Biodinamikus és organikus borkészítés: mi ez és jellemzői
Biodinamikus borkészítés
A biodinamikus borkészítés az organikus borkészítés kombinációja a mágiával és az űrrel. Ez a gyakorlat már száz éves, és elvei minden országban ugyanazok: nincs vegyszeres műtrágya, gyakran vad élesztőfajtákat használnak, természetes trágyákat használnak, kozmikus energiát és asztrológiát alkalmaznak.
A biodinamikusok figyelik a holdfázisokat, kozmikus energiával töltik fel a műszereket, és a holdnaptár szerint dolgoznak a szőlőültetvényeken. Hisznek abban, hogy a Földön minden élet, beleértve a szőlőt is, a kozmosz tükörképe.
A mai környezeti helyzetben kockázatos a szőlőt a borász által ellenőrzés nélkül hagyni, ezért a biodinamika a természetes termékek sokféleségét kínálja. A leghíresebb közülük, amely egyesek számára már a biodinamika szimbólumává vált, egy tehén szarva, amelyet komposzttal és trágyával töltenek meg, majd egy bizonyos napon a szőlőben elássák.
Ezenkívül a biodinamikában gyakran használnak vad élesztőket a szőlő erjesztéséhez - olyanokat, amelyek a mosatlan bogyókon vagy a levegőben találhatók. Ez lehetővé teszi, hogy minden alkalommal egyedi bort kapjon, amely a lehető legkülönlegesebb ízben és illatban. Ugyanakkor a vásárló gyakran lottózik, amikor ilyen bort vásárol - senki sem tudja garantálni a tulajdonságait.
A biodinamikához különbözőképpen viszonyulnak, és a szkepticizmus érthető. A biodinamikus borok azonban rendszeresen megnyernek különböző versenyeket, és gyakran a vakkóstolókon is a kedvencek közé tartoznak.
A bioborokhoz hasonlóan a biodinamikus borokhoz is megfelelő tanúsítványok szükségesek.
Ma már három olyan szervezet van, amely ellenőrzi a feltételek betartását, és kiállíthatja azokat:
A Demeter az egyik legrégebbi
Biodyvin
Respekt-Biodyn
Híres biodinamikusok:
Cantina Filippo Filippi
Musella.
Organikus borkészítés
Az ökológiai borkészítés lényege, hogy a szőlőtermesztés során tilos szintetikus műtrágyát használni, a különböző vegyszerek használata tilos, és a bortermelés során kizárólag szerves elemeket használnak fel. Ennek eredményeként csökken a bioborok károsanyag-tartalma, és a környezetkárosítás is mérséklődik. Leggyakrabban az ilyen borok különleges ízvilággal rendelkeznek, és eltérnek a közönséges boroktól, ezért a cavisták és a sommelier-k gyakran használják az "atipikus" szót a leírásukra. A bioborok ára is magasabb, így a marketing is szerepet játszik ebben.
Az USA-ban az organikus borokra szigorúbb követelmények vonatkoznak - előállításukhoz tilos a kénoxid és a szulfitok használata, ezért az ilyen borokat rövidebb ideig tárolják, és fiatalon kell inni őket. Ha egy termelő az USA-ban úgy dönt, hogy ként használ, akkor a címkén feltüntetheti, hogy bioszőlőt használ, de a bort ebben az esetben nem nevezheti biobornak.
Nemcsak az állam ellenőrizheti a követelmények betartását. A világon számos olyan szervezet van, amely a saját feltételeivel egészíti ki a listát, és ugyanakkor jogosult biominősítést kiadni.
A bioborokat gyakran szokatlan aromák és ízek jellemzik, amelyek vagy intenzívebbek, mint más boroké, vagy teljesen megváltoztatják a fajtajelleget, és a fajtára nem jellemző árnyalatokat kölcsönöznek a bornak.
Nemzetközi hírű biobortermelők:
Tenuta Crespaia
Tenuta San Pietro
Cantina Di Prima
Domaine de La Begude
Dátum: 26.08.2021
Kategória: Bor és vermut