Liķieris un tinktūra uz persikiem: Uzkarsē un pagatavojiet

Ja neesat pārāk slinks, varat sevi un savus tuviniekus visu rudens-ziemas periodu nodrošināt ar viegliem un ne pārāk viegliem persiku dzērieniem. Galvenais ir tas, ka samta augļi ir ļoti sulīgi un ne mazāk nogatavojušies.

Par spirta bāzi var izmantot labu degvīnu, graudu spirtu, kas atšķaidīts līdz 45 grādu stiprumam, vai apzinīgi attīrītu divreiz destilētu spirtu. Turklāt liķiera gadījumā var iztikt arī bez stiprā alkohola.

To gatavo arī no persikiem: vīns, liķieri, šņabis, sīrups

Persiku liķieris bez spirta bāzes

Sāksim ar vāju, ļoti dāmu liķieri, kam nav nepieciešamas papildu alkohola piedevas.

Sastāvdaļu saraksts

1. Persiki - 2 kg

2. Cukurs - 400 g

Pagatavošanas metode

1. Sasmalciniet nemazgātus persikus ar tīru, sausu drānu (lai nezaudētu vērtīgo savvaļas raugu), sagrieziet tos uz pusēm, izņemiet kauliņus un saberziet tos līdz biezenim.

2. Iegūto masu pārnes sterilā, tīrā fermentācijas traukā un apber ar cukuru.

3. Trauku pārklāj ar vāku ar ūdens blīvējumu vai gumijas medicīnisku cimdu ar nelielu caurumu, kas caururbts pirkstā, un novieto to klusā, tumšā telpā, kur temperatūra ir 18-25 °C.

4. Ja pēc 12 stundām neparādās pirmās rūgšanas pazīmes (putas, šņākšana, skāba smaka), ieraugam pievieno 30 g nemazgātu rozīņu.

5. Pēc tam, kad rūgšana ir beigusies (apmēram pusotra mēneša laikā cimds nokritīs vai ūdens zīmogs pārstās burbuļot), liķieri jāfiltrē, augļi tajā jāizspiež, jāiepilda pudelēs un jāaizzīmogo.

6. Nosūtiet dzērienu uz pagrabu nogatavināšanai vismaz 3-4 mēnešus.

Persiku sēklu liķieris

Sastāvdaļas

1. Degvīns - 1,5 л

2. Ūdens - 200 ml

3. Cukurs - 400 g

4. Persiku kauliņi - divas saujas

Pagatavošanas metode

1. sasmalcina sausus persiku kauliņus (bez mīkstuma), ielej pudelē, pārlej ar degvīnu un atstāj saulainā vietā uz 30-35 dienām.

2. Rūpīgi notecina uzlējumu.

3. Sagatavot cukura sīrupu: cukuru ielej katliņā, aplej ar verdošu ūdeni, vāra, līdz tas kļūst biezs un atdziest.

4. Cukura sīrupu ielej liķierī, samaisa, pārlej pudelēs un cieši aizver. Uzglabāt tumšā vietā.

Stiprais liķieris ar persiku sulu

Ja dzēriens šķiet pārāk stiprs, palieliniet sulas daudzumu.

Sastāvdaļu saraksts

1. Persiku sula - 350 ml

2. Attīrīts dubultā mēnessvīns - 500 ml

3. Cukurs - atbilstoši situācijai

Pagatavošanas metode

1. Sajauc sulu un spirta vīnu litra burkā.

2. Cieši aizveriet trauku, labi sakratiet un nosūtiet to uz vēsu, tumšu vietu.

3. Pēc 3 nedēļām produktu nogaršo. Ja nepieciešams, pievieno cukuru, rūpīgi samaisot.

4. Ļaujiet dzērienam brūvēt vēl 3 nedēļas, pēc tam, ja vēlaties, to pārlieciet un beigās izlejiet pudelēs.

Persiku kokteiļs

Var teikt, ka kokteiļi ir tuvi liķiera radinieki no tēva puses un liķiera radinieki no mātes puses.

