Alkoholmentes bor: hogyan készítsük és ihatjuk-e a terhesség alatt?
Az alkoholmentes bor receptjét a XX. század legelején szabadalmaztatták, és ez a termék csak mostanra vált széles körben elterjedté. Az úgynevezett egészséges életmód ipar szerves részévé vált az e-cigarettákkal, bioélelmiszerekkel és különböző mértékben kétes értékű élelmiszer-adalékanyagokkal együtt.
Néhány szó az alkoholmentes borról
Ma már több tucat gyártó állít elő nagy mennyiségben alkoholmentes borokat, amelyek márkái szinte a teljes borászati palettát lefedik (igen, vannak: száraz alkoholmentes vörösbor, annak száraz fehér megfelelője - természetes alkoholmentes chardonnay bor, alkoholmentes pezsgő, etanolmentes rózsa, sőt alkoholmentes gyömbérbor is).
A német alkoholmentes bort például olyan márkák képviselik a piacon, mint a Karl Jung és a Dreissigacker, a spanyol bort a Freixenet és a Matarromera, a francia alkoholmentes bort a La Côte de Vincent, az olasz bort pedig a Winezero...
Az italt az Egyesült Államokban (az Ariel Vineyards tipikus példája), Csehországban (Bohemia Sekt), sőt Fehéroroszországban (Ambassador alkoholmentes bor a Minszki Szőlőborgyár által) is készítik.
Ezek és más italgyártók egyöntetűen állítják, hogy ízletes alkoholmentes boruk, amelynek összetétele az etanol hiányán kívül semmiben sem különbözik a hagyományos bortól, számos fogyasztói csoport életét feldobhatja.
Ez utóbbiak közé elsősorban az egészséges életmód hívei tartoznak, azok, akik orvosi okokból kénytelenek kerülni az alkoholt, valamint azok, akik alkoholizmusban szenvednek, de szeretnének megszabadulni ettől a függőségtől.
Ráadásul ugyanezen termelők szerint semmi sem akadályozza meg, hogy alkoholmentes bort igyon vezetés közben, terhesség és szoptatás alatt.
Az alábbiakban Vzboltai megpróbálja kitalálni, hogy mindezek az állítások mennyire felelnek meg az igazságnak, és hogy ez az aktívan reklámozott ital valóban olyan finom és egészséges-e, mint ahogyan állítják.
Hogyan készül az alkoholmentes bor
Nézzük meg, hogyan és miből készül az alkoholmentes bor.
Az ital készítésének technológiája magában foglalja a szokásos borkészítési folyamatot, valamint egy további szakaszt - az etil-alkohol molekulák kivonását a borból.
Ebben az (utolsó) fázisban a csendes bor előállítása többféleképpen történhet.
Először is a bor pasztőrözésével kivonják az etanolt az italból; t.е., a hatperces, 80-82 °C-os hőmérsékleten végzett hőkezelés, majd a hűtés. Azonban e legegyszerűbb eljárás során, amely még az alkoholmentes bor otthoni elkészítését is lehetővé teszi, az ital íz- és illattulajdonságai jelentősen romlanak.
Két másik módszer:
Fordított ozmózis
A finom pórusú membránon keresztül történő szűrés, amelyet különösen a sós víz sótalanításánál alkalmaznak, valamint a vékonyrétegű bepárlás meglehetősen időigényes, és nem járul hozzá a szőlő "vérének" autentikus ízének és aromájának megőrzéséhez sem.
Vákuumdesztilláció
Lehetővé teszi az ital tényleges pasztőrözését kíméletes, 27 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten. Ezt a múlt század elején javasolt módszert alkalmazzák az egészséges életmóddal foglalkozó vállalatok.
Tagadhatatlan, hogy a vákuumdesztillációs módszer lehetővé teszi, hogy a végtermék a lehető legközelebb kerüljön alkoholos analógjához. Ez a közelítés azonban relatív.
Ez csak összehasonlítás kérdése az előző három módszerrel készült borokkal.
A vákuumdesztillációval előállított ital, bár íze olyan, mint a közönséges boré, meg van fosztva alkoholos összetevőjétől, olyan benyomást kelt, mintha kiszáradt volna, sőt, mintha kilélegezték volna.
Az ital illékony etanolvegyületek hiánya miatt az ital aromás illata nem képes teljes egészében kibontakozni, ezért a klasszikus érintetlen változathoz képest is veszít.
