Terroir és appelláció: amit tudnia kell

A terroir és az appelláció egyaránt francia eredetű szavak, amelyeket az európai borászatban széles körben használnak. És bár az italok ismerői legalább homályosan tisztában vannak a különbséggel, az átlagember számára ez nem annyira nyilvánvaló.

Mi a terroir?

Terroir (a francia. terre - föld) - a helyi borászati tényezők olyan sajátos összessége, amelyek meghatározzák az ital illatát és potenciálját. Magában foglalja a talaj jellemzőit, az éghajlatot, a domborzati viszonyokat és a termőhely elhelyezkedését, amelyek a bornak felismerhető karaktert kölcsönöznek.

Ide tartoznak: a napsütéses napok száma, a sok csapadék, a tengerszint feletti magasság, a lejtők meredeksége, a szél erőssége, a hőmérséklet változása és még sok minden más. Más szóval, ez egyfajta regionális paraméterek listája, vagy átvitt értelemben egy "különleges légkör", amely a bort a szőlő ültetésétől a kész ital eladásáig körülveszi.

A borász feladata, hogy ne avatkozzon bele a terroirba, hogy egyedi illatú termékeket hozzon létre.

Mi az az appelláció?

Appellation (francia nyelvből. elnevezés) - az appelláció egy olyan terület, amelynek világosan meghatározott határai vannak, ahol bizonyos szőlőfajtákat termesztenek, és ahol bizonyos tulajdonságokkal rendelkező bort állítanak elő.

Hatalmas (akár több ezer hektáros), hasonló terroir alapján összefogott földterület. A francia szőlőültetvények borvidékekre való felosztásáról szóló törvényt 1935-ben adták ki, bár maga a koncepció már jóval korábban megjelent. Az egyes régiókra vonatkozó követelmények leírásával és ellenőrzésével kapcsolatos munkát az Országos Származási Nevezések Intézete (INAO) végzi.

Külön rendeletet ad ki, amely meghatározza: az elnevezés határait, a borok előállításának technológiáját, kategóriájukat, színüket, alkoholtartalmukat, a felhasznált fajtákat és egyéb jellemzőket. Az italkészítőknek szigorúan be kell tartaniuk ezeket a paramétereket ahhoz, hogy engedélyt kapjanak egy adott eredetmegjelölés címkézésére.

Ezt a rendszert más európai országok is átvették, és ennek eredményeképpen létrejött az EU közös borosztályozási rendszere. Minden országban másképp hívják, de az elv ugyanaz.

Minden bort kategóriákba sorolnak

1. Csúcsminőség - név és származás alapján ellenőrzött.

2. Kiváló minőség - származás alapján ellenőrzött.

3. Regionális - egy adott területen, helyi fajtákból készült.

4. Konyhák - a termesztés helyére és a nyersanyag típusára vonatkozó követelmények hiánya.

Dátum: 11.06.2020

Kategória: Bor és vermut