma, ielej degvīnu līdz kakliņam un atstāj uz 4 nedēļām nogatavināties.

3. Nogatavināto liķieri ielej tīrā pudelē, pievieno granulēto cukuru (~ 200 g uz 1 litru) un novieto siltā vietā, lai cukurs izšķīdinātu. Pēc vēlēšanās liķieri var pagatavot saldāku. Lai to izdarītu, ņem divreiz vairāk cukura, pagatavo biezu sīrupu un ielej to ķiršos, kamēr tas ir karsts.

4. Atdzesēto liķieri filtrē, iepilda pudelēs un noslēdz uz 6 mēnešiem. Pēc šī laika liķieris ir gatavs dzeršanai. Jo vecāki ir skābie ķirši, jo labāka ir to garša.

Vecās pasaules ķirši

Sastāvdaļas

1. Degvīns - 400 ml (uz 1 kg ķiršu)

2. Ķirši - 1 kg

3. Kanēlis un muskatrieksts - 1 g

4. Granulētais cukurs - 250 g

Pagatavošanas metode

1. Sagatavotos ķiršus sasmalcina kopā ar kauliņiem, ievieto pudelē un atstāj uz 3 dienām nogatavināties.

2. Tad pievieno visas sastāvdaļas, samaisa un atstāj siltā vietā uz 8 dienām.

3. Kad liķieris kļūst caurspīdīgs, to notecina, filtrē un, ja nepieciešams, pievieno biezu saldu sīrupu, labi samaisa un iepilda pudelēs.

Alternatīva ķiršu liķiera recepte

Norādītās proporcijas attiecas uz 10 litru pudeli .

Sastāvdaļas

1. Ķirši - 6,5-7 kg

2. Cukurs - 2,5 kg

3. Cukurs otrreizējai fermentācijai - 650 g

4. Degvīns - 2 litri

Pagatavošanas metode

1. Nomazgājiet nogatavojušos ķiršus, izņemiet kauliņus no kātiņa, ļaujiet tiem notecēt un ielejiet tos lielā pudelē.

2. Pievieno granulēto cukuru, kakliņu sasien ar siera sietu un uz 2 dienām noliek siltā vietā fermentācijai.

3. No ķiršiem izdalītajai sulai jāapsedz augļi, kuru dēļ pudele laiku pa laikam tiek sakratīta.

4. Tiklīdz parādās pirmās rūgšanas pazīmes, noņemt marli no pudeles, uzlikt ūdens aizbāzni un uzglabāt, līdz rūgšana pilnībā apstājas.

5. Raudzēšanas beigās (pēc 30-35 dienām) liķieri filtrē caur siera drānu un vati, kas ievietota piltuvē vai drenāžā. filtrēto liķieri ielej sagatavotās pudelēs un labi aiztaisa.

6. Lai iegūtu pēc iespējas vairāk ekstrakcijas vielu, pēc liķiera filtrēšanas atlikušos ķiršus ievieto pudelē un pārlej ar 30 % cukura sīrupu (3 litru pudelei nepieciešami 2 litri sīrupa).

7. Uzliek ūdens aizbāzni un tur masu 20-25 dienas, līdz fermentācija apstājas. Iegūto vīnam līdzīgo sulu filtrē caur siera sietu, izlej pudelēs un aizkorķē.

Ķiršu liķieris uz degvīna

Pagatavošanas laiks - 10 dienas.

Pēc vēlēšanās dzērienam var izmantot ogas bez kauliņiem vai bez kauliņiem. Jāatceras, ka pēc 6 mēnešiem ciānūdeņražskābe sāks piesātināt produktu. Parasti ķirši nestāv tvertnēs, un šajā laikā pudeles jau ir tukšas. Ķiršu liķieris uz degvīna ar kauliem priecēs ar mandeļu notīm, cukurs dzēriena nogatavināšanas laikā neitralizē ciānūdeņražskābes iedarbību.

Sastāvdaļu saraksts

1. Burka nogatavojušos ķiršu - 1 litrs

2. Cukurs - 100 g

3. degvīns - 0,5 litri

Sagatavošanas metode

1. Notīriet ogas no atgriezumiem, izmetiet sabojātās ogas un noskalojiet ar aukstu ūdeni.

2. Ar zobu bakstāmo vai tapu tās caurdurt, likt plakanā traukā slāņos, starp tiem liekot cukura slāņus, vienlaikus piepildot 3/4 burkas.

3. Ielej saturu līdz augšai ar degvīnu.

4. Aizsedziet trauka kaklu ar siera drānu un sasieniet to (maisījumam ir jāelpo).

5. Trauku ar šķidrumu novietojiet tumšā vietā istabas temperatūrā, lai tas nogatavinātos.

6. Katras 3 dienas sakrata trauku ar saturu, lai cukurs izšķīdinātu.

7. Pēc 10 dienām maisījumu pārfiltrē.

8. Paņemiet tīras pudeles un ielieciet tajās apreibinošās ogas.

9. Uzlejiet dzērienu uz augļiem, pēc tam cieši aiztaisiet pudeles.

10. Uzglabāt dzērienu vēsumā.

Ķiršu liķieris uz spirta

Gatavošanas laiks - 6 nedēļas.

