Qual è la differenza tra brandy e cognac: breve e dolce

Questa domanda si trova spesso sulla runet. Un'espressione abbastanza comune che dice che qualsiasi brandy è brandy, ma non tutti i brandy sono brandy, è una buona prova di questo. Affinché questa affermazione non venga percepita come un bel paradosso, analizziamo il problema nel dettaglio.

Che cos'è il brandy?

A proposito "brandy" Tutti gli alcolici distillati da vino d'uva giovane o da vinacce, così come da succhi di frutta fermentati o di bacche, rientrano nella definizione di brandy.

Di solito, la loro gradazione è compresa tra i 40 e i 60 gradi, ma ci sono delle eccezioni.

In Europa occidentale si possono trovare bevande la cui gradazione non supera i 35-36 gradi.

I primi riferimenti indiscussi alla pratica della distillazione del vino in Europa risalgono al XII secolo. I vini venivano distillati dai mercanti per motivi di facilità di trasporto e per aumentare la durata di conservazione dei doni della vite.

Esiste anche una leggenda che collega la prima esperienza di trasformazione del vino in alcol con la vittoriosa spedizione inglese di Guglielmo il Conquistatore, avvenuta nel 1066.

Secondo la tradizione, il duca normanno e futuro re inglese, grazie a questa arguta decisione, ridusse il numero di barili di vino caricati sulle sue navi e poté così portare con sé più mercenari.

Quando ordinò di diluire il distillato con acqua fino alla proporzione originale dopo aver attraversato con successo la Manica, i suoi soldati, che avevano già assaggiato la nuova bevanda, chiesero al loro capo di lasciarla così com'era.

Etimologia del brandy

La parola "brandy", apparso intorno al XVI secolo, è una forma anglicizzata e abbreviata dell'olandese "brandewijn" o tedesco "brandy", che significa bruciato (cioè, bruciato).е., vino distillato.

È con questo nome che i mercanti olandesi offrivano le loro merci agli abitanti dei paesi settentrionali privi di vigneti.

Classificazione del brandy

I numerosi distillati di tipo brandy possono essere classificati in base a diversi criteri.

Prima di tutto, si tratta delle materie prime. Si dividono in 3 gruppi:

1. Vino d'uva

   Rappresentanti classici: bevande francesi color caramello di origine di frutta e bacche o a base di vinaccia che vengono imbottigliate direttamente dopo la distillazione.

Infine, con un certo grado di convenzionalità, i brandy possono essere classificati in base al principio della loro distillazione.

Sì, esistono bevande ottenute per distillazione singola con la separazione della frazione alcolica intermedia.

Questi includono: armagnac, grappa, chacha, rakia, calvados, alberi di prugne, ecc.

Allo stesso tempo, molte varietà di brandy sono prodotte mediante doppia distillazione con separazione frazionata effettuata solo nella seconda fase.

Prima di tutto, è lo stesso cognac, così come le bevande che utilizzano elementi della tecnologia del cognac nella loro produzione: Metaxa, anguria, analoghi del cognac ucraino e moldavo, ecc. д.д.

Caratteristiche distintive del cognac dal brandy

Parliamo ora del cognac vero e proprio. Questo nome orgoglioso può essere portato solo da marchi che soddisfano le seguenti caratteristiche:

1. La bevanda deve essere prodotta nella provincia francese della Charente.

2. La materia prima dovrebbe essere costituita da varietà di uve bianche coltivate nella stessa provincia: Yuni Blanc, Colombard, Montiel o Folle Blanche.

3. Il vino giovane naturale ottenuto dalla fermentazione dell'uva deve essere sottoposto a doppia distillazione in alambicchi di rame.

4. Il materiale per le botti di cognac dovrebbe essere legno di quercia del Limousin o di Trondheim.

5. Il periodo di invecchiamento dell'alcol d'uva deve essere superiore a due anni.

6. La gradazione della bevanda deve essere di 40 gradi.

7. La bevanda non deve contenere alcun additivo estraneo.

Allo stesso tempo, per essere del tutto sinceri, va notato che esistono circa una dozzina di marche di brandy armeni, ucraini, georgiani e moldavi prodotti con la tecnologia del cognac, che non hanno nulla da invidiare al loro famoso prototipo francese...

Aggiornamento: 28.10.2017

Categoria: Brandy e Cognac