Hogyan készül a pezsgő Franciaországban, Olaszországban és Oroszországban
A pezsgő sokak kedvenc itala. Minden ünnep és fontos esemény ehhez a pezsgőhöz kötődik. Házi vacsorákon és királyi fogadásokon isszák. Mint minden másnak a világunkban, a pezsgőnek is hosszú története van, és íme, honnan származik.
Hogyan jött létre a pezsgő
Champagne - Azon kevés régiók egyike, amelyek a feudális időkben a királyi koronához tartoztak.
A régió Franciaország legészakibb részén található, hideg nyarakkal és kemény telekkel - de ez nem akadályozta meg, hogy itt szőlőművelés folyjon.
Az üzlet nem volt olyan sikeres, mint az ország melegebb vidékein - a fagyok idején a szőlőt vízzel öntötték le, hogy ne szenvedjen a fagykárt, hideg tavaszokon és nyarakon pedig speciális kemencék segítségével melegítették és meleg helyiségekben termesztették a szőlőt. Н
ennek ellenére a pezsgőborok népszerűek voltak, különösen a császári udvarban.
Idővel az itt termelt borok kezdték elveszíteni versenyképességüket más borokkal szemben, és ekkor jött a pezsgő a segítségükre.
A ma már boltban kapható pezsgő receptjét a második században fejlesztették ki és tökéletesítették. A pezsgő hatalmas szenzációt okozott a francia, angol és természetesen az orosz birodalom arisztokráciája körében.
Jelenleg a pezsgőgyártás két szakaszban történik: először a boralapanyagot készítik el, majd az úgynevezett pezsgőt - a közönséges bor pezsgővé alakításának folyamatát - készítik el.
A pezsgő alapbora négy lépésben készül - először a szőlőkből préselik ki a levet, majd elsődleges erjesztésre küldik azt.
Ezután az így kapott folyadékhoz cukrot és élesztőt adnak, amelyek etil-alkoholt termelnek. Az ilyen alapot köröző likőrnek nevezik.
A pezsgőgyártás minden országban saját gyártási technikával történik.
Pezsgőgyártás Franciaországban
A pezsgő hazájában még mindig a hagyományos módszert alkalmazzák - a francia borok címkéin könnyen megtalálhatjuk a "méthode classique" - a klasszikus módszer, más néven champagne - feliratot.
Az erjedés után kapott bort palackozzák, dugóval lezárják és legalább 9 hónapig, Champagne-ban legalább 12 hónapig érlelik.
Az érlelés során a palackokban üledék jelenik meg, a palackok vízszintes helyzetben vannak.
Ezután a palackokat újratöltik és degorzsálják - fokozatosan felfelé fordítják őket a dugókkal lefelé, illetve eltávolítják az üledéket.
A bort és a cukrot az üledéktől megtisztított italhoz adják.
Az így kapott pezsgőt palackozzák és érlelésre küldik. Következő - értékesítés és export.
A gyártó féltékeny italának nevére, és csak a franciaországi Champagne régióban termelt borok viselhetik a pezsgő büszke nevét. Minden más pezsgő.
Olaszországban például a pezsgőt cava vagy asti, Franciaország más borvidékein pedig crémant-nak nevezik.
Az olasz pezsgő titka
Olaszországban a bort leggyakrabban a Sharma-módszerrel, vagyis a transzfer módszerrel állítják elő, amely szerkezetében valamivel egyszerűbb, mint a klasszikus pezsgőgyártás módja.
A boralapot a tartályba merítik, ahol a másodlagos erjedés zajlik, a tartály ez idő alatt le van zárva.
Miután az üledék leülepedett (a pezsgő érlelése), a tartály alján egy csatornát nyitnak, hogy az üledéket eltávolítsák.
Dózsa - bor és cukor hozzáadása egy tisztított italhoz.
Palackozás, érlelés értékesítés előtt.
Az olasz borok egyedi ízűek és kiváló minőségűek, bár előállításuk technikája sokkal egyszerűbb az eredetinél.
A szovjet pezsgő egy orosz pezsgő
Oroszországban a pezsgőt tartályos vagy folyamatos eljárással állítják elő. Ez a technika is egyszerűsített az eredetihez képest: a bort nagy, egymással összekapcsolt tartályokban állítják elő, ahol a termelés minden fázisa zajlik - az erjedéstől a palackozásig.
A másodlagos erjesztéshez a boralapanyagot nyomás alatt lévő tartályba merítik.
A másodlagos erjedésen átesett boralapanyagot tartalmazó tartályból a bor a cukrot és az élesztőt tartalmazó első tartályba kerül.
Az erjedt bor, amelyet idővel érlelnek, a második és harmadik tartályba kerül, ahol ülepedik.
A megtisztított bor a negyedik és ötödik tartályban érlelődik, majd palackozzák.
A szovjet pezsgőgyártás futószalagra hasonlít - az erjedés soha nem áll le, a tartályokat folyamatosan töltik -, így a szovjet pezsgőnek saját "különleges íze" van, és jelentősen különbözik minden más külföldi pezsgőtől.
Végezetül egy kis tanács arról, hogyan kell helyesen felbontani bármelyik pezsgőt, hogy megőrizze egyedi ízét és aromáját. A palackot 45 fokos szögben kell tartani, ha függőlegesen nyitjuk ki, az éles nyomásesés eltörheti a dugót és a bor habzik. A dugó kinyitásakor nem kell csavargatni és lóbálni - csak csavarja meg a palackot, miközben a dugót tartja.
Dátum: 18.07.2018
Kategória: Bor és vermut