Chianti Classico: történelem, áttekintés, fajták, tények és egyéb hasznos információk

Chianti Classico - Olaszországban (Toszkána régióban) termelt száraz vörösbor. Az ital alapja a Sangiovese szőlő.

A bor DOCG kategóriával ("eredetmegjelölés") rendelkezik. Az Olaszországban termelt borok esetében ez az osztályozás legmagasabb kategóriája. Chianti borokat termelnek olyan tartományokban is, mint Pisa, Firenze, Prato stb. д.

A Chianti Classico története

Olasz tudósok úgy vélik, hogy a Chiantit az ókori etruszk civilizáció termelte, amely a mai Toszkána területén élt. Az etruszkok nagy hatással voltak az ókori rómaiakra, akik átvették a borkészítési módszereiket.

A "Chianti" szó első írásos említése a XIII. századból származik. Abban az időben Firenze aktívan fejlesztette a borszőlőfajták termesztését. Gaiole, Radda és Castellina 3 különböző település kereskedői egyesítették erőiket, hogy létrehozzák a "Chianti Ligát" a sangiovese alkohol népszerűsítésére.

A 18. század végén, 1796-ban Cosimo III de' Medici toszkánai herceg törvényt fogadott el, amely a hivatalos bortermelést a liga tagtelepülései és Greve városára ruházta.

1932-ben az olasz kormány módosította a törvényt, és a listára felvette a szomszédos területeket: Cicchio, San Casiano, Barberino Val d'Io, Barberino Val d'Io, Barberino Val d'Io’Elsa, Strada és Robbiano. A XX. század közepére a termőterület rendkívül nagy területet foglalt el Toszkána középső részén.

A DOCG Chianti Classico 1984-ben kapta meg a minőségi jelzést, előtte pedig 1967-ben a DOC kategóriát. A modern gyártási technológia nem különbözik a több száz évvel ezelőtt használt technológiától. Ezt nevezik "Ricasoli-formulának" vagy "Chianti-formulának".

Az 1870-es években a B. Ricasoli, akit kemény jelleme és tevékenysége miatt a "Vasbáró" becenévvel illettek, befejezte politikai pályafutását, és teljesen kedvenc üzletének, a borászatnak szentelte magát. Sokféle szőlőfajtát termesztett (Cabernet Sauvignon és mások), folyamatosan kísérletezett, de mindhiába. Az egyetlen fajta, amely alkalmas volt a munkára, a helyi Sangiovese volt.

Így született meg a legendás recept, amely a Chianti vörösbort adta nekünk. 70% Sangiovese, 10-15% Canaiolo és a maradék 15-20% Trebbiano vagy Malvasia keverékét jelenti.

Ami a termelés modern finomságait illeti, 80%-ot kap a Sangiovese, mint a legfontosabb nem csak Toszkána, hanem Olaszország körében is. Nagyon szeszélyes, még nem hódította meg teljesen a borászokat. Az egyensúly eléréséhez használják: az ízek egyidejű mélysége és súlytalansága.

Azonban nem minden borász akarja megőrizni a hagyományt. Valaki, aki kizárólag Sangiovese-ból készít Chiantit. A törvény nem teszi lehetővé számukra a kísérletezést, mivel a külföldi fajták használata tilos. Az alapanyagoknak Toszkánánán belül kell termesztettnek lenniük, a 37 engedélyezett fehér bogyós gyümölcsfajból legfeljebb 10%-ot kell tartalmazniuk. 2006-ban megtiltották, hogy még ezt az apró arányt is hozzáadják a Chianti Classicóhoz.

A szőlőültetvények legfeljebb 700 méteres tengerszint feletti magasságban fekvő dombtetőkön helyezkednek el. Vegyi műtrágyát nem lehet használni, csak vízzel öntözni szabad. Az olaszok a lassú másodlagos erjesztés klasszikus módszerét alkalmazzák. A bogyókat kissé meg lehet szárítani, mielőtt borrá válnának.

A szüret általában október végén történik, és a bor a következő év márciusának első napjaihoz tölgyfában érik. Ez a minimális érlelés. A Riserva típusokat több mint 2 évig érlelik.

A Chianti Classico szimbóluma

A bor népszerűsége gyorsan növekedett. A XX. század elejére a hivatalos termelők már nem tudták maradéktalanul kielégíteni a vásárlói igényeket, és elkezdték hamisítani mind Toszkánában, mind külföldön. A hamisítványok elleni védelem érdekében a termelők létrehoztak egy szervezetet, amely a márka védelmét szolgálja.

1924. május 14-én 33 termelőből álló csoport megalapította a Borászati Márka Védelmére Létrehozott Konzorciumot. A Chianti Classico konzorcium jelképe a mai napig egy fekete kakas aranyszínű mezőben, de nem minden palackon szerepel ez a szimbólum. A kialakítás a borásztól függ.

