Khvanchkara bor: áttekintés + hogyan válasszuk ki

Khvanchkara - Ez az egyik legikonikusabb grúz bor. A vörös természetes félédes kategóriába tartozik. A bor olyan szőlőből készül, amely a grúz törvényhozás szintjén is egyértelműen korlátozott természetes terroiron terem, a Rioni folyó jobb partján, Khvunchkara falu közelében (Ambrolauri körzet, történelmi régió, Racha).

A helyi borászok hiteles állítása szerint a folyó túlsó partján is érő szőlőfürtök nem tartalmaznak elegendő cukrot.

Az ital története röviden

Az ital történetében két olyan jelentős pillanat volt, amely a grúz borászat élvonalába emelte az italt. Az első ezek közül az a váratlan felháborodás volt, amelyet 1907-ben Libanon és Dmitrij Kipiani hercegek házi készítésű bora okozott, amelyet szinte tréfásan mutattak be a királyi védnökség alatt megrendezett nemzetközi ipari kiállításon Belgiumban...

A második pont az volt, hogy Sztálin elvtárs különös figyelmet szentelt ugyanennek a helyi bornak, amelyet akkoriban Kipianovskénak hívtak. Egyébként Soso Dzsugasvili volt az, aki közvetve vagy közvetlenül szerepet játszott abban, hogy az ital "nemes" eredetét elfedje és átnevezze Khvunchkara-ra.

A Khvanchkari előállítása

A számunkra érdekes ital előállításához ritka helyi szőlőfajtákat használnak: Alexandrouli és Mujuretuli (elméletileg legfeljebb 10% Sapirayi lehet a borban, de egy magára valamit adó termelő soha nem fog ilyen gyalázkodásra vetemedni). A hvancskarát az Északnyugat-Grúziára jellemző Racha-Lechkhumi technológiával állítják elő. A szőlőmust erjesztéséből áll, a gyümölcshús (bordák, magok, héj stb.) eltávolítása nélkül.п.), az erjedési folyamat későbbi megszakításával, a hőmérséklet csökkentésével.

Így a helyi parasztok megfigyelését, akik észrevették, hogy a fiatal bor édesebbé válik a hirtelen fagyok hatására, a gyakorlatba ültették át. A kész italt palackozás előtt pasztőrözik, ami némileg csökkenti a kezdeti ízét, ugyanakkor biztosítja a szállításhoz szükséges stabilitást.

A Khvanchkari ital leírása

A fent említett földrajzi és technológiai jellemzők mellett a khvancskarának rendelkeznie kell bizonyos kötelező kémiai tulajdonságokkal, és számos érzékszervi paramétert kell teljesítenie:

1. Erősség - 10,5-12 fok;

2. A cukortartalom 3-5%;

3. Színe a sötét rubintól a rubinliláig terjed;

4. Illat - málna, szeder, hegyi ibolya és vörös bársony rózsa jegyei;

5. Íze gazdag, testes, kerek, málnás, szedres, aszalt gyümölcsös jegyekkel és esetleges mandulás felhanggal;

6. Utóíz - hosszú, savanykás.

Hogyan és mivel fogyasszuk a Hvanchkara-t?

A Rachyn borászok büszkeségét klasszikus vörösboros poharakból lehet és kell inni. A javasolt ital hőmérsékletének 12-14 °C-nak kell lennie. A borhoz különféle húsételek, különösen a grúz konyhához kapcsolódó ételek előételként szolgálhatnak. Sokkal bölcsebb lenne azonban a főétkezést száraz asztali borokkal kísérni, és a Khvanchkarát a desszertre tartogatni: gyümölcsök, diófélék, churchkhela vagy lágy sajtok...

Főbb termelők

Itt egy nagyon kényes ponthoz érkeztünk. Tény, hogy a grúz törvények által meghatározott appellációban még a legsikeresebb években is legfeljebb tízezer palack bor teremhet a szüretből. Ugyanakkor ugyanezen jogszabály szerint az italt vagy magában a termőhelyen, vagy annak közvetlen közelében kell előállítani.

Grúziában mindössze négy olyan gyár van, amely minden követelménynek megfelel: a régió legrégebbi üzeme, a Khvunchkara, amely az azonos nevű faluban található, valamint a szomszédos településeken található Ambrolauri, Chrebalo és Bugeuli gyárak (ez utóbbi, bár a Rioni bal partján épült, a folyó túlsó partján vásárolt nyersanyagokat dolgozza fel)... Ezen kívül a kondicionált szőlő növekedésére alkalmas mikrozónában, kis magángazdaságokban kaphatja meg a kívánt bort. A hozzáértők szerint az első hely ebben a tekintetben a Chorjo faluból származó borászoké.

Így arra a kiábrándító következtetésre kell jutnunk, hogy a valódi Khvanchkara nem kapható a piacon. Ugyanakkor az összes többé-kevésbé komoly szupermarket kínálatában elég széles körben képviseltetik magukat az olyan neves grúz cégek által előállított azonos nevű borok, mint a Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni stb. Bár mindezen cégek termelési létesítményei Közép- vagy Kelet-Grúziában találhatók, feltételezhető, hogy az általuk előállított Khvunchkara az adott céghez tartozó "megfelelő" mikrozóna szőlőültetvényein termesztett Alexandrouli és Mujuretuli szőlőt tartalmaz... Az átlagos vásárló csak névértéken veheti a fenti állítást. Az egyetlen dolog, amiben biztosak lehetünk, ha ilyen bort vásárolunk, az az ital minősége, amely nem biztos, hogy teljes egészében valódi khvancskara...

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítványt

A megérdemelt Racha bor kiválasztásakor a következő elvek szerint kell eljárni:

1. Ideális esetben a Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo és Bugeuli borászatok termékeit válasszuk;

2. A címke olvasásakor először is nézze meg a származási régiót és az ital összetételét (egyes kézművesek minden kétséget kizáróan feltüntetik, hogy az általuk kínált bor a Khvanchkara szőlőfajtából készült);

3. Fordítson figyelmet a palackra - legyen jó minőségű, de ne legyen hivalkodó;

4. Ne feledje, hogy egy igazi ital ebben az osztályban nem kerül kevesebb, mint negyven dollárba.

5. A hvancskarának rubinszínűnek sötétnek és gazdagnak kell lennie;

6. Az ital utóízében jelenlévő savanykás jegyeket nem szabad savanyúsággal helyettesíteni;

7. Remélem, képes leszel felismerni az alkoholt a festékkel, és megteheted a megfelelő intézkedéseket.

Dátum: 17.12.2017

Kategória: Bor és vermut