La differenza tra cognac e armagnac

A prima vista, la questione può sembrare insignificante. Ebbene, quale può essere la differenza tra cognac e armagnac, se entrambi hanno somiglianze esteriori e origine francese, sono prodotti con alcol d'uva invecchiato in botti di quercia, si bevono in condizioni simili dallo stesso tipo di bicchieri e hanno un suono molto simile??

In effetti, ci sono differenze, non meno che tra altre bevande dello stesso gruppo. Scopriamo la differenza tra cognac e armagnac.

Tempo e luogo

Nonostante il fatto che entrambe le bevande siano originarie della Francia, ciò è avvenuto con un discreto scarto temporale e in zone diverse del Paese. L'armagnac è stato il primo a comparire a metà del XIV secolo. Il cognac apparve solo 150 anni dopo, a cavallo tra il XV e il XVI secolo. La patria del primo è la regione guascone dell'Armagnac, mentre il secondo è nato nei pressi della città di Cognac, che si trova leggermente più a nord, nella provincia della Charente.

È stata quest'ultima circostanza a permettere al più giovane dei drink di guadagnare fama mondiale: La Charente, che ha accesso al mare, si è rivelata molto più accessibile ai commercianti stranieri rispetto all'Armagnac, che si trova a una discreta distanza sia dal Golfo di Biscaglia che dal Mar Mediterraneo.

Differenze di produzione

Il risultato della lontananza geografica sono le numerose differenze nella produzione di entrambe le bevande.

1. Varietà d'uva

   Per il cognac si utilizzano solo uve Uni Blanc, mentre l'armagnac, oltre alla varietà sopra citata, può contenere circa un'altra dozzina di varietà di uve bianche.

2. Distillazione

   Mentre il cognac utilizza una doppia distillazione per produrre l'alcol d'uva, l'armagnac viene prodotto con una singola e lunga distillazione.

   Di conseguenza, la bevanda più forte della Charente viene diluita ai canonici 40 gradi prima dell'imbottigliamento, mentre la sua controparte meridionale acquisisce naturalmente una forza che varia tra i 40-50 giri durante il processo di invecchiamento.

3. Miscelazione

   Nel caso del cognac, è consentito mescolare l'alcol ottenuto durante la lavorazione di vendemmie di anni diversi.

   Nella produzione dell'Armagnac si utilizzano solo uve della stessa vendemmia.

   Questo rende il cognac una bevanda più controllabile e con caratteristiche stabili. La bevanda della Guascogna, le cui proprietà variano leggermente di anno in anno, ama riservare ai suoi estimatori sorprese sia piacevoli che spiacevoli.

4. Botti di quercia

   Queste bevande vengono invecchiate in botti di diversi tipi di quercia: il cognac è fatto di quercia del Limousin, l'armagnac di quercia nera. Quest'ultimo viene solitamente invecchiato per un periodo più lungo.

   I produttori di Armagnac sono costretti a trovare una via di mezzo tra il raggiungimento di un periodo di invecchiamento ottimale e la prevenzione di un'eccessiva saturazione della bevanda con i tannini, abbondanti nella quercia nera. Per questo motivo, il futuro armagnac viene invecchiato solo prima in botti nuove di legno appena tagliato e ricco di tannini.

   Successivamente, viene versato in contenitori più vecchi, anche se non altrettanto forti, ma con un livello inferiore di leganti a causa della loro veneranda età.

Tutti i fattori sopra citati non potevano non influire sulle differenze gustative, olfattive e anche visive che esistono tra le bevande che ci interessano.

Caratteristiche d'uso

Ci sono anche alcune differenze nel bere le due bevande. In primo luogo, sono dovuti al fatto che l'Armagnac è più rigido, ma allo stesso tempo ha uno spettro di sapori e aromi più luminoso e diversificato.

Mentre il cognac viene solitamente servito con il caffè e i dessert o come digestivo, l'armagnac non è così esigente a questo proposito.

Oltre al suo ruolo di dessert e digestivo, è perfetto sia come parte di un aperitivo combinato sia come bevanda da tavola (soprattutto in compagnia di foie gras e altri piatti della cucina del sud della Francia).

L'asprezza della bevanda guascone ha un'altra interessante proprietà, grazie alla quale tutti i tipi di Armagnac si abbinano bene a un sigaro pomeridiano, mentre il cognac sarebbe inappropriato in questo caso...

Aggiornamento: 20.06.2015

Categoria: Brandy e Cognac