13 tény a sörről az igazi ínyencek számára

Nem is olyan régen a sörkedvelők minden igénye csak abban merült ki, hogy milyen üvegbe kell tölteni: hagyományos vagy bowlingtű formájú legyen-e. Ma végre elérkezett a sör reneszánszának korszaka, és megtanulhatunk választani a lager (alacsony erjedési hőmérsékletű sör), a stout (magas hőmérsékletű sör) és a stout sörök között. stout (égetett malátából készült sör), belga (rizs, cukor, méz, gyümölcs hozzáadásával), vörös (különleges malátával) és más típusú sörök - eszközök a választék bővítésére.

A sör szerencsére nem a legdrágább ital, de néhány apró trükk ismeretében még megfizethetőbbé teheted azt is. Ezenkívül az alábbiakban felsorolt tippek segítenek abban, hogy jól ismerje a sörtípusokat, és teljesen jól érezze magát egy bárban vagy üzletben.

Az ale és a lagersör sörtípusok, nem fajták

Anélkül, hogy belemennénk a biokémiai részletekbe, elmondhatjuk, hogy az ale és a láger sör közötti különbség az élesztőben rejlik. A magasabb hőmérsékleten erjedő sörélesztő ismert arról, hogy az italnak élénk gyümölcsös vagy fűszeres ízt ad. A hidegebb hőmérsékleten erjedő sörélesztő sokkal finomabb, lágyabb, teljesebb aromákat eredményez. A színnek, a testnek és az alkoholtartalomnak semmi köze az osztályozáshoz.

A sör négy fő összetevője a maláta, a komló, az élesztő és a víz

Minden összetevő nagy szerepet játszik. A maláta (általában árpa, de néha rozs, zab vagy más gabona) biztosítja a sör számára az erjedéshez szükséges cukrot. A víz (amelynek 95%-át a végtermék tartalmazza) a legfontosabb összetevő, és felhasználása előtt meg kell győződni arról, hogy nem tartalmaz-e semmi olyat, ami befolyásolhatja az aromát vagy az erjedési folyamatot. A komló tartósítószerként működik, és kesernyés ízt ad, amely kiegyensúlyozza a sör édességét, és gyönyörű ízeket kölcsönöz neki. Az élesztő tulajdonképpen az összes összetevőt egyesíti, a cukrot alkohollá alakítja és sört készít.

Németországban a sörkészítés folyamatát a Reinheitsgebot nevű törvény szabályozza. E törvény szerint az összetevők ugyanazok maradnak, mint az 1500-as években (bár manapság nem mindig tartják be).

A sör egyéb összetevőket, úgynevezett adalékanyagokat vagy ízesítőanyagokat tartalmaz

Búzát, zabot, kukoricát, rizst és cukrot mindig adnak a sörléhez, hogy felgyorsítsák az erjedési folyamatot és megváltoztassák a sör testét. Ennek az italnak számos olcsó változatát hatalmas mennyiségű kukorica és rizs felhasználásával állítják elő, hogy megtakarítsák a malátát. A sörhöz bármilyen összetevőt hozzáadnak, beleértve a fűszereket is, amelyek megváltoztathatják az ízét: koriander, zsálya, kávé, csokoládé, tej, gyümölcs vagy méz.

A sör színének semmi köze az alkoholtartalmához

Nagy tévhit, hogy a sötét sörök nehezebbek, mint a világos sörök. De a belga erős, világos arany sör, a Duvel 8,5%-os alkoholtartalommal sokkal nehezebb, mint a sötét stout Guinness Draught, ami csak 4%-os alkoholtartalmú.

A kis habos fej nem jelenti azt, hogy a csapos megpróbálja becsapni Önt

A legtöbb embert megijeszti a hab jelenléte, úgy tűnik számukra, hogy a csapos nem sört tölt a pohárba. Azonban ez a legfontosabb összetevő, mivel segít érezni az ital aromáját a korty előtt és után, valamint az ízének teljességét. A hab ideális mennyisége sörönként változik, de a legtöbb sörnél (különösen a búzasöröknél) a 2,5-4 cm-es habfejmagasság megfelelő. És ha eddig megijedtél a habtól, most már érted, hogy milyen fontos összetevője az italnak.

