Búzasör: Tippek: 3 recept otthon + tippek

Hagyományosan a házi sörfőzés árpamalátából készül, de a búzamaláta ugyanolyan ízletes italt készíthet. Ez a hab enyhe karakterű, finom aromájú és ami a legfontosabb, könnyen elkészíthető.

Tippek indulás előtt

1. Nagyon fontos a sterilitás betartása a munka során

   Minden eszköznek és felszerelésnek, valamint a sörfőző kezének tisztának kell lennie, ideális esetben gőzölve vagy bármilyen eszközzel fertőtlenítve.

2. A maláta készen is megvásárolható

   Vagy készítsd el magad a szemek csíráztatásával és őrlésével.

3. A komló alfasavtartalmának legalább 3%-osnak kell lennie

4. A "habos" sört a legjobb egy speciális sörfőzdében elkészíteni

   Ha nincs, akkor keressen egy tágas edényt "tartalékkal".

   Ne feledje, hogy a folyamat során aktívan képződik hab.

5. Kívánság szerint a sört szénsavval (szén-dioxiddal telített)

   Palackozás előtt adjunk hozzá (az alábbiak közül egyet): méz (5 g/1 liter), répacukor/fruktóz/dextróz (7-10 g), malátakivonat (10 g).

   A porok közvetlenül a palackba önthetők, vagy kevés vízzel felforralva sziruppá készíthetők.

   A legjobb megoldás a fiatal sörlé szénsavval történő szénsavval történő elkészítés.

   Ehhez a főzés végén öntsük le a folyadék 10%-át, tegyük egy tiszta üvegbe, és tároljuk a hűtőben az erjedés befejezéséig, majd adjuk hozzá az italhoz.

6. Tegye a sört érlelésre a hűtőszekrénybe vagy a pincébe

   A kész ital szobahőmérsékletet nem meghaladó hőmérsékleten kb. hat hónapig tárolható; a palack felbontása után a búzahabot 1 napon belül meg kell inni.

Bajor sör receptje

A komló a legjobb, ha Hallertau vagy Tettnanger, az élesztő - speciális, búzasör készítésére szánt élesztő (WB-06, WLP300, 3068).

A szénsavasításhoz 10 g glükózt használunk 1 liter italhoz.

Kívánság szerint az összetevők listája korianderrel vagy citrusfélék héjával is kiegészíthető.

Összetevők: - A főzőlé és a főzőlé keveréke

1. Búzamaláta - 2 kg

2. Pilsner maláta - 1,5 kg

3. Világos karamell maláta - 0,5 kg

4. Komló - 15-20 g

5. Élesztő - 1 csomag

6. Glükóz - arányosan

7. Víz - 20-25 liter

Az elkészítés módja

1. A víz egy részét (12 liter) 73 °C-ra melegítjük, összekeverjük a malátával.

2. A cefrét 1 órán át t=66-68 °C-on tartjuk.

3. Emelje a keverék hőmérsékletét 71 °C-ra a szükséges mennyiségű forrásban lévő víz hozzáadásával, hagyja állni 15 percig.

4. A masszát a maradék forró vízzel (t=78 °C) 23,5 liter sörlé előállításáig a gabonaszemek átmosásával szűri.

5. Forraljuk a masszát 15 percig, adjunk hozzá komlót, forraljuk további 45 percig.

6. Hűtsük le a keveréket 20-23 °C-ra, adjuk hozzá a használati utasítás szerint aktivált élesztőt.

7. 1 hétig hagyjuk erjedni sötét helyiségben, szobahőmérsékleten.

8. Öntse a sört palackokba, adjon hozzá szőlőcukrot a megadott arányoknak megfelelően, hagyja az italt 10 napig hidegben érlelődni.

Erős búzasör receptje

Ez a szesz inkább az erősebbik nem ízlésének fog megfelelni, mivel elég magas - kb. 10%-os - a foka.

Összetevők: 1

1. Búzamaláta - 2,5 kg

2. Árpamaláta - 2,5 kg

3. Komló - 40 g

4. Víz - 23 liter

5. Különleges élesztő - 1 csomag

Az elkészítés módja

1. Keverjen össze kétféle malátát.

2. Melegítsünk vizet 50-55 °C-ra, fokozatosan adjuk hozzá a gabonamasszát.

3. Ezután a hab eltávolításával és keveréssel főzzük a következő séma szerint: t=55 °C-on - 5 perc., t=65 °C-on - 35 perc., t=72 °C-on - 35 perc., t=78 °C-on - 10 perc.

4. Adjunk komlót a sörléhez, forraljuk a keveréket 70-80 percig.

5. Hűtsük le a folyadékot, szűrjük le, keverjük össze az utasítás szerint aktivált élesztővel.

6. Tegye a masszát sötét helyre szobahőmérsékleten (20-22 °C), amíg az erjedés be nem fejeződik (kb. 1 hét).

7. Az italt leszűrjük, üvegedényekbe töltjük, további 1 hétig sötétben és hűtve tartjuk az érleléshez.

Klasszikus recept a búzasörhöz

Összetevők

1. Szűrt víz - 32 liter

2. Búzamaláta - 5 kg

3. Száraz sörélesztő - 25 g

4. Komló - 50 g

Elkészítési mód

1. A víz egy részét (25 liter) t=80 °C-ra melegítjük.

2. Tegyük a malátát egy géz- vagy rongyzsákba, tegyük a vízbe, forraljuk 2 órán át zárt fedéllel és t=72 °C-on.

3. A keveréket 80 °C-ra melegítjük, 5 percig tartjuk ilyen körülmények között.

4. Vegyünk egy zsák malátát, öntsük a maradék vizet a tartályba, forraljuk fel a sört.

5. Forralás után vegyük le a habot, adjunk hozzá komlót, és főzzük még 15 percig.

6. Hűtse le a sörfőzőtartályt hideg vízfürdőben vagy speciális berendezésben.

7. Szűrje le a keveréket, öntse az erjesztőedénybe, adja hozzá az utasítás szerint aktivált élesztőt.

8. A sörfőzetet helyezze át egy sötét, állandó, körülbelül 20-22 °C-os hőmérsékletű helyre.

9. Várjuk meg, amíg az erjedési folyamat befejeződik (legfeljebb 10 nap), szűrjük le, és osszuk szét az italt kis edényekbe.

10. Hagyja a sört hidegben "érlelődni" körülbelül 1-2 hétig.

Dátum: 14.04.2019

Kategória: Sör, almabor, sör