A portói bortípusok - a legteljesebb osztályozás
A Douro folyó partjáról származó portugál szeszesített borok osztályozása, amelyeket világszerte portói vagy egyszerűbben portói bor néven ismernek, minden látszólagos egyszerűsége ellenére nagyon sokrétű...
Hogyan készül a corcotto portói
A leendő portóit először két-három évig érlelik hatalmas fahordókban. Ezután a borászmesterek eldöntik, hogy az eredményt melyik kategóriába sorolják be.
Ennek eredményeképpen a rendelkezésre álló bor vagy viszonylag kis méretű, elegendő oxigénhez jutást biztosító tölgyfahordókban érlelődik tovább, vagy hermetikusan lezárt palackokban érlelődik tovább.
Ugyanakkor mindkét italfajta készítéséhez többnyire vörös szőlőfajtákat használnak, bár ha eléggé megerőltetjük magunkat, találhatunk fehér fajtákat is.
Hordóban érlelt portói bor
Tawny (sárga-barna - angolul.)
Két-négy évig tartó további érlelésen átesett portói. Az egyik legnépszerűbb italfajta.
Különböző árnyalatú borostyánbarna színben és diós jegyekkel az ízében különbözik.
Ugyanakkor a kívánt ízt és színt gyakran úgy érik el, hogy félig engedélyezett borkészítési technikát alkalmaznak, és a házasításhoz fehér szőlőből készült portóit adnak hozzá.
Tawny Reserve.)
Hat-kilenc évet hordóban töltött ital, amit a címkén fel kell tüntetni.
Érlelt Tawny.)
Portói bor, amelynek érlelési ideje évtizedekben mérhető.
10 éves, 20 éves, 30 éves és 40 éves évjáratokra osztva.
Az ital korát mindig feltüntetik a palackon.
Ugyanakkor kissé szubjektív lehet, mivel nem a házasításban lévő főbor korát jelzi, hanem a borászmester elképzelését az adott ital minőségéről.
Az általános vélemény szerint ezt a fajta portóit vásárlás után azonnal el kell fogyasztani, mivel a palackban való hosszabb tartózkodás negatívan befolyásolhatja érzékszervi tulajdonságait.
Colheita (szüret - portói.) vagy Old Tawny (régi tawny - angolul.)
Ugyanazon évjáratú bor (vagy ritkábban borok keveréke). A hordóban töltött első tíz év végére határozzák meg.
Ha a tartály tartalmának kiemelkedő tulajdonságai nem kétségesek, az ital szakértők különleges gondossága mellett érlelődik tovább.
Ez a portói aranyszínű borostyán és kifinomultabb ízű.
A Colheita címkével ellátott palackokon fel kell tüntetni a szüret évét és a palackozás dátumát.
Garrafeira (palackozott - portói.)
Egyfajta köztes változat a hordóban és a palackban érlelt portói borok között.
Hét év hordóban töltött idő után ezt az italt speciális, nagy, sötét üvegpalackokba töltik, keverés nélkül.
Legalább nyolc évig érlelődik itt, mielőtt szabványos palackokba palackozzák és forgalomba hozzák.
A bor címkéjén a szüret éve és a palackozás dátuma szerepel.
A Garrafeira előállításához a borásznak külön "áldást" kell kapnia a Douro és Porto Borászati Intézettől (IVDP), amely a portói borok szabványosítását és exportmennyiségét meghatározó kormányzati szerv.
Palackban érlelt portói bor
Ruby (vörös vagy rubin - angol.)
Hároméves, friss palackozott bor, éles gyümölcsös ízzel. Azonnali fogyasztásra ajánlott.
Rubin Reserve.)
Ugyanaz az alacsony érlelésű portói bor, mint a rubin portói, de jobb minőségű szőlőfajtákból készül.
Ezért lágyabb és gazdagabb kezdeti íz, valamint a bor megtartásának képessége a további érlelés reményében.
Branco (fehér portói)., más néven - fehér - angol.)
A Ruby elvén készül, de fehér szőlőből.
Általánosságban elmondható, hogy organoleptikailag valamivel gyengébb, mint vörös társa, de ez utóbbival ellentétben van egy hivatalos cukortartalmi fokozata: az extra száraztól a likőrösig (Lágrima - portói könny).).
A "Reserve" megjelölés megléte egy fiatal fehér portói palackon azt jelenti, hogy bizonyos mennyiségű érleltebb bort adnak hozzá.
Rose (rózsaszín - portói.)
Egyszerűsített technológiával, legfeljebb két-három hónapos előzetes hordós érlelési idővel készül.
Főleg ifjúsági koktélokhoz használják.
Crusted (üledékkel - angol.)
Szűretlen vörösbor-keverék, amely három vagy több évig érlelődik palackban, mielőtt eladják.
Címkéjén csak a palackozás évét tünteti fel. Jó potenciállal rendelkezik a további érleléshez.
Vintage
Ugyanaz a legendás legjobb portói; egy elit szűretlen, egy évjáratú ital, amely általában 15-50 évet tölt palackban.
Az évjárat kihirdetéséhez a kilenc legnagyobb portói termelő konszenzusa és az IPA hivatalos jóváhagyása szükséges.
Az évjáratú portóinak nagy része előtte körülbelül két évet tölt hordóban, palackozás után azonnal eladják, és szerencsés tulajdonosainak pincéiben érlelődik tovább (utóbbiak főként nagy borkereskedők).
Egyetlen Quinta Vintage.)
A nem szüreti évben termelt szüret különleges esete.
Az ilyen típusú italok palackjain fel kell tüntetni azt a gazdaságot (kinta), ahol a szőlő termett.
Későn palackozott évjárat.)
Egy nagyon drága portói bor, amely a Douro folyó partján lévő borászok többféle termékét foglalja magába.
Az első: ezek olyan borok, amelyek az adott évjáratban csak egy kicsit maradtak el a maximális normáktól.
Másodszor: valóban szüreti italok, amelyeket hordókban tartanak, hogy ne terheljék túl a piacot (nem hivatalosan Baby Vintage-nek is nevezik őket). Az LBV-stílusú italokat akár hat évig is érlelik nagy tölgytartályokban, majd további három évig közönséges palackokban.
Ezt követően ez a portói forgalomba kerül. E borok címkéin a szüret és a palackozás évét is feltüntetik.
Érdemes megjegyezni, hogy a palackozás előtt az LBV-t szűrni lehet, vagy szűretlenül maradhat (szűretlen. vagy Não filtrado - portói.).
Az első változat, amely már a kezdetektől fogva iható, lágyabb és finomabb.
A második - nagy potenciállal rendelkezik a palackban való továbbfejlődésre, az eredeti gazdag borok kedvelőinek szánva.
Most már ismeri a portói típusokat, és könnyen megtalálhatja a tökéletes italt.
Tippek A kikötő kiválasztása a boltban.
Dátum: 26.06.2017
Kategória: Bor és vermut