A konyak előállításának technológiája: 5 lépés a finom alkoholhoz

A technológia, amellyel a valódi konyakot előállítják, meglehetősen összetett, többlépcsős folyamat, amely néha igazi művészet jellegzetességeit nyeri el.

Az ital ötszáz éves története során számos szabály és kánon alakult ki, amelyeket a régi mesterek több generációjának modern leszármazottai szigorúan betartanak. E szabályok némelyike még a mai francia jogszabályokban is tükröződik.

Préselés, erjesztés és lepárlás

A konyakgyártás technológiája általában egy különleges fehér szőlőfajta, az "Uni Blanc" felhasználásával történik.

Magas savtartalmának és viszonylag lassú érési idejének köszönhetően ezt a szőlőfajtát magas terméshozam és a különböző betegségekkel és kártevőkkel szembeni ellenálló képesség jellemzi.

Néhány kis konyakgyár a Colombard, a Folle Blanche és a Montillon fajtákat használja.

Ezek a szőlőfajták azonban, amelyek fényesebb, aromásabb és gazdagabb szőlőpárlatot eredményeznek, rendkívül szeszélyesek, és gondos ápolást igényelnek. Az októberi szüret után a fürtöket azonnal a présházba küldik.

Itt kizárólag vízszintes pneumatikus préseket használnak a lé kinyerésére, mivel ezeknek a berendezéseknek a működése a csavaros présektől eltérően nem vezet a szőlőszemek összezúzásához.

Ezután a kipréselt levet erjesztik. Ez a folyamat körülbelül három hétig tart. Ugyanakkor szigorúan tilos cukrot adni a musthoz. Az eredmény egy fiatal, nagyon savas, 10 fokos erősségű bor, amelyet lepárlásnak vetnek alá.

A kapott bor alkohollá történő lepárlását archaikus, de nem kevésbé hatékony rézalambikban végzik.

Ebben a szakaszban a leendő konyakot kétszeres lepárlásnak vetik alá. Az első lepárlás után 27-32 fokos nyersalkohol keletkezik, amelyet ismételt feldolgozásnak vetnek alá. Ezen a ponton dől el a leendő ital sorsa, ami teljes mértékben a lepárlómester tapasztalatától függ.

Az ismételt lepárlás során szakszerűen elkülönítik az úgynevezett középső alkoholfrakciót, amely az egyetlen, amely alkalmas a konyakká történő további átalakításra. A párlatnak ez a 68-72 fokos, az alkohol "fejétől" és "farkától" biztonságosan elválasztott része végül a francia Charente tartomány híres konyakpincéibe kerül.

Érlelés és keverés

A gondosan kiválasztott konyakpárlatot különleges, kézzel készített hordókban érlelik, amelyek a híres Limousin és a kevésbé ismert trondheimi tölgyfából készülnek. Mielőtt alkohollal töltik meg, a hordókat elégetik.

Ez azért történik, hogy a fa megpuhuljon, és így megkönnyítse az alkohol és az azt tartalmazó tartály közötti kölcsönhatás folyamatát.

"Az ital különleges konyakpincékben érlelődik. Az érlelési idő két és hetven év között változik. Elvileg ezt tovább is lehet csinálni, de a konyak minőségét nem befolyásolja a hordóban való további tartózkodás.

A tölgyfában lévő anyagokat a tárolás során az ital könnyen magába szívja, ami a szőlőből készült alkoholokra jellemző jellegzetes színt, ízt és illatot kölcsönöz neki.

Érdekes módon a konyak paramétereit a pincében tartott páratartalom szintje is befolyásolja.

Minél alacsonyabb a páratartalom, annál keményebb és strukturáltabb lesz az ital, minél magasabb a páratartalom, annál kerekebb és enyhébb az íze.

A tervezett kor elérésekor az alkoholt a hordóból nagy üvegpalackokba töltik, majd a pince paradicsomnak nevezett részébe szállítják. Itt az ital igény szerint a végtelenségig tárolható.

Az ipari méretekben előállított konyak legtöbb márkájának előállításához a keverés módszerét alkalmazzák. Annak érdekében, hogy az italnak az adott márkára jellemző stabil tulajdonságokat adják, több szőlőtermésből származó szeszes italt kevernek össze.

Az ilyen kevert ital érlelési idejét az összetételét alkotó legfiatalabb alkoholok kora határozza meg.

Ha egy év terméséből származó alkoholt használtak a konyak készítéséhez, akkor az ilyen italt milleszimálisnak nevezik. Sokkal magasabbra értékelik, de sokkal alaposabb állami ellenőrzésnek van alávetve.

A konyakgyártási folyamat végén a kevésbé igényes italok palackjait szupermarketekbe, szaküzletekbe vagy vámmentes butikokba szállítják. A konyakpincék tiszteletreméltóbb lakói visszatérnek a helyi paradicsomba, ahol évszázadokig várhatnak a vevőjükre.

Dátum: 26.09.2015

Kategória: Pálinka és konyak