Classificazione del cognac in base all'invecchiamento: gradazione occidentale e standard sovietico

Qual è la domanda

Quando si acquistano cognac o brandy, è necessario conoscere la loro classificazione in base al periodo di invecchiamento. L'invecchiamento è un elemento obbligatorio nella catena di produzione del cognac, che determina in larga misura il colore, l'aroma e il gusto della bevanda.

I francesi hanno elaborato una semplice classificazione che vi permetterà di capire rapidamente che tipo di bevanda state bevendo.

Poiché il cognac è spesso una bevanda miscelata composta da acquaviti di età diverse, occorre tenere presente che la sua età è determinata dall'acquavite più giovane della miscela.

Classificazione francese

In Francia, esiste una gradazione di categorie di invecchiamento in cinque fasi, che viene sempre indicata sull'etichetta.

1. V.S. (Molto speciale) - almeno 2 anni in una botte di rovere.

   Questa categoria di cognac è caratterizzata da aromi di frutta matura, vaniglia e sfumature floreali. Vale la pena iniziare con questa categoria di cognac.

2. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), o Riserva - di almeno 4 anni.

   Il profilo fruttato diventa più raffinato, con note di frutta secca, cioccolato e spezie.

3. V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) - invecchiamento di 5 anni.

   All'olfatto compaiono più frutta secca e spezie e gli aromi floreali diventano più eleganti..

4. X.O. (Extra Old), oltre a Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad - almeno 10 anni dal 2018 e almeno 6 anni se il cognac è stato prodotto prima di quel momento.

   Il cognac diventa oleoso e corposo, ricco di note di frutta esotica e spezie, e si avverte un rancio - una combinazione di aromi di legno di cedro, tabacco, frutta secca - che lo rende più gradevole.

5. X.X.O. (Extra Extra Vecchio) - almeno 14 anni, la categoria è apparsa solo nel 2018.

Qual è la differenza tra i cognac, ad esempio, di categoria V.S.O.P. di due produttori diversi?

Molti fattori influenzano le caratteristiche gustative e aromatiche del cognac:

1. La composizione varietale della bevanda, il rapporto tra le diverse varietà d'uva.

2. Area di coltivazione delle uve.

3. Caratteristiche diverse della produzione in botte.

4. Esperienza e maestria artigianale "maestro di distillazione".

Classificazione in Russia e nell'ex Unione Sovietica

Va precisato che il Cognac è una denominazione di origine protetta dalla legge e appartiene alla Francia. Né in Armenia né in Russia i produttori possono chiamare i loro prodotti cognac. In realtà è illegale, ma molti lo fanno lo stesso.

Il brandy dello spazio post-sovietico può essere suddiviso in due gruppi:

1. Ordinario - bevande con un periodo di invecchiamento di 3, 4 o 5 anni.

2. Annata - l'età del brandy varia da 6 a 23 anni.

I brandy d'annata sono suddivisi in categorie:

1. К.В. (Cognac invecchiato) - da 6 a 8 anni.

2. К.В.В.К. (Cognac di altissima qualità) - da 8 a 10 anni.

3. К.С. (Cognac invecchiato) - da 10 a 12 anni.

4. О.С. (Molto Vecchio) - da 12 a 23 anni e oltre.

Quando si sceglie un brandy, si dovrebbe prestare maggiore attenzione non al numero di stelle disegnate, ma alla composizione, che indica sempre l'età esatta della miscela.

Aggiornamento: 23.06.2021

Categoria: Brandy e Cognac