Ja jums ir daudz saldētu ogu un laiks nemaz nav vasara, bet jūs vēlaties sevi palutināt ar gardu dzērienu, neliedziet sev prieku. Saldēta ķiršu liķiera kvalitāte nav zemāka. Neaizmirstiet traukā iepildīt šķidrumu, kas palicis pēc atkausēšanas.

Sastāvdaļu saraksts

1. Saldēti vai svaigi ķirši - 1 kg

2. Cukurs - 2 tasītes

3. Spirts - 1,2 litri

Pagatavošanas metode

1. Nomazgā un sašķiro ogas, atdala atgriezumus.

2. Ievietojiet ķiršus burkā ar platu kaklu.

3. Pārtikas spirtu ielej traukā, cieši aizver ar neilona vāku un novieto vēsā, tumšā vietā.

4. Pēc 2 nedēļām pārlejiet šķidrumu citā burkā, aizveriet un novietojiet vēsā vietā glabāšanai uz 2 nedēļām.

5. Pirmajā burkā atlikušās ķiršus apber ar cukuru un pārlej ar avota ūdeni (0,5 litri), lai pagatavotu sīrupu, tur vēsā un tumšā vietā.

6. Katras trīs dienas trauku sakratiet.

7. Pēc 2 nedēļām sīrupu notecina un sajauc ar pirmo frakciju.

8. Atstāj iegūto maisījumu nostāvēties nākamās 2 nedēļas.

9. Gatavo liķieri ielej pudelēs.

Ķiršu liķieris uz mēnessvīna

Pagatavošanas laiks ir 30 dienas.

Sastāvdaļu saraksts

1. Nogatavojušies ķirši - 1,5 kg

2. Attīrīts spirta vīns - 0,7 litri

3. Cukurs - 0,5 kg

Pagatavošanas metode

1. Atdaliet ķiršus no griezumiem, izmetiet bojātos un noskalojiet tos ar aukstu ūdeni.

2. Ogas viegli izžāvē saulē vai cepeškrāsnī (izklājiet tās vienā slānī uz cepešpannas un 4-5 stundas sautējiet 70 °C temperatūrā).

3. Ķiršus ieber trīslitrā burkā, pārkaisa ar cukuru.

4. Kandētās ogas pārlej ar mēnesi un aizver trauku ar neilona vāku.

5. Burku uz 30 dienām novietojam tumšā vietā.

6. Ik pēc 3 dienām sakratiet trauku ar maisījumu.

7. Pēc tam, kad pagājis vajadzīgais laiks, šķidrumu caur vairākās kārtās salocītu siera sietu pārtecina.

8. Pildīt pudelēs un uzglabāt vēsā vietā.

Liķieris no ķiršu lapām

Gatavošanas laiks - 1 mēnesis. Dzērienam piemīt ārstnieciskas īpašības.

Sastāvdaļu saraksts

1. Sasmalcinātas svaigas ķiršu lapas - 2 tasītes

2. Apelsīna miziņa - 2 ēdamkarotes

3. Cukurs - 200 g

4. Alkohols vai degvīns - 0,5 l

Pagatavošanas metode

1. Sasmalcinātās lapas ievieto litrā traukā.

2. Lapas pārlejam ar cukuru, pievienojam citrona miziņu.

3. Rūpīgi samaisa burkas saturu un pārlej ar alkoholu vai degvīnu.

4. Trauku ar saturu uz 1 mēnesi novietojam tumšā vietā.

5. Pēc norādītā laika šķidrumu caur siera sietu pārtecina un ielej liķieri pudelē.

6. Uzglabājam vēsā, tumšā vietā.

Ātrs ķiršu liķieris

Gatavošanas laiks - 1 diena. Bieži vien cilvēki šo dzērienu sauc par "ar ātraudzīti".

Sastāvdaļu saraksts

1. Ķirši - 1 kg

2. Cukurs - 1 glāze

3. Degvīns - 0,5 litri

Pagatavošanas metode

1. Nomazgā un izgriež ogas.

2. Ķiršus ievieto cepamtraukā vai citā cepeškrāsnī necaurlaidīgā traukā.