Sastāvdaļu saraksts

1. Persiki - 1 kg

2. Neitrāls alkohols (degvīns/ spirts/ mēnessvīns) - 500 ml

3. Ūdens - 50 ml

4. Cukurs - 100 g

5. kanēlis - ½ nūjiņas

6. Vanilīns ir uz naža gala

7. Sausā piparmētra (pēc izvēles) - 2 g

Pagatavošanas metode

1. Nomazgātos augļus pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus un sagriež nelielās šķēlītēs.

2. Ielieciet šķēlītes burkā, pilnībā piepildiet tās ar spirtu un cieši aizveriet.

3. Trauku pusotru mēnesi uzglabāt tumšā, siltā vietā, reizi nedēļā to spēcīgi sakratot.

4. Tad šķidrumu pārlej caur sietu un tajā labi izspiež augļus.

5. Pagatavojiet novārījumu no ūdens, cukura, garšvielām un piparmētrām (vārīto vielu turiet uz lēnas uguns apmēram 4 minūtes, atdalot putas un gaidot, kamēr cukura kristāliņi pilnībā izšķīst).

6. Karsto buljonu pārkāš, sajauc katliņā ar persiku uzlējumu, uzliek uz uguns un uzkarsē, līdz tas sāk vārīties.

7. Tūlīt noņemiet vārīto šķidrumu no karstuma un ļaujiet tam atdzist līdz istabas temperatūrai tajā pašā katliņā zem vāka.

8. Ja dzēriens nešķiet pietiekami salds, varat pievienot cukuru pēc garšas.

9. Gatavo kokteili iepildiet pudelēs un nosūtiet uz pagrabu uz 5-7 dienām, lai tas pabeigtos.

Persiku un zemeņu kociņš

Ja jums netraucē otrās ražas zemenes, varat pamēģināt pagatavot šo ne visai parasto dzērienu.

Sastāvdaļu saraksts

1. Persiki - 5 kg

2. Zemenes - 600 g

3. 55 grādu ūdens un spirta šķīdums - 5 litri

4. Cukurs - 1,4 kg

5. Citrona miziņa - 3 sloksnes

6. ozolkoka skaidiņas - 3 ēd.k. karotes

Pagatavošanas metode

1. Uzglabāt augļus siltā, tumšā vietā uz nakti.

2. No augļiem izņem sēklas un sasmalcina tās ar āmuru.

3. Sagrieziet augļus šķēlītēs un ievietojiet tos 3 trīs litru burkās (trauki nedrīkst būt pilni vairāk par 2/3).

4. Pievieno 200 g zemeņu, miziņas sloksniņu, 1 ēdamkaroti katrā burkā. karotes ozolkoka skaidiņu un 1/3 no kopējā sasmalcinātu kauliņu daudzuma.

5. Katru trauku līdz augšai piepildiet ar spirtu, cieši aizveriet, spēcīgi sakratiet un uz nedēļu novietojiet siltā, tumšā vietā (burkas sakratiet katru dienu).

6. Pēc norādītā laika nogatavināšanas laika nogulsnes nosusina, izspiež tajās augļu un ogu masu un ielej katliņā.

7. Pievienojiet cukuru šķidrumam un vāriet uz vidēja karstuma, līdz vārīšanās temperatūra ir vidēja.

8. Tūlīt noņemiet vārīto vielu no plīts un pēc iespējas ātrāk to atdzesējiet (piemēram, ielieciet lielā katlā ar ledus ūdeni vai ledusskapī).

9. Līdz istabas temperatūrai atdzisušo tinktūru pārlejiet pudelēs, hermētiski aiztaisiet un ļaujiet dzērienam atgūties, atstājot to pagrabā vai ledusskapī uz mēnesi.

Universālā persiku tinktūra

Ja persiku mīkstumu izspiedīsiet tinktūrā tieši pirms iepildīšanas pudelēs, iegūsiet tikpat gardu liķieri.

Sastāvdaļu saraksts

1. Persiki bez kauliņiem - 1 kg

2. Neitrāls spirts (degvīns/ spirts/ spirts) - 1 litrs

3. Cukurs - 200 g

4. Kanēlis - 1 nūjiņa

5. Mandeļu eļļa (pēc izvēles) - 2-3 pilieni

Pagatavošanas metode

1. Nomazgātos persikus sadala uz pusēm un apber ar cukuru.

2. Kad parādās sula, augļus ievieto katliņā, pievieno kanēli un tur uz uguns, uzkarsējot līdz 80-90 °C temperatūrai.

3. Augļus noņem no karstuma, atdzesē līdz istabas temperatūrai, pārlej burkā kopā ar sulu, pēc vajadzības pievieno mandeļu eļļu un pārlej ar spirtu.

