A bor elkészítése, palackozása, tárolása és palackban történő érlelése
A bor palackozása
Az otthoni borkészítésnél kevésbé kell válogatósnak lenni, és a bort a rendelkezésre álló palackokba tölteni. Ha azonban hosszú ideig kívánja tárolni a bort, akkor olyan borosüvegeket kell vásárolnia, amelyek tartósabbak, és hosszabb dugókkal zárhatók le. Fehér borokhoz fehér, enyhén sárgás vagy zöldes színű üvegpalackokat, míg vörösborokhoz sötétebb, zöldes-barna színű üvegből készült palackokat használjon.
A palackokat töltés előtt alaposan át kell mosni forró vízzel és szódával, majd többször át kell öblíteni, hogy teljesen tiszták és szagtalanok legyenek.
Töltse meg az edényeket a borral egy üvegből, műanyagból, agyagból készült ételtölcsér segítségével. A palackokat úgy kell megtölteni, hogy a bor és a dugó között legfeljebb 1-2 ujjnyi hely maradjon (t. f.). е. 1-2 cm).
Miután a borosüveget megtöltötték, új, használaton kívüli, nem használt dugókkal kell lezárni. Semmiképpen ne használjon erre a célra régi, elöregedett dugókat, mert az ilyen dugók rövid idő alatt megronthatják a jó bort. Az olcsóbb, úgynevezett sörös rövid dugók - úgynevezett sörös rövid dugók - rövid ideig használhatóak a bor tárolására. Hosszabb tároláshoz és a bor palackban történő érleléséhez azonban hosszabb boros dugókat kell vásárolnia.
A dugók dugaszolás előtt a dugókat forró vízben kell gőzölni, amíg megpuhulnak, majd dugóhúzóval a palack nyakába kell ütni.
A dugózást követően a parafa felületét és a palack nyakát egy ronggyal szárazra kell törölni, majd olvasztott tömítőviaszt, gyantát, var- vagy viaszt kell a parafára önteni, hogy a bor ne párologjon el a parafa pórusain keresztül.
Ezután minden palack borra, különösen a hosszú ideig tároltra, címkét kell tenni, amelyen feltüntetik a bor fajtáját, a készítés és a palackozás idejét, hogy később könnyebb legyen megtalálni a kívánt bortípust.
A bor előkészítése palackozásra
A bor palackozása előtt meg kell tisztítani a bort minden zavarosságtól, még akkor is, ha az szemmel nem látható. Ezt elsősorban szűréssel vagy szűréssel érik el.
Kis mennyiségű bor esetében
Kis mennyiségű bor szűrése a legegyszerűbben úgy végezhető el, hogy a bort egy tölcsérbe hajtogatott és üvegtölcsérbe helyezett fehér törlőpapíron (szűrőpapíron) vezetjük át. De az ilyen szűrés nagyon hosszadalmas és időigényes. Ráadásul a bort erősen kifújják, mert sok alkohol párolog belőle, ami gyengíti és kevésbé tartósítja a tárolást.
Flanel vagy szalvétakendő
Flanelből vagy vászonból kúpos zsákot varrnak, amelyet kecskékre vagy egy felfordított zsámoly négy lábára akasztanak, és egy vödröt vagy tálat helyeznek alá. A zsák különböző szűrőelemekkel tölthető meg.
Előfordul, hogy a bor annak ellenére, hogy teljesen érett, még mindig zavaros. Ez gyakran megfigyelhető számos gyümölcsből és bogyós gyümölcsből (körte, szilva, áfonya) készült boroknál, és attól függ, hogy az elhalt élesztőgombák apró részecskékre bomlottak, olyan kicsire, hogy nem tudnak leülepedni. Ilyen esetekben előzetes bortisztítást kell végezni, amelyet tisztításnak vagy borpasztázásnak neveznek.
A bortisztítás különböző anyagok hozzáadása a borhoz, amelyek hatására ez a zavarosság leülepszik a pohár aljára.
A különböző borokhoz különböző anyagokat használnak erre a célra: a fehérborokhoz zselatint vagy halragasztót, a savanykás ízű borokhoz csirkefehérjét, a gyenge vagy nem savanykás ízű borokhoz pedig tannint vagy halragasztót adnak.
Ha a fenti anyagok valamelyikét megfelelő arányban adjuk hozzá, a borban pelyhek képződnek, amelyek fokozatosan leülepednek a pohár aljára. Ha nem adunk hozzá elegendő mennyiségű tisztítószert, akkor nem képződnek pelyhek, és következésképpen nem következik be a tisztulás. A túlzott mennyiségű tisztítószerrel a bor néha egyáltalán nem tisztul, sőt, még zavarosabbá válhat. Ezért a hibák elkerülése végett jobb, ha először több kísérletet is végzünk különböző anyagokkal és azok arányával, majd kiválasztjuk azt, amelyik a legjobban tisztítja a bort, ugyanakkor nem változtatja meg az ízét és a színét.
