Una panoramica dei tipi di calvados: Derbent, Pierre Magloire, Chevalier de Touche Fine, Boulard
Secondo le statistiche, oggi in Bassa Normandia ci sono circa 10.000 produttori di calvados. Di questi, circa 450 aziende agricole producono su scala industriale questo brandy di frutta invecchiata (mela o mela-pera).
Come si può immaginare, una rassegna dei prodotti di questi ultimi richiederebbe più di cento pagine e sarebbe di interesse per i degustatori professionisti piuttosto che per i semplici bevitori.
Stirred è quindi lieta di offrirvi un piccolo spaccato che caratterizza le varie marche di calvados e alcuni dei loro produttori.
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Calvados Pierre Magloire: diversità e qualità
Il marchio Pierre Magloire è giustamente considerato il re tra i produttori di Calvados. Questa distilleria, chiamata così in memoria di un locandiere normanno creativo e affascinante che apprezzava la buona compagnia, l'allegra conversazione e l'eccellente acquavite di mele, produce numerosi tipi di calvados a quaranta gradi, che coprono l'intera gamma di età della bevanda.
Pere Magloire Fine - una bevanda invecchiata due anni, creata da un'unica distillazione. Ha un sapore di mela molto brillante e un colore ambrato chiaro. Facilmente riconoscibile grazie alla sua caratteristica bottiglia di vetro verde.
Pere Magloire VSOP (l'etichetta OMD significa almeno quattro anni di invecchiamento) - combina materie prime tradizionalmente di prima classe e doppia distillazione. Questo digestivo della Normandia è caratterizzato da un sapore floreale e da un gradevole colore castagna. Ogni intenditore lo riconoscerà immediatamente sullo scaffale del negozio quando vedrà la familiare bottiglia gialla.
Pere Magloire XO (invecchiato sei anni o più) è un calvados rosso con una tonalità floreale e note di vaniglia e frutti di bosco al gusto. Questo pregiato prodotto a doppia distillazione è nascosto in bottiglie di vetro scuro.
Pere Magloire 12 anni - un serio esempio di distillazione singola. Tra l'altro, 12 anni sono considerati l'età ideale per il calvados prodotto con distillazione continua. Potrete constatarlo voi stessi apprezzando la combinazione di un gusto delicato con note di mandorla, agrumi, legno e, naturalmente, mela, e un aroma ricco, dove, oltre al leitmotiv della mela, si possono intuire note di nocciola, banana e spezie... L'elegante bottiglia di vetro scuro funge anche da cornice per questa bevanda di colore marrone dorato.
Pere Magloire Isadora Extra - una miscela di quindici anni dedicata alla famosa ballerina Isadora Duncan. Attrae per la combinazione di colore ambrato solare, aroma di frutteto e decanter rettangolare di design.
Pere Magloire 20 anni - non è altro che una miscela magistrale di acquaviti invecchiate separatamente e ottenute con una distillazione continua e doppia. Una bevanda di questa classe è al di là della percezione organolettica generalizzata. Forse, ogni persona fortunata che ha avuto l'opportunità di unirsi ad essa, ha scoperto sapori e aromi speciali assolutamente unici.
Inoltre, nell'assortimento della casa di Pierre Magloire ci sono bevande la cui età raggiunge i quaranta e anche i cinquant'anni. Ma non possiamo scrivere nulla su queste cose davvero straordinarie della classe Grand Reserve.
Calvados Chevalier de Mascara Fine
Sebbene Chevalier des Touches, una bevanda appartenente alla popolare categoria Fine, sia prodotta sotto l'egida della rispettabile casa di famiglia Christian Drouin ed esportata in 40 paesi, sembra che il produttore non si preoccupi molto del suo prestigio. Questa bevanda di tre anni e quaranta gradi è troppo leggera e non ha assolutamente il sapore del legno. Crediamo che conoscere il Calvados con l'aiuto della bevanda sopra citata possa ingannare le rosee aspettative dei principianti.
Calvados Bular - un omaggio alle tradizioni di famiglia
La distilleria Boulard, o meglio Boulard, fondata nel 1825 da Pierre Auguste Boulard, è un classico esempio di antica casa di famiglia per la quale è una questione d'onore mantenere il marchio. Oggi l'azienda continua a produrre bevande di alta qualità sotto la guida di un discendente del fondatore: Vincent Boulard. Va notato che tutte le marche di calvados prodotte dai maestri di questa casa sono famose per il loro ricco e lungo retrogusto.
Boulard Grand Solage - una buona miscela di classe pregiata. Ha un colore rame dorato, un aroma di mela e vaniglia e un sapore di mela ricco e leggermente pungente.
Boulard VSOP - una bevanda dura che pretende di essere in qualche modo aristocratica. Le sue caratteristiche distintive: colore ambrato solare, aroma di mela e di legno con note di noci tostate e di panini dolci appena sfornati, nonché un gusto piuttosto equilibrato con motivi legnosi e una nota di vaniglia e di frutta secca. Secondo gli intenditori, questa bevanda evoca una leggera nostalgia per gli ultimi giorni dell'estate appena trascorsa.
Boulard XO - una bevanda digestiva nobile. Ha un ricco colore ambrato, un aroma di mela e vaniglia con note di corteccia di quercia e un gusto equilibrato di frutta matura di mela, con note di spezie e nocciole.
Boulard Auguste - che prende il nome dal fondatore del marchio. L'aroma fruttato e vanigliato di questa bevanda è fortemente associato alla torta di mele fatta in casa. Il profilo gustativo è caratterizzato da cannella, frutta candita, mandorle e frutta secca, uniti da un contrappunto legnoso.
Boulard Extra - è considerato l'apice dell'arte dei maestri cantinieri locali. Questo piccolo capolavoro combina un aroma fruttato e speziato con un tocco floreale e un gusto rotondo di mele caramellate.
Calvados Derbent - una divertente curiosità
La bevanda prodotta dalla Fabbrica di Cognac Derbent non può essere considerata Calvados per molte ragioni. Non solo non ha nulla a che fare con la Normandia, ma è anche prodotto con mele locali del Daghestan e viene invecchiato in botte per non più di sei mesi. Tuttavia, se si desidera bere un sorso di qualcosa di mela e più forte, questo decotto nostrano sarà del tutto appropriato.
Come scegliere il calvados
Va notato che nello spazio post-sovietico, a causa della sua popolarità relativamente bassa, il calvados viene contraffatto molto meno spesso del cognac. Tuttavia, questo non significa che siamo del tutto esenti da incidenti di questo tipo. Di conseguenza, quando si acquista questa bevanda normanna, è necessario tenere a mente alcune regole generalmente accettate.
È necessaria un'analisi esterna dell'etichetta e del timbro di accisa. Entrambi devono essere incollati in modo uniforme, senza tracce di colla sulla carta, e l'etichetta deve essere stampata con una qualità elevata.
Dovreste studiare più da vicino la stessa etichetta. Deve indicare chiaramente parametri quali il codice a barre del Paese di origine (in questo caso, la Francia), il nome del marchio, l'età e una delle tre possibili sottoregioni di origine (Calvados Pays d'Or)’Auge, calvados AOC o Calvados Domfrontais).
Infine, è necessario prestare attenzione al colore della bevanda. Di norma, si tratta di diverse tonalità di ambra: dal dorato solare al marrone scuro.
E, naturalmente, non cercate il vero Calvados tra le dubbie bottiglie economiche sugli scaffali di altrettanto dubbie mini-market. Rispettare se stessi e i buoni distillatori normanni.
Aggiornamento: 25.11.2016
Categoria: Brandy e Cognac