4. Cieši noslēgtā traukā tumšā, siltā vietā uz 3 nedēļām.

5. Pēc norādītā laika šķidrumu pārlej caur sietu, pārlej pudelēs un cieši aiztaisa (burkā palikušos augļus var izmantot kā pildījumu cepšanai).

6. Ļaujiet dzērienam vairākas nedēļas atpūsties vēsā, tumšā vietā.

Persiku tinktūra: visprimitīvākais variants

Šo vienkāršo tinktūru, kā teiktu portugāļi, nevar sabojāt pat kaķis.

Sastāvdaļu saraksts

1. Persiki - 300 g

2. Degvīns - 700 ml

3. Ūdens - 300 ml

4. Cukurs - 100 ml

Pagatavošanas metode

1. Augļus uz 2 minūtēm aplej ar verdošu ūdeni, tad nomizo, izņem sēkliņas un sagriež nelielās šķēlītēs.

2. Ielieciet augļus puslitra burkā, pārlejiet ar degvīnu, cieši aizveriet un novietojiet to siltā un tumšā vietā uz 10 dienām.

3. Pēc norādītā laika šķidrumu pārlej lielākā burkā (persiku gabaliņus var nosūtīt konditorejas vajadzībām), pievieno atlikušo degvīnu, ūdeni, cukuru, aizver vāku un labi sakrata.

4. Tinktūru turiet tajā pašā vietā vēl trīs dienas un pēc tam pildiet pudelēs.

Persiku tinktūra ar medu

Šo bagātīgo dzērienu var izmantot ne tikai tīrā veidā, bet arī kokteiļu un konditorejas vajadzībām.

Sastāvdaļu saraksts

1. Persiki bez kauliņiem - 2 kg

2. Neitrāls alkohols (degvīns/spirts/monšīns) - atkarībā no situācijas

3. Šķidrs medus - atkarībā no situācijas

Sagatavošanas metode

1. Nomazgātos persikus sagriež mazās šķēlītēs, piepilda ar tiem piemērotu burku un pārlej ar medu (medum pilnībā jāpārklāj augļu gabaliņi).

2. Pusotru mēnesi ievietojiet ledusskapī slēgtu trauku ar augļiem.

3. Pēc tam ar iegūto masu piepildiet vairākas litrīgas burkas līdz pusei un atlikušo vietu aizpildiet ar spirtu.

4. Sešus mēnešus atstāt cieši noslēgtu trauku pagrabā vai ledusskapī.

5. Gatavo dzērienu rūpīgi filtrē un iepilda pudelēs (augļu šķēlītes, ja tās ir piemērotas, var izmantot konditorejas vajadzībām).

Pikanta ratafijas tinktūra ar persiku kodoliem

Šo recepti var izmantot, lai pagatavotu patiesi karalisku vai, ja vēlaties, karalisku dzērienu.

Sastāvdaļu saraksts

1. Persiku kodoli - 350 g

2. 60 grādu ūdens-spirta šķīdums - 600-750 ml

3. Sasmalcināts kanēlis - 5 g

4. Krustnagliņas - 1-2 gabaliņi

5. Žāvēts ingvers - 1-2 g

6. Cukurs (ja nepieciešams) - 200 g

7. Ūdens (ja nepieciešams) - 200 ml

Pagatavošanas metode

1. Kodolus uz 2 minūtēm aplej ar verdošu ūdeni, nomizo un sasmalcina.

2. Rezultātu pārlejiet litra burkā, pievienojiet krustnagliņas, ingveru un kanēli, pēc tam atlikušo vietu piepildiet ar spirtu.

3. Cieši noslēgtu trauku labi sakrata un atstāj uz saulainas palodzes uz mēnesi.

4. Tinktūru pārtecina un, ja tā ir pārāk spēcīga, atšķaida ar vārītu ūdeni vai sīrupu, kas pagatavots no receptē norādītā ūdens un cukura daudzuma.

5. Gatavo dzērienu iepildiet pudelēs un nosūtiet vēsā, tumšā telpā uz vismaz vēl nedēļu.

Atjaunināt: 18.09.2017

Kategorija: Liķieri un tinktūras