Bor mézzel: amit tudni kell + recept

A bor mézzel való édesítése során a legfontosabb, hogy ne siessük el a dolgot. Legyen biztos abban, hogy mit csinál. Mindig lehet még mézet adni, de visszavenni már nem lehet. Ez szinte mindenre igaz, amit alkohollal keverünk, hogy megváltoztassuk az ízét.

Amit tudnia kell, mielőtt a bort mézzel keveri

1. Miért méz, nem cukor?

   A méz ugyanis éppúgy megédesíti a bort, mint a cukor. A működési elv ugyanaz. Attól függően, hogy a méhek miből készítették a mézet: vadvirágból, cseresznyéből, hajdinából stb., az ízjegyek és az aromák a gyógynövényes és gyümölcsös ízektől a citrusfélékig terjedhetnek. Lehet, hogy tetszik, de az is lehet, hogy elviselhetetlennek találja. Ne gondolja, hogy a méz jobbá teszi a bort. Próbáld ki egy kis mennyiséggel és meglátod. Fokozatosan édesítse és jegyzetelje az ízét.

2. Tanácsok a méz kiválasztásához

   Jobb, ha hársfát, májusi virágot vagy akácot adunk hozzá, mert ez nem befolyásolja nagymértékben az ízt. A kender és a gesztenye méz keserűvé teszi a bort, a napraforgó méz savanykásabbá teszi, a hajdina méz karamellás árnyalatokat ad, de csökkenti az ital tisztaságát.

   Hogy biztosan ne hibázzon, édesített, szeszesített és likőrös italok készítésekor adjon hozzá mézet. Kevés száraz összetevő van a lében, így a karamell érdekesen fog játszani.

   Félszáraz, száraz borok készítésekor almából, szőlőből, cseresznyéből jobb, ha a cukrot részesítjük előnyben.

3. Egy árnyalat a cukorról és a mézről

   1 kg cukor helyett 1,2 kg mézet kell használni, mert átlagosan 76,8% cukrot tartalmaz. Ezek hozzávetőleges adatok. A konkrétabbakhoz forduljon areométer-szacharométerhez.

   Egy 0,6 literes térfogatba 1 kg cukor fér bele, egy kilogramm mézhez pedig 0,893 literre van szükség. Figyelembe kell vennie a különbséget, ha a savasságot gyümölcslével vagy vízzel csökkenti, és le kell vonnia.

4. Elkészítés

   Melegítsük fel a mézet anélkül, hogy felforralnánk (legfeljebb 50 fokos hőmérsékleten), hogy megszabaduljunk a bort károsító anyagoktól. Ezek közé tartoznak a kórokozó baktériumok, a viasz maradék elemei, a belőlük áradó viaszos szag, fehérje vegyületek, tartósítószerek, savak...

Recept a mézes borhoz

1. Méz - 220 ml

2. Víz - 220 ml

3. Bor - 1 liter

Főzési mód

1. Alaposan keverje össze a mézet és a vizet egyenlő mennyiségben egy lábasban.

2. Forraljuk fel a folyadékot, vegyük lejjebb a hőfokot, folyamatosan habozzuk le a habot, amíg a keverék már nem lesz zavaros.

3. Állítsa a gázt a minimális értékre, ne vegye ki, amíg a víz majdnem teljesen el nem párolgott.

4. Vegye le az italt a tűzhelyről, és hagyja szobahőmérsékleten kihűlni.

5. Több rétegben összehajtogatott sajtvászonnal szűrjük.

6. Keverjük össze a borral. A mennyiség az egyedi recepttől függ. Hűtőben tartva.

Dátum: 28.04.2020

Kategória: Bor és vermut