A pezsgő és a pezsgő közötti különbség + típusok és hogyan válasszuk ki őket

Pezsgő - szén-dioxiddal telített bor, amely az ital pezsgését adja, sok pezsgőbuborékkal. Az ital mind a klasszikus pezsgőzési, mind a Charmat-módszerrel elkészíthető. A pezsgőknél nem alkalmaznak mesterséges szénsavtartalmat, az e technológia eredményeként nyert italokat pezsgőnek nevezik.

A középkorban a pezsgő jelentős hátránynak számított, ami ellen igyekeztek küzdeni. Ez a probléma Franciaország északi régióiban volt a legsürgetőbb, mivel az ezekre a helyekre jellemző téli fagyok felfüggesztették a bor erjedését a pincékben, és tavasszal ez a folyamat újraindult.

A szénsavas borokat elsőként a britek értékelték. Tudományos szempontból is megmagyarázták az ital pezsgősségének okát, bebizonyítva, hogy bármelyik bor pezsgővé válik, ha cukrot adnak hozzá.

A XVIII. században Champagne már tonnaszámra exportált pezsgőt az angliai vásárlóknak, a XIX. század második felében pedig más európai országok borászai egy champagne-i gyakorlat után megpróbáltak pezsgőt készíteni hazájukban. Ezt követően a pezsgőket, függetlenül a régiótól és a származási helytől, pezsgőnek kezdték nevezni, ami rendkívül sértő volt a Champagne tartomány francia borászai számára. Ennek eredményeként a tizenkilencedik század végén törvényt hoztak, amely szigorúan meghatározta a "pezsgő" fogalmát. Nos, a Franciaország más régióiban termelt pezsgőknek egyszerűen nem volt joguk a pezsgő elnevezésre.

Mi a különbség a pezsgő és a pezsgő között?

A pezsgőt kizárólag a champagne-i módszerrel állítják elő, míg a pezsgő ugyanezzel a technológiával és a charmat-i módszerrel is előállítható.

A champagne-i módszer

Csak a legjobb szőlőfajtákat használják fel a gyártáshoz, amelyet aztán természetes erjesztéssel kezdenek el erjeszteni. Eleinte "csendes" bort kaptak. Ezután különböző fajtájú borokat adnak hozzá, ennek eredményeként az ital elnyeri egyedi ízét, majd palackozzák, élesztőt és cukrot adnak hozzá, ami kiváló feltételeket teremt a másodlagos erjedéshez, már a palackban.

A bort a pincébe szállítják, ahol a palackokat csak vízszintes helyzetben szabad tárolni. Egy idő után az élesztő kicsapódik, és el kell távolítani. Ehhez a palackot fokozatosan megfordítják. Néhány nap elteltével az összes üledék a palack nyakába kerül. A bort 15 hónapig érlelik a borseprővel együtt. Ezt követően a palackot fejjel lefelé fordított nyakkal kell kinyitni, és ha a technológiát helyesen követik, a dugó és az élesztő üledék a szén-dioxid nyomása alatt kirepül.

Mivel a folyamat során az ital egy része elvész, a szükséges mennyiségű bort a palackba töltik, és dróttal ellátott tartós dugóval (mousselet) zárják le. Csak ilyen munkaigényes módon készül az igazi pezsgő.

A Sharma-módszer

A technológia azon alapul, hogy a másodlagos erjedés nem palackokban, hanem nagy nyomástartó tartályokban történik.

A fő különbségek a pezsgő és a pezsgő között:

1. Gyártási technológia A pezsgőt csak a klasszikus módszerrel állítják elő, míg a pezsgőgyártás során mindkét gyártási technológia alkalmazható.

2. Szőlőfajták A pezsgők készítéséhez leggyakrabban csak három szőlőfajtát használnak: chardonnay, pinot noir, pinot meunier; a pezsgők készítéséhez több szőlőfajtát használnak.

3. Érlelési idő A pezsgőt legalább 15 hónapig érlelik, az igazi pezsgőt pedig 2-6 évig.

4. Szín A pezsgővel ellentétben a pezsgő nem lehet mélyvörös színű, csak fehér vagy rózsaszínű.

Tippek a legjobb pezsgő kiválasztásához

1. A Brut-ot leggyakrabban klasszikus technológiával állítják elő. Ebben az esetben a pezsgő cukortartalma nem haladja meg az 1,5 g/100 ml-t. Száraz borban ez a szám 2-2,5 gramm, félszáraz borban 4-4,5 gramm, édes borban pedig a legmagasabb, 10 grammon belül.

2. A pezsgők színe lehet: fehér, rózsaszín, vörös.

3. Az italok gyűjthetők és érlelhetők, ez az érlelés időtartamától függ.

4. Az alkohol kiválasztásakor figyelni kell arra, hogy hol állítják elő. Ha Olaszországról van szó, akkor a "DOC" és a "DOCG" rövidítések az ital legmagasabb minőségét jelzik. A jó spanyol borokat a CavaDO márkanév alatt értékesítik. Franciaország kétségtelenül vezető szerepet tölt be a pezsgők előállításában. A fajták hatalmas választéka egyesül a "Creman" név alatt. A kiváló minőségű német borok Sekt felirattal vannak ellátva, és ízben nem rosszabbak, mint a francia borok.

5. Fontos tudni, hogy a klasszikus pezsgőknél 10,5 és 12,5% között változik az alkoholtartalom, míg a pezsgőknél 11-13,5%. A rozé borok erőssége valamivel alacsonyabb, mint 10,5 - 12,5 %.

Dátum: 11.08.2018

Kategória: Bor és vermut