Kész receptek a bor tisztításához
Tisztítás zselatinnal
A bor tisztításának egyik legjobb módja. 100 liter borhoz vegyünk 10-15 g zselatint, áztassuk egy napig hideg vízben, amelyet ez idő alatt 2-3 alkalommal lecsöpögtetünk. Ezután a vizet lecsapoljuk, és a megduzzadt zselatint meleg vízben vagy felmelegített borban feloldjuk, majd az oldatot a borospohárba öntjük, jól megkeverjük, és 2-3 hétig magára hagyjuk, amíg a bor kellőképpen tisztul, és a zselatin által felvett összes zavarosság leülepszik a pohár aljára...
Tisztítás halragasztóval
100 liter borra 1,5-2 grammot kell bevenni. jó harcsaragasztó, hideg vízben áztatják, gyakran váltogatva, amíg a ragasztó meg nem duzzad. Ezután öntsünk rá meleg bort, és keverjük meg, hogy a ragasztó tökéletesen eloszoljon.
Az így kapott ragasztóoldatot flanelen átszűrjük, hogy az oldatlan darabokat és szennyeződéseket eltávolítsuk, majd borral teli edénybe öntjük, jól megkeverjük, és 2-3 hétig állni hagyjuk, ez idő alatt a bor jól tisztulni fog.
Tisztítás tojásfehérjével
100 liter borhoz 2-3 csirkefehérjét vesznek, amelyeknek teljesen frissnek kell lenniük, és gondosan el kell választaniuk a sárgájától. A tojásfehérjét egy kevés vízzel habbá verjük, alaposan összekeverjük egy kevés borral, majd a boros tálba öntjük, ahol mindent jól összekeverünk. Ebben az esetben a bor tisztulása 2-3 hét alatt következik be.
Tisztítás tanninnal
Ezt abban az esetben végzik, ha a bor kevés savat tartalmaz, vagy nem fanyar az íze. A bor tanninnal történő tisztításához először is vegyen 10 gramm. a legtisztább tanninból (gyógyszertárban kapható), 1-2 liter desztillált vízben feloldjuk, állni hagyjuk, majd szűrőpapíron átszűrjük, és miután palackba töltöttük, felhasználásig tároljuk.
A bor ilyen módon történő tisztítása előtt több kísérletet kell végezni annak megállapítására, hogy egy adott borhoz mennyi tanninoldat szükséges. Ehhez vegyünk 3-4 fehér üvegből készült üveget, mindegyikbe töltsünk 1/2 liter bort, majd az első üvegbe például 1 teáskanál tanninoldatot, a másodikba két kanálnyit, a harmadikba három kanálnyit, a negyedikbe pedig négy kanálnyit adunk...
A palackok dugóval való lezárása után 6-7 napig hagyják őket magukra, majd megvizsgálják őket, és megállapítják, hogy melyik palackban tisztult meg a bor, és a felhő leülepedett. Ezután a palackba adott tannin mennyiségének megfelelően mérjen ki annyi teáskanál tanninoldatot, amennyi a teljes bor tisztításához szükséges. Ezután a kimért mennyiségű tanninoldatot öntsük a bortartályba, keverjük meg és hagyjuk állni 7-10 napig, ezután a bor világosodik és teljesen átlátszóvá válik.
A kazein tisztítása
Ebből a célból adjon egy teáskanál tehéntejet, lehetőleg soványat, minden liter borhoz, alaposan keverje össze, és hagyja állni néhány napig.
Az így vagy úgy tisztított bort gumicsővel (szifonnal) le kell ereszteni a tartály aljára ülepedett üledéktől, tisztára mosott tartályba kell önteni, és még 3-4 hétig állni hagyni, mert bár a bor szemmel teljesen átlátszó, valójában még mindig számos zavaró részecskét tartalmaz, amelyek aztán a palackban leülepednek, és bevonatot képeznek a falakon vagy az alján... Csak miután leülepedtek, kezdhetjük el palackozni a bort.
Mielőtt a tisztított vagy szűrt bort palackba töltenénk, győződjünk meg arról, hogy a bor már nem erjedt.
A bor palackban történő tárolása és érlelése
A palackozott bort ivásig hűvös, száraz pincében vagy kúszótérben kell tárolni, a fehérborok esetében 6-8 °C, a vörösborok esetében legfeljebb 8-10 °C hőmérsékleten. A tárolt bornak nem árt az alacsonyabb hőmérséklet, hogy megakadályozza a bor fagyását. A magasabb hőmérséklet, különösen a könnyű asztali borok esetében, meglehetősen veszélyes, mivel a bor erjedhet és megromolhat. Az erős, desszert- és likőrborok melegebb helyiségben tárolhatók.
A borosüvegeket mindig fekvő helyzetben kell tárolni, hogy a dugójuk mindig belülről nedvesedjen a borral. Csak ilyen körülmények között maradnak a dugók mindig teljesen rugalmasak, és zárják le szorosan a palackokat. Ha a borosüvegeket függőlegesen tárolják, a dugók gyorsan kiszáradnak, megrágják magukat, és a palackok tömítése meglazul.
A bor palackos tárolásakor az érleléshez a pincehőmérséklet különösen fontos a bor illatának sikere szempontjából. A hőmérséklet-szabályozás a fentiekben szerepel. Arról is meg kell győződnie, hogy az erjedési folyamat befejeződött-e.
Dátum: 24.08.2021
Kategória: Bor és vermut