Minden hefeweizen búzából készül, de nem minden búzasör hefeweizen

Ha ismeri ezt a különbséget, könnyebben kiválaszthatja az ízlésének megfelelő sört. A Hefeweizen egy német sör, amely legalább 50%-ban búzából és egy speciális bajor élesztőtörzsből készül, amely az italnak azt a rágógumi, banán és szegfűszeg ízét adja, amelyet a legtöbben a búzasörrel társítanak. A búzasör szintén búzából készül, de más élesztőtörzsekkel, amelyek nem mindig adják a szegfűszeges ízt.

A világ különböző részeiről származó komló különböző ízeket és aromákat kölcsönöz a sörnek

Az Észak-Amerikából származó komló a citrusfélék, a grapefruit és a fenyőgyanta ízét adja a sörnek; a Németországból származó komló virágos, földes és fűszeres aromákat; a cseh komló a gyógynövényes illatot, amelyről a helyi pilseni sörök híresek; az Egyesült Királyságból származó komló kesernyés, enyhe földes és fűízű; Új-Zélandról és Ausztráliából származó komló trópusi aromákat, különösen a maracuját... A komló olyan, mint egy hatalmas szekrény, amelynek polcain fűszerek százai találhatók, amelyeket összekeverve bármilyen ételnek megadhatjuk a kívánt ízt.

Néha a komlót csak a sör ízesítésére használják

Mivel a komló aromája a sörfőzés során gyorsan elpárolog, a sörfőzők gyakran a folyamat végén sok komlót adnak a sörhöz, hogy a komló aromája továbbra is része maradjon az összetételnek, és ne csak keserűséget adjon hozzá. Egyes sörfőzők az erjedés során komlót adnak hozzá, hogy a sör "szárazabb" legyen.

A hűtött poharak elrontják a sör ízét

A sör fogyasztása hűtött poharakból vagy korsókból erősen nem ajánlott. A jégkristályok habosítják a sört, majd az ízek és a szén-dioxid elpárolog, mielőtt az első kortyot meginná. Csak azért, hogy néhány kortyot vegyen egy hideg italból, elveszíti minden jótékony tulajdonságát.

Ne feledje! Soha ne tárolja a sört +10 fok alatti hőmérsékleten, mert ez szinte az összes ízét elpusztítja az italnak. Ha hideg sört akarsz inni, merítsd az üveget vagy a konzervdobozt öt percre egy só, víz és jég keverékét tartalmazó edénybe, közben pedig tölts egy poharat vízzel és jéggel. Öt perc elteltével öntsd ki a vizet és a jeget a pohárból, és töltsd bele a lehűtött sört. Akkor nem fog habzani.

Hiányzó sör

A legtöbb ember azt hiszi, hogy a hiányzó sör az, amelyik elvesztette az ízét, ami nem teljesen igaz. A sör általában eltűnik az átlátszó üvegek falán áthatoló fénysugarak hatására, és ez lehet a napfény vagy a hűtőszekrényben lévő fénycsövek fénye is. Ezek hatására ismételt erjedés kezdődik, az ízek és az aromák rosszabbodni kezdenek, és megjelenik a kénhidrogén szaga. Ha a sörnek papír vagy karton íze van, akkor savanyúvá vált (valószínűleg a helytelen tárolás miatt).

A dobozos sör nem rosszabb, mint a palackozott sör

Az, hogy a dobozos sör gyorsabban romlik, mítosz. Sőt, még jobban is megőrzik, mivel az üveg nem engedi át a fényt, így jobban megőrzi a sört, mint a barna pohár. A dobozok súlya lényegesen kisebb (hasonlítsa össze a palackos és a dobozos csomagolás súlyát), ütésállóbbak és jobban újrahasznosíthatóak.

A sört nem szabad hosszú ideig tárolni

A sör különleges alkalomra való tárolása egyre elterjedtebb gyakorlat, de fontos, hogy helyesen tegyük, mivel a hosszú távú tárolás gyorsan elveszítheti a komló aromáját és keserűségét. Csak magas alkoholtartalmú sör tárolható, a palackokat függőlegesen, kb. +10 fokos hőmérsékleten, félhomályos helyen kell tárolni.

Azt a sört igyák, amit szeretnek, ne azt, ami divatos

Furcsa módon az emberek általában elfelejtik ezt az egyszerű és véleményem szerint legfontosabb szabályt, amikor vidám társaságba kerülnek egy bárban. Az elmúlt száz évben sok felfedezés történt a sörgyártásban, hihetetlenül sok új fajta jelent meg, de mindig jobban kell bízni az ízlésünkben, mint a körülöttünk lévők tanácsaiban...

Dátum: 07.11.2015

Kategória: Sör, almabor, sör