Egy firenzei legenda szerint ez a madár segített a város lakóinak abban, hogy kisajátítsák Siena földjének egy részét. Firenze és Siena konfliktusban állt egymással, és a lakosság úgy döntött, hogy egyértelmű birtokhatárokat jelöl ki. Megállapodást kötöttek, amely szerint a kakas első kukorékolásakor lovast küldenek egyik városból a másikba. A metszéspontjuk egy új határ lesz. A firenzeieknek szerencséjük volt: az ő fekete kakasuk előbb kukorékolt, mint a sienai, és a lovas hosszabb utat tett meg.

Így a madárnak köszönhetően Firenze 20 kilométerrel bővítette területét Siena földjeinek rovására. Arról, hogy miért ébredt korán a firenzei madár, 2 verzió is létezik: egyesek szerint Firenzében napos, Sienában esős volt a reggel, mások szerint a sienai kakast jóllakták, a firenzei pedig nem tudott üres gyomorral aludni, ezért nagyszájúan felkiáltott...

A Chianti Classico és a hagyományos Chianti közötti különbség

A cég jelenlegi tulajdonosa, Barone Ricasoli, a recept megalkotójának leszármazottja szerint a bort az jellemzi, hogy komoly és igényes egy bizonyos termelési és fogyasztási módszerre. A Chianti Classico egy különálló történelmi területen termesztik, ahol a szőlőt szüretelik. 1993-ban a Ricasoli báró családja vásárolta meg a területet egy ausztrál borkonszerntől. Most élesztik újjá az ital egykori dicsőségét, különböző fejlesztéseket hoznak létre, már kétszáz tőkét ültettek át és átépítették a telephelyet is. A Chianti Classico egy igazi Chianti példája.

A Chianti Classico fajtái

1. Annata

   12 hónapos érlelés, 13%-os alkohol. Rubinvörös szín lilás árnyalatokkal. Illata áfonyára és cseresznyére emlékeztet, fűszeres és virágos jegyekkel. Egyedülállóan gazdag íz. Hosszú gyümölcsös lecsengés.

2. Riserva

   24 hónapos érlelés, 13%-os alkohol. Rubinvörös szín. Illata gyümölcsös és bogyós gyümölcsös, egy csipetnyi cseresznyével. Ízében száraz, borsos jegyekkel. Hosszú gyümölcsös utóíz.

3. Gran Selezione

   30 hónapos érlelés, 13%-os alkohol. Rubinvörös színű. Illata gazdag és fűszeres. Íze száraz és kiegyensúlyozott. Hosszú utóíz.

4. Bibbiano Chianti Classico

   Bibbiano szőlőfajtákból készült. Nem tölgyfában érlelik, ezért könnyedebb ízű. Friss, kellemesen savanykás. Szeder és szilva jegyeket lehet benne tetten érni.

5. Montornello Chianti Classico Riserva

   Szintén a Bibbiano birtokhoz tartozik, de a Montornello külön parcelláján termesztik. Francia tölgyfában érlelik a mélyebb ízekért. Szín - mély rubin, illat - pézsma és gyümölcsök. Élénk ízvilágú, ugyanakkor kifinomult.

6. Vigna del Capannino Chianti Gran Selezione

   A borászat büszkesége. Sötét rubinvörös színű, sokrétű ízvilággal rendelkezik, gyümölcsös, ásványi és balzsamos jegyekkel.

Hogyan és mivel fogyasszuk a Chianti Classico-t?

Ahhoz, hogy a bort a legteljesebben élvezhesse, néhány órával a tálalás előtt nyissa fel, hogy lélegezni tudjon.

Az ideális tálalási hőmérséklet 16 °C és 18 °C között van. Ha az ital melegebb, az alkohol ereje elzárja az aromát, ha hidegebb, akkor savanyodni kezd. Tálalja tulipános, felfelé keskenyedő pohárban, hogy a bor illata teljesen feltáruljon.

A bor sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy számos konyha ételeivel kombináljuk. Ideális sült húsokhoz, pörköltekhez, vadhúsokhoz, drága sajtokhoz. Még a manapság oly népszerű fűszeres kínai vagy indiai ételekkel és japán szusikkal való kombinációk is nyerőek lesznek.

Hogyan lehet megkülönböztetni egy hamis Chianti Classico-t?

1. Az első és legszembetűnőbb dolog a csomagoláson látható fekete kakas piros keretben. De nem mindig kapható.

2. A címkén fel kell tüntetni a DOCG Chianti Classico DOCG Chianti Classico rövidítést. Ez a garancia arra, hogy a bor Toszkánában készült.

3. Ellenőrizze az országkódot a palack hátulján. Olaszország esetében ez egy 80 és 83 közötti számtartomány.

Érdekességek

1. A britek annyira szeretik ezt a bort, hogy Toszkánát Chianti megyének nevezték el.

2. Az 1867. a francia fővárosban rendezett nemzetközi kiállításon a chianti bor az olasz borok történetében először nyert aranyérmet.

3. Ezt a bort sokszor említették már filmekben, könyvekben és PC-játékokban is.

4. Chianti Classico - a Firenze és Siena között fekvő "Chianti zóna" csak egy része.

Dátum: 18.03.2020

Kategória: Bor és vermut