Mindennek tetejébe meg kell jegyezni, hogy az ilyen bor lényegesen drágább, mint alkoholtartalmú társai.
Ennek oka valójában a fent említett kiegészítő szakasz jelenléte, amely eltávolítja az alkoholt az italból.
Az alkoholmentes bor előnyei és ártalmai
Pozitív tulajdonságok
A közönséges borban jelen lévő összes, az emberi szervezet számára hasznos nyomelem megőrzése.
Az alkoholmentes ital alacsonyabb kalóriatartalma a klasszikus változathoz képest, valamint alacsonyabb cukortartalma (ez utóbbi különösen fontos a cukorbetegek számára).
Ugyanakkor, az új generációs borászok kissé álságosak, nem mutatnak rá a káros hatásokra a nem alkoholos bor potenciálisan elrettentő választás a célközönségük egy része számára.
Először is, olyan emberekről beszélünk, akik megpróbálnak kiszabadulni egy alkoholos rémálom fogságából. Tény, hogy a borral való minden manipuláció ellenére a bor még mindig legfeljebb 0,5% alkoholt tartalmaz.
És ha egy egészséges ember számára ez a körülmény nem játszik szerepet, akkor alkoholfüggőség esetén még ez a kis etanol-arány is végzetes összeomláshoz vezethet.
Nem minden egyértelmű a járművezetők esetében. Ha közvetlenül két-három pohár állítólagosan biztonságos ital elfogyasztása után a volán mögé ül, akkor tisztességes pénzbüntetésbe ütközhet, vagy ha nagyon peches, elveszítheti a jogosítványát is.
Ennek oka ugyanaz a tizedszázaléknyi alkohol, ami egy aprólékos közlekedésrendész készülékén is megjelenhet. Т.е., ugyanaz a kellemetlen baj történhet, mint a pályán történő alkoholfogyasztás esetén fél liter kefir.
Ihatok-e alkoholmentes bort a terhesség alatt?
Külön soron, annak különös fontosságára tekintettel, az a kérdés, hogy van-e ellenjavallata az alkoholmentes bornak a terhes nők számára, illetve, hogy szoptatós anya ihat-e alkoholmentes bort??
Végül is, bármit is mondanak, ebben az esetben nem egy életről van szó, hanem legalább kettőről.
Bár számos orvos úgy véli, hogy ennek az italnak a fogyasztása terhesség és szoptatás alatt ártalmatlan mind az anyára, mind a gyermekre nézve, a szakemberek egy ugyanilyen nagy csoportja ellenkező véleményt képvisel.
Véleményük szerint, amelyre érdemes odafigyelni, a terhesség alatt alkoholmentes bort ihatsz, bármilyen bor fogyasztása (beleértve az alkoholmenteset is) allergiás folyamatokat idézhet elő, amelyekre a nők fent említett csoportja különösen érzékeny.
Mint tudják, az alkoholtartalmú italok okozta allergiák kiváltó oka nem az alkohol mint olyan, hanem számos más összetevő, amelyet a szeszes italok palackjai tartalmaznak.
A bor esetében az allergén lehet maga a szőlőlé, a tartósítószerként használt kénvegyületek (szulfidok), sőt a szőlőültetvények permetezéséhez használt kémiai műtrágyák is.
Vzboltai következtetései
Véleményünk szerint az alkoholmentes bor fogyasztásának kétes élvezete, sőt néha abszolút káros hatása, amely egyébként is csak egy helyettesítő termék, nem éri meg azt a pénzt, amit a termelők elkérnek érte.
Ha komolyan elhatározza, hogy legyőzi az alkoholizmust, egészséges utódokat szerez, vagy csak vezetni akar, csak fel kell ismernie az átmeneti vagy tartós józanság szükségességét, mindenféle utánzás, szimuláció és szánalmas próbálkozás nélkül, hogy becsapja a szervezetét (itt, ahogy mondják: vagy leveszi a keresztjét, vagy felveszi a nadrágját)...
Ha attól félsz, hogy kényelmetlenül fogod érezni magad a baráti körben, akkor vagy nem nagyon igazi barátok, vagy nem tartod őket annak.
Ha csak egészséges életmódot szeretne folytatni, akkor higgye el nekem, egy vagy két pohár jó autentikus bor, amely egy kellemes kampányban hiányzik, nem akadályozza Önt...
Dátum: 08.10.2016
Kategória: Bor és vermut