Calvados: guida agli alcolici
Brevemente sulla bevanda
Calvados - è una bevanda alcolica forte proveniente dalla Francia, molto popolare all'inizio del XX secolo nella sua piccola patria, la Normandia.
Purtroppo, oggi la bevanda non è molto conosciuta. In particolare, perché la scelta di bevande alcoliche sugli scaffali dei negozi è aumentata.
Da cosa e dove viene prodotto il Calvados??
Il Calvados si ottiene da mele o pere, ma anche da una miscela di questi frutti. I territori di origine delle materie prime sono rigorosamente definiti dalle norme, così come per il cognac - non vengono utilizzate materie prime importate.
A proposito, parliamo correttamente - l'accento nel nome della bevanda è posto sull'ultima vocale, "о".
Il luogo di nascita del Calvados è la Francia
In particolare, la regione della Normandia, situata nella parte nord-occidentale del Paese. Tuttavia, la Normandia è divisa in tre sottozone di produzione del Calvados, che differiscono tra loro per le caratteristiche del clima e del suolo, il che influisce sulla qualità delle materie prime e del prodotto.
Classificazione del Calvados
Secondo la "Regole di autenticità dell'origine", Esistono tre tipi di standard per il Calvados autentico: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge e Calvados Domfrontais.
Solo alcuni dipartimenti francesi sono autorizzati a produrre Calvados secondo questi standard: Calvados, Manche, Orne e parte dei dipartimenti di Aisne, Mayenne, Sarthe e Hainaut et Loire.
AOC Calvados Pays d'Auge
La più preziosa e storica area di coltivazione delle mele e di produzione del Calvados. La bevanda ha un aroma e un sapore ricco.
Calvados DOC
La più grande area di produzione. La bevanda è semplice e leggera, con un aroma caratteristico di mele o pere.
AOC Calvados Domfrontais
La zona migliore per la coltivazione delle pere, con una grande quantità di poiret prodotto.
AOC Calvados pomme prisonniere
Una mela matura viene messa in una speciale bottiglia larga e poi riempita di calvados, che avrà un sapore di mela il più delicato possibile.
Produzione del Calvados
Inizia con la coltivazione e la selezione dei frutti. Sono idonee solo varietà tecniche speciali di mele e pere, frutti piccoli e aromatici che vengono convenzionalmente suddivisi in quattro gruppi: amaro, acido, dolce e agrodolce o dolce e acido.
Tutti i frutti hanno confini geografici ben precisi, determinati dagli standard di produzione concordati.
Quando si determina la futura composizione di una bevanda, di solito si utilizza il seguente rapporto:
1. 70% - varietà agrodolci con una leggera aggiunta di dolce.
2. 20% - varietà acide.
3. 10% - amaro.
Alcuni produttori aggiungono alla ricetta speciali varietà di pere.
Se nella produzione del calvados si utilizzano le pere, il rapporto tra i frutti può essere diverso. Ad esempio, in conformità con lo standard Calvados Domfrontais, la composizione comprende dal 30% al 50% di pere.
La birra di frutta è prodotta a partire da materie prime di frutta, che in questo caso prende il nome di sidro. Il tempo di produzione del sidro è di poche settimane. Nel caso di bevande esclusive, il periodo può aumentare fino a sei mesi.
Sidro, 4-7% in volume., è sottoposto a distillazione.
La distillazione avviene in una o due fasi, mentre è ammessa solo la doppia distillazione secondo lo standard Calvados Pays d'Auge.
La distillazione viene effettuata su alambicchi di rame.
Dopo la distillazione, viene invecchiato in botti di rovere per almeno due anni. I requisiti per le botti sono all'incirca gli stessi delle botti da cognac: resistenza, spessore di 3 cm e struttura in legno poroso.
La bevanda finita, che viene imbottigliata, deve avere una gradazione minima del 40% in volume.
Categorie di invecchiamento del calvados
Fine - almeno 2 anni
Una bevanda semplice con toni di mela nell'aroma e nel sapore.
Réserve - almeno 3 anni
Gusto più delicato, con note di strudel di mele e di mele caramellate.
VSOP - almeno 4 anni
Si avvertono toni di mela cotta, spezie - cannella e vaniglia.
"XO", "Napoléon", Hors d'Age - 6 anni e oltre
Ricco di aromi, sa di mele cotte e vaniglia, caffè, cioccolato, mandorle e spezie.
Inoltre, è necessario ricordare che il calvados non invecchia in una bottiglia di vetro, cioè, dopo l'imbottigliamento, il suo invecchiamento non aumenta.
Come bere correttamente il calvados
Come per le bevande come il cognac o il whisky, tutto dipende dal tipo di bevanda e dal periodo di invecchiamento.
Sì, il calvados giovane deve essere ben raffreddato e consumato durante i banchetti e i cambi di pasto. Si può aggiungere del ghiaccio o un piccolo snifter. Si consiglia di somministrare calvados giovane "Respirare", in modo che il bicchiere abbia il tempo di raccogliere i suoi aromi. Una bevanda più matura dovrebbe essere riscaldata con il calore dei palmi delle mani, il che aiuterà a rivelare meglio il suo ricco bouquet e il suo gusto.
Il Calvados non rovinerà una varietà di cocktail, tuttavia, in questo caso, è consentito utilizzare solo campioni giovani, in quanto tutta la ricchezza di una bevanda matura andrà persa in un cocktail.
Il calvados invecchiato può essere abbinato anche a un sigaro.
Cosa servire con il calvados
Il Calvados si abbina bene a piatti speziati, aspri e poco grassi, in particolare a formaggi e olive.
Pane di grano e pasticceria dolce, frutta, gelato o cioccolato sono perfetti.
Si abbina bene a piatti di carne cucinati con salse a base di frutta o bacche.
Aggiornamento: 23.06.2021
Categoria: Brandy e Cognac