3. Ogas pārlej ar cukuru un kārtīgi samaisa.

4. Maisījumu pārlej ar degvīnu.

5. Trauku pārklājiet ar pergamenta papīru un sasieniet to ar auklu.

6. Ar adatu vairākās vietās izdara caurumus.

7. Ievietojiet bļodu cepeškrāsnī, kas ir uzsildīta līdz 120 °C, bet cepeškrāsns jau ir izslēgta.

8. Nākotnes liķieris nogatavojas cepeškrāsnī, līdz tas pilnībā atdziest.

9. Notecina un šķidrumu pārlej caur sietuvi.

10. Tīru pudeļu apakšdaļā ielieciet dzērvenes un ielejiet liķieri.

Ķiršu un jāņogu liķieris

Gatavošanas laiks - 25 dienas. Mēs iesakām receptē izmantot upenes.

Sastāvdaļu saraksts

1. Ķirši - 1 kg

2. jāņogas - 0,5 kg

3. Degvīns - 1 litrs

4. Cukurs - 1 kg

Pagatavošanas metode

1. Nomazgājiet ogas un noņemiet lapas un kātiņus.

2. Ķiršus un jāņogas ievieto trīs litru burkā.

3. Ielieciet cukuru pār ogām un samaisiet.

4. Trauka kakliņu pārklājiet ar siera drānu un sasieniet to aplī ar virvi.

5. Novieto burku uz saulainas palodzes, lai ogas ar cukuru fermentētos 3 dienas.

6. Kad ir pagājis vajadzīgais laiks, pārlej trauka saturu ar degvīnu.

7. trauku ar maisījumu novietojiet uz tās pašas palodzes, lai tas vēl 3 nedēļas ievilktos.

8. Pēc vajadzīgā laika šķidrumu pārlieciet un liķieri pārlejiet tīrās pudelēs.

9. Uzglabāt vēsumā.

Ķiršu liķieris uz konjaka

Gatavošanas laiks - 40 dienas.

Sastāvdaļu saraksts

1. Ķirši bez kauliņiem - 1 kg

2. Cukurs - 0,5 kg

3. Parasts brendijs vai konjaks - 0,5 litri

4. Krustnagliņas - 5 gab

5. Svaigas ķiršu lapas - 5 gab

Pagatavošanas metode

1. Nomazgājiet ogas, atdaliet no ogām un izņemiet sēklas.

2. Ķiršus kopā ar sulu ievieto trīslitrīgā burkā.

3. Apberiet ar cukuru un rūpīgi samaisiet.

4. Ielieciet burkā krustnagliņas un lapas.

5. Sastāvu pārlej ar konjaku un sakrata.

6. 40 dienas pakļauj saulei.

7. Pēc tam, kad pagājis vajadzīgais laiks, šķidrumu caur vairākām siera auduma kārtām pārfiltrē un gatavo liķieri ielej pudelē.

8. Uzglabāt vēsumā un ķiršus izmantot mājas cepšanai.

Mājas gatavots liķieris no ķiršiem bez kauliņiem un degvīna

Gatavošanas laiks - līdz 2 mēnešiem.

Lūdzu, ņemiet vērā: ķirši, kas ir mazgāti vai novākti pēc lietus, nav piemēroti šai receptei. Uz ogu miziņas jābūt savvaļas raugam. Pirms tam sterilizējiet burku. Pirms gatavošanas nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni. Veidojot ķiršu liķieri, jāievēro proporcijas.

Sastāvdaļu saraksts

1. Nogatavojušies ķirši - 2 kg

2. Cukurs - 0,8 kg

3. Ūdens - 0,25-0,3 litri

Pagatavošanas metode

1. Izkaulojiet ogas.

2. burkas apakšā ieber 0,2 kg cukura.

3. cukuru ielej ķiršu sulā, kas ir atbrīvojusies.

4. Ķiršus un atlikušo cukuru pārmaiņus kārtu kārtām liek traukā.

5. Ielej avota ūdeni līdz pat burkas augšdaļai.

6. Aizveriet trauka kakliņu ar ūdens aizbāzni.

7. Novietojiet trauku ar saturu siltā (18-29 °C) tumšā telpā.

8. Pēc 18-36 stundām ūdens zīmogs sāks burbuļot un parādīsies putas.

9. Fermentācija var ilgt 25-55 dienas atkarībā no temperatūras režīma.

10. liķieri pārfiltrē, atstāj uz 2 dienām, tad vēlreiz filtrē caur vairākās kārtās salocītu siera sietu.

11. dzērienu iepilda pudelēs un tur vēsumā.

Jautājumi un atbildes

1. Jautājums: Sterilizējiet burku, nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni. Kāpēc? Ieliet tajā nemazgātus ķiršus un aplejiet ar parastu neapstrādātu ūdeni?
   
   Atbilde: Savvaļas raugs ir atrodams uz nemazgātu ķiršu čaumalas. Savukārt nemazgātas rokas pārnēsā daudzas baktērijas un sēnītes, kas var iznīcināt savvaļas raugu vai reaģēt ar to, sabojājot visu brūvējumu. Par ūdeni lasiet šeit.

Atjaunināt: 18.08.2020

Kategorija: Liķieri un tinktūras